1、鐵鍋到底能不能補鐵（1）人體需每天要補充多少鐵？又需要攝入多少鐵？
鐵成人體內鐵的總量約為4-5g 。作為一種微量元素，在人體內是可以循環利用的，其半衰期約為4到6年 。一個普通成年人每天需要補充（指吸收代謝進入人體循環成為血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵蛋白、含鐵酶等）1mg到1.5mg的鐵 。如果按食物吸收效率10%來算，每天攝入的鐵應該達到10mg到15mg 。女性需求的量更高 。
（2）人體攝入鐵的具體形式是什么？存在于哪些食物中？吸收效率多高？
食物和補劑中的鐵分為血紅素鐵（卟啉鐵）和非血紅素鐵 。
血紅素鐵可直接被腸道黏膜攝取，受其他膳食因素影響很少，吸收效率最高 。
血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收 。血紅素鐵最容易被人體吸收 ， 不受大部分抑制因素（植酸等）或促進因素（維C等）影響，主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中，吸收效率可達25% 。
非血紅素鐵包括無機鐵鹽（硫酸亞鐵）、有機鐵鹽（富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵等）、鐵絡合物、鐵螯合物等，需轉化成亞鐵離子之后經過一系列反應被吸收利用 。
非血紅素鐵來自于蔬菜、谷物、豆類、木耳、雞蛋、牛奶等食物，以及非血紅素鐵補劑（無機鐵鹽、有機鐵鹽、鐵螯合物等） 。植物中的鐵主要以Fe(OH)3絡合物的形式存在，在胃酸和胃蛋白酶等的作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成螯合物 ， 在十二指腸及空腸代謝吸收 。植物類食物和雞蛋中的鐵的吸收效率約為3%，牛奶也不高 。亞鐵鹽補劑的吸收效率為5%左右，部分亞鐵鹽容易在消化代謝過程中生成不溶物而效率較低 。鐵螯合物的吸收效率高于亞鐵鹽 。鐵補劑中的鐵含量高（廢話），例如富馬酸亞鐵0.2g每包可補鐵65.92mg 。
（3）用鐵鍋烹飪釋出的鐵的形式和量？每天會多攝入多少鐵？
在物理和化學作用影響下，用鐵鍋烹飪釋出現的鐵主要是二價鐵鹽（置換反應）、三價鐵鹽（高溫氧化）和單質鐵（物理作用，較少） ， 而在進入人體之前一般都是二價鐵鹽和三價鐵鹽 。有研究表明鐵鍋加醋煮的水增加鐵量約為7mg/1kg 。其他方式烹飪（如炒炸煎），由于油脂、酸度、溫度、時間因素等影響，用鐵鍋增加的食物含鐵量會顯著下降 。
按《中國居民膳食指南》中的指導 ， 蔬菜每天應吃400~500克；魚禽肉蛋等動物性食物每天應吃125～200克 。按每天的蔬菜和動物性食物（取最大值700g）都用鐵鍋加酸并水煮，每天多攝入鐵不會超過5mg，人體吸收的少于0.25mg 。
由以上分析，如果每天喝700g鐵鍋加酸煮的水 ， 每天最多可多吸收0.25mg的鐵 ， 不算少 。但是實際生活中誰也不會這么做吧 。我們每天更多的是炒菜不是煮水，量減少；我們每天吃的菜到不了700g，量減少；我們不會每天用鐵鍋烹飪（根據不同的方式，還可以有陶瓷、玻璃、不銹鋼、涂層不粘鍋等 ， 不用鍋的涼菜也不少），量減少 。最后平均一下，每天究竟因為鐵鍋多攝入了多少鐵？具體的量沒有進一步研究，但只怕怎么也達到不了顯著補鐵的目的 。
（4）總結
使用鐵鍋烹飪可以增加食物中的鐵含量，從而增加人體鐵的吸收 。但由于量小，不能作為補充鐵的主要來源 。用不用鐵鍋烹飪，和缺不缺鐵關系不大 。個人認為，用不用鐵鍋，還是應該主要看“鍋”的第一用途；炒菜用鐵鍋，燉湯用陶瓷煲，煎雞蛋用不粘鍋，蒸飯用電飯煲 ， 這也是人之常情吧？沒有必要因為補鐵就不管做什么飯菜都用鐵鍋 。如果已經出現缺鐵癥狀了，只用鐵鍋也是解決不了問題的 。還是主要吃紅肉肝臟 ， 輔以鐵補充劑為好 。鐵補充劑要注意劑量、吸收率、不良反應、促進因素攝入等 。
鐵鍋、鐵壺真的能補鐵嗎？還是這個食物更靠譜，改善缺鐵性貧血
鐵鍋補鐵嗎？
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵 ， 血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35% 。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高 ， 估計只有3%以下 。因此，用鐵鍋炒菜來補鐵并不合適 。如果要補鐵的話，還是建議從飲食中攝取 。比如瘦肉、豬肝、雞肝、鴨肝、動物肝臟，黑木耳、紅棗、菠菜等 。
現有科學證明了鐵鍋是不能補鐵的 。因為鐵鍋的鐵不能被人體吸收 。真正能被人體吸收的鐵是需要加工處理的 。所以，有人說用鐵鍋做飯是可以補鐵是不科學的 。
