1、香菇燉雞的做法雞肉洗凈切成塊 ， 干香菇泡發洗凈，大蔥切段，姜切片 ， 油溫燒至7成熱，雞塊倒進去翻炒，雞肉炒至變色，將姜、蔥、干辣椒、八角放進去炒 ， 加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和鹽調味 ， 倒清水沒過雞塊，中小火燉，燉至雞肉約8分熟時，香菇放進去，燉至湯汁收濃，將蔥段加入拌勻出鍋即可 。
香菇燉雞的家常做法
主料
雞肉半只 ， 干香菇10個，
輔料
大蔥2根 ， 鹽少許，老抽1勺，紅椒1個，料酒1勺，食用油少許，姜1勺 ， 八角1個，生抽,1勺
香菇燉雞的做法：
1.雞肉清洗干凈，控干水分，然后切成塊 。
2.干香菇用溫水泡發，然后清洗干凈，大蔥切段，姜切片 。
3.鍋中倒入少許油，油溫燒至7成熱，雞塊倒進去，快速翻炒 。
4.雞肉炒至變色后，將姜、蔥、干辣椒、八角放進去 ， 一起炒 。
5.加入生抽1勺、老抽少許，炒上色后加少許料酒，再加白糖和鹽調味 。
6.倒入適量清水，沒過雞塊 ， 大火燒開后用中小火燉 。
7.燉至雞肉約8分熟時，將香菇放進去一起燉 。
8.燉至湯汁收濃時，將蔥段加入，拌勻出鍋即可 。
小訣竅：
如果家里有高壓鍋，可以用高壓鍋代替 ， 這樣可以省不少的時間 。
香菇一定要用溫水泡發，大約一個小時左右，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香 。
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2、香菇燉雞怎么做才好吃?東北人算是最喜歡把雞跟蘑菇一起燉著吃的人群了 ， 雖然現在這好像已經不算什么“硬菜”了 ， 但在我印象中家里逢年過節一般還是會有小雞燉蘑菇這個菜的 。香菇燉雞也可以理解為是小雞燉蘑菇的一種了，畢竟榛蘑不是隨時都有，香菇也算是個不錯的替代品 ， 下面我們就來分享好吃的做法吧 。
——香菇燉雞——
【準備材料】
土雞半只、干香菇6到8朵、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、鹽、糖和油 。
【制作步驟】：
【雞肉燉香菇的做法,香菇燉雞的做法】香菇提前泡發，漂凈泥沙之后攥出多余水分，改切成塊備用；將雞斬切成塊，清水浸泡一下去除比較明顯的血水，然后加一些蔥、姜和料酒下鍋焯水去除血沫，撈出瀝干備用；鍋里下少許油，把瀝水后的雞塊放進去煸炒 ， 炒至雞塊略帶焦黃、雞皮油脂滲出 ， 放入姜片、蔥段、一個八角和十顆花椒 ， 翻炒出香味；烹入適量生抽炒勻預先入味，一點點白糖提味增鮮，加熱水沒過所有食材，大火燒開之后轉中小火燉煮30到40分鐘，然后加入香菇繼續燉煮10到15分左右，最后嘗下味道，下適量的鹽調味 ， 再略煮3到5分鐘就可以盛出裝盤了 。1、最好使用干香菇泡發來做 。香菇其實只有制成干品再泡發，才真正對得起它“香菇”的這個名號 。因為在這個過程里香菇的鳥苷酸鹽才會大量被轉化出來，所以干香菇的鳥苷酸鹽含量是鮮香菇的數倍之多 。香菇燉雞之所以鮮香濃郁 ， 就是因為香菇中的鳥苷酸鹽與雞肉的肌苷酸鹽通過燉煮“相遇”，這樣會產生“協同效應”，使得鮮美滋味數倍乃至十幾倍增加，所以香菇燉雞這個組合才如此美味 。如果能夠加入含有較大量谷氨酸的土豆一起燉煮，那么鮮美濃香的滋味就更強更醇厚了 。
2、雞肉的去腥 。
雞肉是去腥是通過浸泡、焯水和翻炒來全面完成的 。浸泡可以去除比較明顯的血水血污，焯水可以去除深層次的血水，而翻炒是為了讓雞皮略帶一點微焦，除了風味更濃之外 ， 也可以將雞皮上的一些毛囊腺體之類灼燒掉，進一步避免最后菜品的異味 。而且雞皮油脂被逼出之后，吃起來也比較清爽不油膩 。
3、可以留用香菇水燉雞 。
如果想要滋味更加香濃，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干凈泥沙，然后再加溫水泡發 。這個泡發之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入鍋中燉雞使用，可以讓成菜味道更加香濃 。
4、燉煮的時間 。
這個時間就沒辦法“一刀切”了，如果買到了1歲左右走地雞、土雞，那么時間就相對長一點 ， 如果是超市里面直接買回來的“白條雞”，那么一共燉煮個半小時就差不多了 。所以加香菇和下鹽的時間也要根據雞的不同，而相對應的有所調整 。
1母雞洗凈，控干水份后切塊 。2香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發 。3姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用 。4鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒 。5炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒 。
6加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調味7將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右 。8大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉 。
9繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了 。
1.準備工作，雞肉剁塊，用開水焯一下，去一下血水，香菇洗凈切開
2.熱鍋冷油，放蔥，蒜，姜絲，花椒八角爆香，下雞肉翻炒，加入香菇，加老抽 ， 生抽翻炒上色
3.加水沒過材料，中火燉，大約半小時
4.水還有三分之一時，加適量鹽，翻炒后再燉一會收湯
5.出鍋撒香蔥，或者香菜 ， 香菇鮮嫩，雞肉入味！
做香菇燉雞的時候一定要放大量的香菇，而且也可以放一點其他的菇類，因為香菇可以起到提鮮的作用 。
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3、香菇燉雞怎么做呢?香菇燉雞是江蘇省的特色傳統名菜 ， 屬于蘇菜中比較有特色的一道菜肴，制作原料有雞 ，香菇，筍等 。這道菜營養豐富 ， 特別適合秋冬進步，香菇與雞肉燉在一起，香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，雞肉有滋補養身的作用 ， 吃起來口感較好，做法也比較簡單 。
在挑選食材方面，雞肉最好選柴雞或者烏雞，其次可以選三黃雞，香菇可以用干香菇泡開，如果嫌麻煩，也可以直接買新鮮的香菇 。好了，說了這么多食材的選取和營養價值 ， 下面介紹一下這道菜的制作步驟：為了方便制作，節省時間，我們直接準備了三黃雞半只 ， 干香菇一小把，大蔥，生姜各適量，
