1、教你10種家常餃子餡做法,有葷有素汁水滿滿細嫩鮮香,全家都愛吃_百度知 …食材：豬肉餡300g、酸菜250g
調料：生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蔥姜水、鹽、芝麻油1勺
做法：
1：豬肉餡 生抽 老抽 蠔油 鹽，攪拌均勻 。
2：蔥姜泡水，將泡好的蔥姜水少量多次打入肉餡中，順著一個方向攪打 。
3：加入一大勺芝麻油 ， 加入蔥花攪拌均勻 。
4：酸菜切碎，擰去多余的水分，放入肉餡中，攪拌均勻即可！
準備材料：
豬肉350克、韭菜200克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉少許、生抽2勺、蠔油1勺、半碗溫水
做法步驟：
1：韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水 ， 再把水分倒出
2：豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末
3：在肉末中倒入半碗溫水 ， 攪拌混合均勻
4：肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蠔油，混合均勻！韭菜餃子肉餡做好?。?
5：包好餃子，放入煎鍋中把底部煎脆，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮至水干，再兩面翻轉一下！完成
食材：肉泥、胡蘿卜、玉米、木耳、包菜、雞蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、鹽
做法
1：包菜、木耳、胡蘿卜切碎 。
2：切好的包菜加入2大勺油攪拌均勻（這一步是爆汁肉餡的關鍵）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一顆雞蛋（雞蛋也是抱團的關鍵）
4：加入適量姜末 半勺老抽 適量花椒粉 2勺生抽 2勺香油 適量鹽，朝一個方向攪拌均勻即可
調好餃子餡后就立即包，放久了餡里容易出水影響包汁和口感 。
食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白菜100克，香菇50克，雞蛋一個 ， 姜一小塊，蔥白一段 。
調料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺 ， 芝麻香油1勺，白胡椒粉，鹽，白砂糖各1小勺 。
做法
1：玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇分別剁碎或用料理機打碎 。圓白菜加點鹽腌制10分鐘擠干水分 。
2：生姜和蔥白+20毫升水打成泥，倒入豬肉餡中 ， 用筷子朝一個方向攪至上勁 。
3：豬肉，玉米，胡蘿卜 ， 圓白菜，香菇，放在一起，打入一個雞蛋，加2勺生抽 ， 1勺料酒，1勺蠔油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁 。
4：肉餡調好之后就可以包餃子啦！
材料：前腿肉500g、胡蘿卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蠔油半勺、鹽適量、胡椒粉5g、蔥30g、姜1小塊、芝麻油20g、食用油適量
1：紅蘿卜去皮 ， 玉米洗凈備用
2：蔥，姜 ， 半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水 。
3：把豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉沫 。
4：把豬肉沫分次加入蔥姜水，攪拌上勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蠔油、生抽，用筷子攪拌
5：紅蘿卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜 。如果小朋友也可以稍微切碎一點，因為怕小朋友不好消化 。
6：鍋內放油，放入紅蘿卜碎，玉米快速翻炒，放入少量鹽 ， 炒均晾涼放入肉餡中 。
7：放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半小時更好保存 。
材料：豬肉300克 ， 鮮蝦6個，韭菜，白菜，木耳，雞蛋
過程：
1：肉切成肉泥，蝦切碎，放入一個雞蛋，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，少許老抽 ， 半勺五香粉，適量鹽 ， 3勺香油，半碗花椒水，朝一個方向攪拌上勁
2：韭菜白菜、泡軟的木耳切碎 ， 倒入肉餡中拌勻即可
一口爆汁，鮮嫩多汁的三鮮餃子餡，喜歡就試試吧
材料：雞胸肉1塊，包菜半個，胡蘿卜，香菇，木耳 ， 玉米
過程：
1：雞胸肉切碎，加入少許鹽和雞精，少許五香粉 ， 半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒 ， 1勺蔥
2：淋入熱油攪拌均勻，碗中放入花椒，八角，姜用熱水沖泡晾涼 ， 邊攪拌邊倒入雞肉餡中
3：蔬菜切碎，放入雞肉餡中 ， 加入1個雞蛋，攪拌均勻即可
材料：前腿肉500g、薺菜400g、鹽適量生抽1勺、蠔油半勺、胡椒粉5g、雞蛋1個、芝麻油或香油30g
步驟：
1：薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水 ， 焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益 。
2：撈出攥干水分后剁碎備用
3：豬肉剁成肉餡 ， 倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻
4：將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蠔油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可 。
準備韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒 ， 豬肉
1.玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線，韭菜切碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切碎
2.放在一個干凈的空碗里 ， 倒入生抽，老抽，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪拌均勻
3.開始包餃子 .煮熟就可以開吃啦
食材:
牛肉餡500克，芹菜500克，
步驟:
1.牛肉解凍，切塊，然后剁成末 ， 牛肉餡放盆中，放入蔥末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蠔油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻 。
2.芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然后將芹菜里的水分控出來，最后加入肉餡中拌勻，倒入適量水 ， 翻拌均勻即可 。
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2、8種素餡好吃的餃子1.
