1、臘魚少鹽變臭了怎么去味1 ， 把肉再重新洗一次，然后放在水里沖一小時！這樣可以去掉異味（如果還有異味就要用生姜水加黃酒再洗 一次就行了） 2，將沖過的肉用干布吸干（你上次做時一定沒做這一步吧），這很關鍵！一定要做的 3，再次用粗鹽，將肉用力擦一遍！一定要用力使鹽滲 到肉里面去！ 4，將擦好鹽的肉 ， 一層肉上面再撒一層鹽碼起來！碼好后，用重的物品壓一天！5，這時就可以拿出來曬或了！如果以上你都操作完了，還是沒有效果，就足以證明你的肉真的變質比較嚴重了 ， 還是建議親丟掉啦，畢竟壞掉的肉吃了對身體不好，會拉肚子的哦！
為什么腌的魚會臭，又很咸，鹽并沒有少放，臭是什么原因，這種情況是你在腌的時候可能存在著兩種可能的問題 ， 一是當時鹽沒有充分抹均勻 ， 魚肉厚的地方吃不到鹽就會臭，二是在鹽的時候沒有壓重物，壓了重物后魚肉中會因入咸而出水，魚沒在咸水中入味會更均勻 ， 水與空氣隔開魚就不易變質，變臭了 。
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2、腌制好的臘魚如何臘魚怎么食材明細
草魚19斤（2條）
開水適量
鹽270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
自制湖北臘魚的做法步驟
1
準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝 ， 有料理機的用料理機打成粉也行；
2
草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3
晾干水分的魚 ， 如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍 ， 這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4
把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5
花椒鹽炒至微黃 ， 放入花椒粉；
6
炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7
晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8
外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
9
腌好的魚 ， 盆中已經腌出了很多魚身上的水；
10
準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候 ， 就不會有油水滴落；
11
抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
小竅門
小提示：
1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成 ， 所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3―8天是最高值，8天后開始衰減 ， 15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期 。食用咸菜之類也是如此 。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風干太久 ， 水分流失太多，魚肉口感柴 ， 不好吃；
3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大??，用刀諆錾块?用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨??，可以尘壗来年祼棱个时?。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存
風味臘魚
風味臘魚加工技術
加工工藝流程
原料魚→預處理（清洗、去鱗、凈膛、去頭）→漂洗→瀝水→腌制→脫鹽→調味腌制→干燥→檢驗→切塊→稱量→包裝 。
加工方法
原料的選用
選用草魚、青魚、鳊魚等作為原料魚加工風味臘魚，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病、色澤正常，一般草魚、青魚1.5 kg/尾以上 ， 鳊魚0.5 kg/尾以上 。
預處理
清洗魚體，除去魚鱗 ， 然后進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鳊魚除去頭部鰓并剖割腹部除去內臟 。
漂洗
將宰割后的魚體用循環水反復清洗干凈，去除污血、魚鱗及雜物 。漂洗好后的魚體要撈出放進竹筐瀝干水備用 。
腌制
采用低鹽腌制技術，用鹽占魚體重的4%～5%，利用撒鹽法，在器皿底部先撒一層鹽 ， 接著裝一層魚撒一層鹽，在腌至容器口時，最后撒一層鹽封口 。腌至起鹵后及時用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中，腌5～6天出鹵 。
脫鹽
腌好后的魚先在鹵水中洗凈再浸泡于淡水中，浸泡時間1～2小時 。
調味腌制
將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2～3小時，并翻動，使調味液充分均勻滲透 。調味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷葉等）進行復配，添加適量鹽、白糖、料酒等 ， 既可使產品加香，又有上佳的防腐效果 。
干燥
將調味好的魚體瀝干汁水 ， 采用烘道熱風低溫干燥，烘干時魚體溫度以不高于35 ℃為宜，防止出現外干內濕、水分烘不干現象 。
切塊
干燥后的臘魚一般切成3～4 cm見方的魚塊，鳊魚可整條不切塊 。
包裝
切塊臘魚經稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋 ， 進行真空包裝 。將袋裝臘魚再裝入紙箱，放置平整 ， 紙箱用封箱紙帶粘牢 。
貯存
成品應放置于清潔、干燥、陰涼、透風的場所 。
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3、炒臘魚前要怎么樣才能把干魚本身的鹽除掉?準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘魚為宜 。
