1、火鍋魚的做法和步驟干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水后 ， 撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼 。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時 ， 下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料 。
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少 ， 以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑 ， 且味發苦 。
2、加入化豬油可增加脂香味 ， 但用量不宜過多 。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右 。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制 。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底 ， 以避免物料粘鍋 。香料下鍋后以炒出香味為度 。
5、花椒含有大量的揮發油成分 ， 因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度 。
6、離火加蓋燜制的目的
魚火鍋 (18張)
是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中 。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳 。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了 。
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水 ， 下入姜塊、蔥節 ， 倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時 ， 即成高湯 。
注意：熬制高湯時 ， 需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋 。
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中 ， 放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可 。用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內 ， 即成火鍋鍋底 。上桌點火即可燙食原料 。
混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中 。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內 。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香 。
梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河里，到了秋冬季節 ， 便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為“梭邊魚” 。梭邊魚無鱗，獨刺，肉質鮮嫩，在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出后，便開始成為當地的一道江湖名菜而家喻戶曉 。梭邊魚在制作上加入了腌制的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調方法 ， 所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻 。
特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥 。
主料：鮮活梭邊魚 1000 克 。
調助料：蔥段 100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克 ， 精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克 。
特薦燙食原料（5 人食用）：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克 。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份 。
魚火鍋底料配方：[1]
主料：郫縣豆瓣150 克 。
輔助調味原料：干辣椒節100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克 。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克 ， 山奈3 克，香葉2 克 。
滋補藥料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克 ， 枸杞20 粒 。
底料制作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗 ， 剁成茸，即成糍粑辣椒 。其余干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼后用刀剁碎，即成刀口椒 。所有香料入絞肉機中粉碎成末，即成香料粉 。郫縣豆瓣稍剁 。取凈藥罐一個，將滋補藥包放入，加入清水適量 ， 先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用 。
2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片 ， 用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補藥料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即制成 。
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成 。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用 。
原料：干辣椒節3000 克，干花椒1000 克 。
輔料：郫縣豆瓣2000 克蔥段1000 克 ， 姜片150 克，蒜顆150 克，八角200克 ， 桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克 ， 白豆蔻25 克 ， 砂仁30克 ， 肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克 ， 香葉30 克，靈草15 克 ， 排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，?；? 千克，豬化油20 千克 。
特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶 。
1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出 ， 用清水沖洗 ， 瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒 。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆 。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎 。冰糖敲成黃豆大小 。?；颓谐尚K 。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水 。