胡蘿卜餡兒餃子 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然后就可以做成小餃子啦.還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿卜素.
2.
白菜香菇餃子 做法: 1、大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用. 2、香菇切碎. 3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝 橄欖菜末) 4、把其他的放一起先混合,最后 加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了.
3.
五色素餃新做法 黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿卜(紅蘿卜)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個.全部剁碎…..大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干,合餡:混合在一起,加入 素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面,植物油…..完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子
八種素餡好吃的餃子 ， 八種素餡好吃的餃子 ， 有白菜餡兒，韭菜雞蛋餡兒喔喔，放蝦皮餡蘿卜雞蛋餡兒，白菜粉條，雞蛋餡兒，蕨菜餡香菜，雞蛋餡，薺菜餡，這些餃子都非常好吃
雞蛋韭菜 ， 菠菜雞蛋，酸菜豆腐泡，韭黃豆腐泡，白菜豆腐泡蝦仁，芥菜雞蛋，柳蒿芽豆腐泡 ， 水蘿卜雞蛋，大蘿卜豆腐泡，江豆角雞蛋
香菇餡餃子，玉米餡餃子 ， 白菜餡餃子 ， 韭菜餡餃子，豇豆餡餃子，黃瓜餡餃子等等，都是挺好吃的，自己想包什么餡都是可以的 。
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3、8種餃子餡的做法,什么口味的餡都有,保證你愛吃一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml 。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生姜和香菜都切碎 。
2、然后將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁 。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可 。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蠔油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺 。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末 。
2、將姜末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蠔油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻 。
3、再加入茴香碎末 ， 往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之后就做好了 。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g 。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然后用鏟子炒成碎粒 。
2、將韭菜洗干凈 ， 控干水分 ， 然后切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻 。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可 。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺 。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中 ， 將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥 。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻 。
3、再打入幾個雞蛋 ， 倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可 。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白胡椒粉適量 。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥 ， 打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒攪拌均勻 。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎 ， 一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可 。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個 。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末 。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻 。
3、再加入蔥姜末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可 。
【三鮮餡】1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻2、水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味 ， 撈起切成細粒;3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成 。
【白菜豬肉餡】1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁 。2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎 。3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料 。
【韭菜蝦仁餡】1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成 。
【酸菜豬肉餡】1、豬肉餡加入蔥姜末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻。2、酸菜洗凈切碎，酸菜擠干水分放入肉餡里拌勻即可 。
【豬肉粉條白菜餡】1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸 。2、白菜剁碎，放點鹽腌漬一下 ， 粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉里 。3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精 。拌勻 。4、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡 ， 在放入剁好的粉條，拌勻即可 。包的時候再倒點香油拌勻 。
【胡蘿卜豬肉餡】1、胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎 ， 鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和姜末爆香 。2、放入胡蘿卜末翻炒，炒熟 ， 蔥切末，肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水 。3、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻 。
【青椒豬肉餡】1、把青椒洗凈去蒂 ， 鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水，然后將其瀝干水分，把瀝干水分的青椒用切菜器，制成餡料 。2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用 。3、把青椒放入肉餡里 ， 攪拌均勻即可 。
【韭菜雞蛋餡】1、雞蛋3個打散 ， 放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎 。2、木耳切碎放進雞蛋里 。3、韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻 。4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味 。
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4、家常餃子餡的種類十種家常餃子餡
食物不但要美味，還要健康，素食遠比那些山珍海味來得健康，餃子是人們公認的美食，來看看素餃子餡的常見做法吧 。
一、豬肉餡 。
原料：五花肉 。
調料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥 。
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥 。
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻 ， 然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。
貼士：記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
豬肉餡
二、魚肉餡 。
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 。
輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個 。
調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克 。
做法：