泡臘魚前，先往溫水中加一匙子食鹽 ， 拌勻 。然后把臘魚放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的臘魚泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味 。
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4、魚燒咸了怎么補救我們中國人有一個相同點，是愛吃美食，愛做菜 。在其中魚便是這里邊的一個關鍵人物角色 。由于魚的營養豐富多彩，并且吃多了也不會胖 。無論你是清燉還是清蒸的都能夠作出一道特色美食 。有些人喜愛去餐館里吃，有些人喜愛在家里自己做 。可是并并不是每一個人都能每一次都做的非常美味 。例如鹽放多了便會非常咸 。那N魚做咸了 ， 如何挽救呢?space魚做咸了怎么補救?最先我們把剛買回來的閑魚清除干凈以作預留;1.非常簡單的一種方法便是，將清除好的閑魚放進水中泡上一段時間，一般能夠 掌握在三十分鐘上下;對侵泡過的閑魚，基本上味兒應當淡出來了，隨后能夠 取下炸一下，作出自身喜愛的菜肴;2.此外便是把閑魚跟非常容易入咸味的食品做在一起 ， 那樣能夠 將閑魚的味兒融新一下;我們還能夠將閑魚在做的情況下能夠 放些朝天椒等調味料，那樣還可以遮住一下鹽味;3.還能夠將閑魚制做后的菜肴中放一些醋，用醋味一樣在調料的另外 ， 減少閑魚的鹽味和腥味兒;魚做咸了一般是由于放了過多的食鹽 引發的，魚做咸了有以下方法：space魚做咸了怎么補救?1、能夠 再添加一點水，水豆腐 ，或是是紅蘿卜 ， 隨后再燉一會，那樣咸便會被別的的食材所消化吸收了，當然就不容易覺得很咸了 。2、假如魚是煎的 ， 能夠 添加小量紅豆糖水并煎干，能夠 減輕魚過咸 。在做魚的情況下，一定要要調好味道 ， 那樣才能夠 防止魚太咸 。平時適度的吃一個魚，針對身心健康而言是有很多的益處，魚主要是帶有豐富多彩的蛋白，膠原蛋白粉，礦物這些，能夠 給人體補充許多 的營養成分 。space魚做咸了怎么補救?1、可加適當白砂糖，就可以解鹽 。2、此外放些醋 ， 鹽味會大大減少，并且還能清理血管垃圾，協助胃腸更強的消化吸收 。用摻入純糧酒的侵泡，有顯著的去咸實際效果 。3、還能夠放一個馬鈴薯(切割成幾一小塊)在里面就好了 ， 不必要的鹽味就被消化吸收了，當然就淡了 。4、加個煮開的生雞蛋或是加些牛乳 。5、天賦加點蔥 勾點欠 或是天賦加點雞脯肉 。6、放原料什么食物咸了放什么食物，還可再提升一種火鍋配菜裝進去，如燒豆腐咸了 ， 可提升一些白菜進來再煮煮，并適度放些糖，既提升了味兒，還能奪掉一些鹽味.7、作菜汁，炒此外一樣菜不加鹽，隨后和太咸的菜拌起來炒一下 。要使閑魚越來越不咸，細嫩鮮美，可將閑魚放進加有食用醋100-150克、食堿50克的一盆溫開水里(或放進加有50克食堿的洗米水)中 ， 侵泡4-5鐘頭，隨后取下將魚清洗烹飪 。也可將閑魚泡在鹽水里，閑魚中的濃度較高的鹽份向較低濃度的的淡鹽里滲入 。經那樣解決后，閑魚就變淺了 。
生活中 ， 我們每年在冬臘月囤積準備過年的物資，尤其是肉，魚之類……臘肉臘魚少不了！
寒冷的季節，也是池塘水庫干涸圍捕之時，這時候已近年關了，豐收總能給年味增添許多喜氣……
這些象征著"年年有余″的魚，小的有小的的吃法 ， 大的多半被用厚厚的鹽腌制起來！鹽必須要多放，少了就臭魚！腌好后，經過太陽曝曬，成了稍微帶點紅色，誘人的干魚……干了的魚 ， 要么就放著，繼續風干！要么就被熏炕，變成臘魚……
干魚與臘魚的共同點是――香，咸……
過去，人們喜歡取笑好喝茶水的人――"吃了咸魚臘肉″？在過去 ， 咸魚臘肉是用來下飯的，不能大口大口地享用的，所以咸也好，免得浪費太大……如今，生活條件好了，可以經常一飽口腹了！然而 ， 這咸，又要當今醫學極力反對的 ， 鹽吃多了會引起三高，甚至傷害心與腎……
面對這咸魚，怎么辦？相信很多人苦惱，尤其是不善于烹調的年輕人……
臘肉咸了可以煮 ， 煮了倒掉湯，臘肉就可以隨心地炒或蒸了！但是咸又干的魚，如果煮的話，會失掉好的味道……同時流失的還有它的油脂和臘香……
作為資深吃貨的我，在經常的腌制，烹制中摸索出經驗了，且將這經驗分享給大家:
一，將剁好的臘魚或干魚塊加冷水在鍋中燒開，煮上兩分鐘，濾干水后，用植物油炸熟，濾去油，即可裝盤上桌了；
二，將剁好的臘魚或干魚塊放進適量的植物油中煎熟，然后將切好的青辣椒或者干蘿卜條或者馬鈴薯塊加進去，同時加一碗水進去，放一撮豆豉，一小勺辣椒粉，蓋上鍋蓋，中火燜，待到揭蓋時，水已收干，就可以關火，起鍋盛盤了……這時候 ， 臘魚或干魚 ， 不再咸得過份了，剛剛好，它們的咸已被配菜吸收中和了！青辣椒，或干蘿卜，馬鈴薯塊都將鹽分吸收了……而且，這盤干魚或臘魚依舊保留了本來就獨特的香味……
看到這里的讀者您，如果覺得這方法還行，就給個贊吧……謝謝了！
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5、腌制的臘魚淡了有什么辦法讓它變咸腌臘魚：
一、主料： 福壽魚10斤 。
二、輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g 。
三、制作步驟：
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜 。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬 。
2.放陽臺曬開表面水分 。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒變色，出香味 。
4.白酒、醬油、白糖調成汁 。
5.福壽魚身上涂調料汁 。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍 。
7.所有魚都處理好，放入容器中 。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層 。
8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了 。
加些鹽腌好了，再風干 。
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