2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟龋弥谢鹕蠠捴料銡馑囊鐣r加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣
椒微微發白時 ， 放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋 ， 12 小時后，濾去料渣 ， 即得火鍋油 。
1、下蔥段、姜片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應慢慢下，以防溢鍋 。
2、炒制時，應用鐵鏟不停鏟動 ， 以防粘鍋 。
3、制作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風味火鍋時，一宜少用或不用?；?nbsp;， 改用熟菜油、豆油或豬化油 。
4、制作全牛油火鍋時 ， 油脂全用牛化油 。制作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油 。
特點：色澤乳白，湯稠味鮮 。
原料組成配方（以制作直徑為50 厘米，高度為50 厘米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15 千克 。
輔料：老母雞1500 克，老母鴨2000 克 ， 豬肘2000 克，豬肚1000 克 。
調助料：老姜300 克，大蔥500 克，白胡椒3 克，料酒500 克 。
1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹 ， 治凈 。豬肘、豬肚刮洗至凈 。豬棒骨洗凈，敲破 。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水 。老姜拍破，大蔥挽結 。
2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水 ， 旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可 。
多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋 。
清水須一次性加夠，中途不加水 。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋 。需旺火或中火熬制 ， 小火熬制湯色不白 。
油酥豆瓣尖椒碟
特點：辣香味醇 ， 清鮮誘人 。
原料組成配方（以5 份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣50 克 。
輔助調味原料：尖椒粒15 克 ， 大頭菜粒20 克 ， 芹菜粒10 克，香蔥花15 克 ， 香菜末10 克 ， 酥黃豆20 克，熟芝麻5 克 。
制作程序：取 5 個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香
蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可
鍋底制作程序：
1）烹前工作：
將鮮活梭邊魚宰殺治凈切塊 ， 加適量精鹽、料酒拌勻碼味片刻 。子彈頭泡椒去蒂，去籽 。泡青菜梗切成塊 。
2）鍋底制作：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，摻入鮮湯，加獨蒜、胡椒粉、精鹽、米酒汁，熬至獨蒜熟軟時 ， 下蔥段、調入雞精、味精起鍋，入盛有輔料的火鍋盆中 ， 撒香菜段，鍋底即制成 。
鍋底置爐具上點火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完后，燙食原料經加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙 ， 熟后蘸碟而食 。
1、須選鮮活梭邊魚 。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃 。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香 。
魚火鍋[2] 紅油在制作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型 ， 在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳 ， 以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后壓去多余水份，入絞肉機絞碎成0.3cm見方細小塊狀；加入泡姜顆粒（微微拍松切1cm見方），以沖油法熬制 。制作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成干即可；
糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配時可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起絞碎；比例可以根據各自口味進行修改，一般常用比例為：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；制作時以沖油法完成 ， 豆瓣醬、豆豉等如需加入，可炒開后混合加入；火候控制為水分炒至8-9成干即可起鍋，火候應稍微炒干一些 ， 通過干香味來輔助魚肉的香味產生 ， 以此達到避腥增香的目的；
如制作番茄魚這樣的湯鍋 ， 應使用番茄醬+番茄塊一同炒制，番茄醬炒至剛翻沙吐油即可，不可炒制過過久，通過讓湯汁色紅+紅油一起增香 。
酸菜魚的做法
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 。
做法：先處理魚，將魚切成魚片 。
1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 ， 魚頭剖成兩半 。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊 。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎 。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒 。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開 。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來 。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
香辣魚火鍋的做法
主料；草魚1條（1000克左右）[3]
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克 ， 料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量 。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等 。（喜歡吃的菜都可以）
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
沸騰魚的做法
原料：梭邊魚、淀粉、適量鹽、酒、姜片、蔥節、花椒、辣椒 。