1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻 。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、雞精 ， 上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
貼士：
1、魚肉必須去凈骨刺 ， 才能保證食用時的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩 。
3、韭菜只能最后加入 。
三、西紅柿雞蛋餡 。
原料：雞蛋300克、西紅柿300克 。
調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克 。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁) 。
2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成 。
3、快速包水餃，以防出汁太多 。
西紅柿雞蛋餡
四、牛肉餡 。
原料：牛肉500克 。
輔料：白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個 。
調料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克 。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出 ， 放菜墩上用刀剁成細粒 ， 再用紗布包?。?擠出水分；洋蔥切細末 。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻 ， 即成 。
【8種家常餃子餡,教你10種家常餃子餡做法，有葷有素汁水滿滿細嫩鮮香，全家都愛吃】貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩 。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多 。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如無洋蔥可用大蔥代替 。
五、鮮蝦餃子餡 。
原料：鮮肉餡100克、蝦12尾 。
調料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 。
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用 。
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可 。
鮮蝦餃子餡
六、韭菜蝦仁餃子餡 。
原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克 。
輔料：瘦豬肉150克 。
調料：姜末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量 。
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的?。恿暇?、綇耐适翂E?0分鐘以上 ， 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦） 。
2、將韭菜切末 ， 加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻 。
七、西瓜皮餃子餡 。
原料：西瓜皮、蝦仁少許 。
調料：蔥、姜、鹽、味精、麻油 。
做法：
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料 。
2、最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了 。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
西瓜皮餃子餡
八、三鮮餡 。
原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克 。
輔料：雞蛋清1個 。
調料：姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克 。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出 。
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸 ， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 。
貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好 ， 以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4 。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油 ， 以增加餡料的滋潤口感 。
九、素菜餡 。
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個 。
調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克 。
做法：
1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液 。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱 ， 倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻 ， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 。
貼士：
1、大白菜一定要先腌漬 ， 再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等 。
2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中 。此外，餡料中還可以加入粉絲等 。
素菜餡
十、魚肉韭黃餡 。
原料：去皮魚肉700克 ， 肥膘肉50克，韭黃200克 。
調料：蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥．
2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打 ， 最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡
1、鮮肉末一份，豇豆一大把 。木耳泡發，洗凈切碎；胡蘿卜一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；姜片幾個，切生姜末 。揉面醒發半小時 。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色 。瀝干水分，再將豇豆切碎 。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿卜碎、蔥末、生姜末放入準備好的大碗內 ， 添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡就做好了 。
小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透 。
薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗凈瀝干水剁碎，鮮肉一塊，洗凈剁碎 。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可 。
小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過復雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了 。
金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎 ， 香蔥洗凈剁碎 。
2、金針菇洗凈，焯水30秒，過涼水冷卻 ， 然后擰干水，剁碎 。
3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可 。
芹菜韭菜肉餡
1、芹菜洗凈剁碎，韭菜洗凈剁碎，鮮肉洗凈剁碎 。
2、芹菜先用鹽腌制幾分鐘出汁水，然后擰干芹菜的汁水 。
3、將韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎里面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生姜末、香蔥碎攪拌均勻即可 。
小竅門：芹菜做餡料的話一定要腌一下，讓水分先出來 。
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5、餃子餡的種類大全100種素三鮮水餃、白菜豬肉餡、豬肉韭菜餡、鮮香芹菜、芹菜豬肉六鮮、萬能豬肉母餡、薺菜鮮肉餡、鲅魚水餃、時蔬鮮肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子、什錦餡、豬肉蝦餡餃子、純手工羊肉水餃、蓮藕餡水餃 。
餃子餡（filling for dumplings; stuffing）是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材 ， 通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡 。
每一種的具體做法如下：
01.素三鮮水餃餡做法
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面 。
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁 。
2.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘 ， 加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋 。調拌均勻即可 。
02.白菜豬肉餡的做法
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來 。2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻 ， 使油能裹住白菜 ， 保持白菜的水分 。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘 。將白菜末和肉餡混合在一起 ， 順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可 。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g 。
