1、第一種做法
（1）食材準備：包菜1棵，蘿卜3個，尖椒6個 。
（2）將要做的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈 ， 切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（3）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）將壇子里放入半壇子溫開水水 ， 將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水 ， 蓋上蓋子 。
（4）放置一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻 ， 里面的水一定要淹沒蔬菜 。
（5）冬季一般是泡5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天 。
（6）泡菜可以隨吃隨取，然后續入新的蔬菜進行泡 ， 每次續入新菜后一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，會腐爛）
（7）酸菜取出后，用水再沖洗沖洗，然后 ， 切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用 。
2、第二種做法
（1）將要做的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（2）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）然后，將壇子里放入半壇子水 ， 將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子 。
（3）然后，待一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻 ， 里面的水一定要淹沒蔬菜 。
（4）冬季一般是泡5~7天 ， 可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天 。
3、第三種做法
（1）將白菜、胡蘿卜、水蘿卜、白蘿卜、辣椒和生姜洗凈，放在筐里晾干 。
（2）白菜、胡蘿卜、水蘿卜、白蘿卜、辣椒切塊 ， 生姜切片 。
（3）鍋中加入八角、桂皮、姜片兒和花椒，放入蔬菜煮熟 。
（4）煮熟后撈出，徹底放涼后倒入泡菜壇子中 。
【泡酸菜的做法大全】（5）倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒 ， 蓋上蓋子即可 。