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生 。梭邊魚是產于長江上游水系的一種喜歡“溜邊”的魚，無鱗黑皮少刺 ， 柔若無骨，鮮香嫩滑 。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干淀粉，適量鹽、酒、姜片、蔥節、花椒抓勻備用 。余下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老姜片花椒炒香后加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以后關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香后，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最后把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用 。
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸） ， 制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼 。
2大炒鍋置火上 ， 注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等 ， 續炒約半小時 ， 至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料 。
魚去鱗加工成片，雞蛋蛋清取出和魚攪拌，鍋燒熱加油加入蒜，姜，及八角，蔥段 ， 再翻炒、加入開水把魚蓋住就好、水開后先放魚骨和魚頭 ， 等一分鐘，再放魚片、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐、起鍋時加點味精及很少的鹽
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2、火鍋魚的做法最正宗的做法火鍋魚的做法步驟
1、將魚片好，洗凈，魚骨和魚肉分開腌制（加胡椒粉，姜片，蔥白，嫩肉粉 ， 料酒，鹽用手抹均勻），將魚頭放入湯鍋 ， 加清水熬 ， 一定要加足水 ， 稍后可做高湯 。
2、炒鍋放油（植物油二兩燒開后+一湯匙動物油—–可以是豬油，雞油等)，油熟后，火開小 ， 加半湯匙白糖，用鍋鏟將糖攪勻溶于油中，加豆瓣醬，姜片 ， 蒜片，蔥白，5個八角 ， 青花椒 ， 大火炒出香味，加德莊火鍋料 ， 繼續炒出香味 。
3、加入先前熬制好的魚湯 ， 燒開后放入魚骨，適量加鹽，（喜歡吃辣的此時多加點干紅辣椒），過2—3分鐘后加入魚片 ， 煮2分鐘出鍋 。時間長了魚肉就不好吃了 。
4、魚吃完了，還可以將魚骨撈??，再用剩下的虡敷?，這里煮的是粉條，也可以根據自己的喜好煮別的菜，味道也很巴適 。
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3、家庭火鍋魚的做法家庭火鍋魚的做法：
主料：魚肉500克，黃豆芽150克 。
輔料：姜8克，蒜5克，香菜10克 ， 蔥花5克 ， 食用油20毫升，干辣椒15克 ， 干花椒1克，老干媽20克，底料100克，白胡椒1克，雞粉2克，鹽2克 。
1、姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花 ， 魚肉切片 。
2、鍋中倒油，干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片 ， 老干媽，秘制底料，炒化底料 。
3、加入溫水，大火煮沸 ， 加入黃豆芽 ， 白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻 ， 大火煮沸 。
4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白 。
5、倒入蔥花 ， 香菜 。
6、火鍋魚成品圖 。
【菜名】： 自制火鍋魚
【食材所需】：草魚1條、豆瓣醬2大勺、胖子魚佐料1小包、大蒜1頭、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用鹽1勺、生姜1大塊、大蔥2根、時令蔬菜1小把、食醋2勺
【烹飪過程】：
1、買來的草魚清洗干凈，一般都是讓商家給殺好 ， 回到家再清理 。自己殺的時候要注意安全，因為魚的表面比較光滑 。然后再用刀將草魚剁成小塊，然后把剁好的魚塊放到大一點的盆子，然后倒入適量的食用鹽、料酒以及胖子魚佐料，再切上適量的姜片和蔥段放到盆子里，用手將他們抓勻 ， 進行腌制入味 。
2、準備干凈的炒鍋，將炒鍋燒熱后倒入適量的食用油 。
3、食用油溫六七成熱后 ， 倒入切好的姜片、大蒜、辣椒塊以及準備好的泡椒，大火將它們炒出香味來 。
4、再加入2大勺的豆瓣醬，大火翻炒 ， 將豆瓣醬炒出紅油來 。
5、改用小火，再向鍋里加入準備好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到將香味炒出來，這樣做的火鍋魚才更香 。
6、炒出香味來后就可以加入剩余的胖子魚佐料，中小火翻炒一分鐘 。就向鍋里倒入足夠的清水，大火燒開后就可以轉中小火，先放入魚頭，將魚頭多熬煮一會 。
7、再將剩下的魚塊倒入鍋里，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋 ， 繼續用小火慢慢熬煮 。
8、魚肉燉煮至八九分熟的時候，可以向鍋里倒入自己喜歡吃的時令蔬菜，翻炒均勻后，繼續蓋上鍋蓋燉煮，將所有食材都燉熟即可 。
9、火鍋魚出鍋前再撒上適量的小芹菜和小蔥頭 ， 稍微煮上一兩分鐘即可關火出鍋了 。
一份香辣可口的火鍋魚就做好了，鮮嫩的魚肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，營養最佳 。最后再分享一份蘸料，可以更好地激發出火鍋魚的口感 。就是將香油配上蒜末即可，取出魚肉和蔬菜再蘸上香油，簡直太美味了 。
家庭麻辣火鍋魚，特別簡單好學 ， 方便易操作！
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4、火鍋魚怎么做材料：2到3斤的草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許 。
火鍋魚做法：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開 。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌 。
3、鍋燒熱加油，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下 。
4、及時加入蒜 ， 姜，及八角 ， 蔥段，再翻炒兩下 。
5、加入開水 。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片 。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐 。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽 。
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5、火鍋魚的做法最正宗的做法最正宗火鍋魚的做法如下：
工具／原料：蒜片5克、蘆筍50克、青椒40克、白菜100克、火鍋醬85克、西葫蘆180克、魷魚適量、蝦50克 。
1、準備蒜片 ， 青椒切塊，蘆筍切段，大白菜切段，西葫蘆切片 。
2、魷魚須切段，魷魚身打花刀 。
3、清水入鍋，大火煮沸，倒入魷魚，焯水去腥去血沫 。
4、鍋中倒油，倒入蒜片和火鍋醬 ， 大火爆香 。
【火鍋魚的做法教程,火鍋魚的做法和步驟】5、加入蝦，魷魚 ， 西葫蘆，蘆筍，大白菜，攪拌均勻 。