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘 ， 再多清洗幾遍，瀝干水分備用 。將韭菜切成韭菜粒 。
2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右 ， 撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末 。
3.雞蛋炒熟，切成碎末 。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀 ， 顆粒的大小隨意 。
4.調制豬肉餡 。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻 ， 然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽 ， 繼續朝一個方向調勻，調約100下 ， 攪拌均勻后肉餡出現粘性即可 。
最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻 ， 即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可 。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重 。
5.將所有食材放在一起 。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜 ， 以保留韭菜的水分 。攪拌均勻備用 。攪拌時依個人口味適當加鹽 。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹700g、豬肉餡兒500g、大蔥1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油 2大勺、生抽1大勺、鹽適量 。
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時 。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量 ， 根據個人口味 。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉 。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去 ， 花椒粉燙熟 ， 同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道 。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗咸淡吧 。
05.芹菜豬肉六鮮水餃
食材：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油 。
1.把以上食材洗干凈后 ， 切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆 。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油 ， 醬油、鹽和少許香油 ， 朝一個方向攪勻至上勁即可 。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g 。
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺 。
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下 。將小蔥切成小塊放入肉末中 。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻 。拌好的餃子餡 。
08.鲅魚水餃
食材：鲅魚1條、豬肉100g、面粉適量、水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、油少許 。
1.將鲅魚開膛去除內臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來 。去除魚皮和骨頭 。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥 。
3.躲好的肉泥盛入盆中 ， 倒入1杯礦泉水，調勻 。再倒入適量的油和鹽調味即可 。
09.東北酸菜餡水餃
食材：豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油 。
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油 。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵 。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素 ， 和勻放置一旁 。我包肉餡餃子都是先將肉和好 ， 這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道 。
2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好 。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好 。酸菜切之前，要用刀片開 。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了 。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次 。多了不好切，少切的次數又多 。
3.切成絲，都切好后 ， 酸菜絲放在一個大點的盆里 ， 用涼水洗兩遍 。洗好的酸菜絲 ， 攥成團 。這一步就去除了一部分水分 。將切成絲的酸菜，再切碎 。切好后放在一個盆里 。
4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里 。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的 ， 需要提前熱熟 。拌好的酸菜餡 ， 已經很香了 。
10.時蔬鮮肉餡：
食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量 。
1.所以食材洗凈后，剁碎 。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉 ， 朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘 。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味 。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合 。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料 。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油 。
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲 。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水 。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用 。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻 。
4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎 。
5.西葫蘆擠掉水份備用 。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度 ， 依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可 。
12.什錦餡
食材：口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊 。
1.將口蘑洗凈后切成碎塊 ， 胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末 。
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了 。
13.豬肉蝦餡餃子
食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蠔油勺、姜片、麻油一點點、鹽克、雞精勺、白胡椒粉適量、糖、蝦 。
1.蝦買回來丟速凍，三小時后拿出來，就非常好剝殼了 。豬肉先腌制入味，放冷藏 。
2.然后把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起，攪拌均勻即可 。
14.純手工羊肉水餃
食材：羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜 。
1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用 。
2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎 。
3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻 ， 將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可 。
4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻 。
5.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料 。
15.蓮藕餡水餃做法
食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺 。
1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鐘撈出，切碎，越碎越好 。
2.肉餡放入一個雞蛋順一個方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡 。
3.炒鍋放點花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪 。