燉湯的時候 ， 也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加，首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀斬成小塊 ， 這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用。取大蔥一小段切成馬蹄塊 ， 生姜一小塊切成斜片，一起放入料碗中。
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右 。
下面開始起鍋燒水 ， 首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以后，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用。然后再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘 ， 至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出 ， 控干水分備用 。準備一個砂鍋，提前添上適量的清水，等水開燒開后放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右，
再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開后 ， 改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時，如果時間充足，最好燉兩個小時，這樣味道會更好 ， 燉煮的時候如果湯少了，可以加入適量開水，等雞肉燉好以后 ， 再把雞湯倒入盆中備用，然后把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和姜片，這樣喝湯的時候口感更好 ， 然后再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的 ， 也可以不放 。
香菇燉雞肉怎么做？雞肉洗干凈，剁做成大小均勻，雞肉冷水放入鍋中加入料酒，撈出后放入鍋中翻炒雞肉，然后加入調料再加入香菇翻炒 。
香菇燉雞面怎么做？香菇雞肉切塊，鍋中燒熱油加入蔥姜蒜花椒八角香葉 ， 白芷，倒入雞肉炒至斷生 ， 加入調料翻炒 。
香菇燉雞怎么做？把雞清理干凈，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入雞肉，調料翻炒，加入香菇 。
非常簡單 。把雞洗凈，砂鍋中放入調料和雞一起燉 ， 等到雞快燉好的時候放入香菇，小火再燉20分鐘就行 。
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4、怎樣做香菇燉雞香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴，受到全國人民歡迎 。
1/2只(約1斤)
12朵(表面切十字花備用)
1又1/2小匙
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內 ， 再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌 。
≮美食原料≯
土雞腿2只 ， 干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙 。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂 ， 紅棗泡軟 。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯 。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味 ， 拌勻后即可盛出食用 。
≮烹飪關鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁 。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 。
香菇燉雞肉怎么做？雞肉洗干凈，剁做成大小均勻 ， 雞肉冷水放入鍋中加入料酒，撈出后放入鍋中翻炒雞肉，然后加入調料再加入香菇翻炒 。
香菇燉雞面怎么做？香菇雞肉切塊，鍋中燒熱油加入蔥姜蒜花椒八角香葉，白芷，倒入雞肉炒至斷生，加入調料翻炒 。
香菇燉雞怎么做？把雞清理干凈 ， 倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入雞肉，調料翻炒，加入香菇 。
說實話，一般來說香菇燉雞要做好不是很容易，因為香菇放入的時間不好掌握 ， 太早了 ， 香菇吸收的鹽分會太多，過咸，失去了香菇的本味，太晚 ， 雞肉中就沒有香菇的香味了 ， 在這里介紹一個方法 ， 就是用香菇泡的水先把香菇煮一會，然后撈出，放入雞肉，煮的差不多了，再放入香菇
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5、如何煲香菇雞湯呢?香菇雞湯的做法
原料：冷凍三黃雞500克(半只），香菇8朵，生姜三片 ， 鹽適量 。
做法：凍雞取出來解凍 ， 雞爪去掉 。將香菇洗干凈用涼水泡發，泡好的水備用 。
把雞放進沸水里煮一分鐘左右 。撈出立刻放進涼水里清洗干凈 。
砂鍋裝涼水+泡發香菇的水 ， 把雞放進去，再放幾片生姜 。再將香菇加入湯中，大火燒開 。
蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火 ， 用布將出氣口堵住 ， 用最小的火燉一個小時左右 。打開蓋子放進鹽 ， 轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋 。一碗鮮美可口的雞湯做好了 ， 開動吧 。
怎么燉雞湯更好喝的訣竅
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯 。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水是必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3～5分鐘即可 。
3、冷水下鍋營養又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記?。?飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、掌握好燉雞湯的火候很關鍵
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。
那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再?；?nbsp;， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