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2、用鐵鍋炒菜能有效補鐵么謠言：鐵鍋炒菜可以補鐵 。;真相：據《安徽日報》報道 ， “用鐵鍋烹飪”可以產生少量亞鐵離子 ， 具體產生途徑主要有3種：1、炒菜的時候 ， 鍋鏟與鐵鍋摩擦會產生鐵屑，這些鐵屑進入人體后，會與胃液中的鹽酸反應，進而生成亞鐵離子 。2、烹飪的時候，酸性物質（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發生反應會生成亞鐵離子 。3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會被腸道內的酶還原為亞鐵離子 。但不幸的是，由這三種途徑產生的亞鐵離子都屬于無機離子 ， 很難被人體吸收 ， 補鐵效果極其有限 ， 因此“用鐵鍋烹飪”補鐵并不靠譜 。
;多吃“紅肉”是補鐵首?。?但“缺鐵不能光補鐵”，補鐵的最佳途徑是攝入含鐵量高的食物，據《生命時報》報道 ， 多吃“紅肉”（比如豬肉、牛肉等）是補鐵首選 。同時 ， 多吃一些豆類食物、菠菜等深色綠葉蔬菜、雞蛋、谷類食物等也具有補鐵的效果 。
;廚房里的鍋具，到底該如何選擇？
;鐵鍋：最適合炒菜
;鐵鍋化學性質穩定，不易引起化學反應 ， 無污染，加熱均勻 。
;優點：用鐵鍋炒菜可以減少維生素的損失，同時鐵鍋的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益 。
;缺點：鐵鍋易生銹，容易氧化變質 。
;注意事項：不宜盛食物過夜、不宜煮湯、不宜用來熬藥、不宜煮綠豆、不宜用來盛油 。
;何時更換：對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用 。
;不粘鍋：不適宜高溫煎炸
;常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等，不粘層有涂層、鑄膜等 。
;優點：可輕松煎、炒、燉、烤食物而不粘底，易于清洗 ， 同時可以減少用油，少油煙，對人體無任何危害 。
;缺點：不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高 。
;注意事項：不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；不能用鐵絲球清洗鍋體；不能用猛火 ， 如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞 。由于制作煎炸食品時，一般溫度都達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋 。
;何時更換：不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間 。
;不銹鋼鍋：不能長期接觸酸、堿類物質
;不銹鋼鍋結構精美，又耐用耐腐蝕，是目前炊具市場的主流產品 。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，一般以304不銹鋼為佳，更高材質的還有SP36材質 。
;優點：耐用、性質穩定、美觀、易清洗、少油、少煙 。
;缺點：不銹鋼若長期接觸酸、堿類物質 ， 會起化學反應 。
;注意事項：不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥；不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器；盡量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花 。
;何時更換：優質的不銹鋼，使用5年以上沒有問題 。
;鋁鍋：烹飪有礙人體健康
;莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時，容易使鋁溶解于食物中 。而金屬鋁進入人體會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，因此還是少使用為妙 。
鐵鍋炒菜到底能補鐵嗎？
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3、鐵鍋能補鐵是真的嗎?專家說人體需要的是二價鐵鍋溶出來的是三價鐵，三價鐵是無法被人體吸收的，所以鐵鍋補鐵是錯的 ， 但是吸收不了三價鐵是沒錯，但我們小腸細胞里有一種鐵離子還原酶 ， 他就喜歡把三價鐵還原成二價鐵 ， 然后讓你愉快的吸收鐵離子，但是鐵鍋里溶出來的，這點鐵還不夠你身體塞牙縫的，所以鐵鍋能補鐵，但是補了跟沒補沒什么區別 。
因此，不要把補鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補鐵的作用比鐵鍋差 。日常生活的食材中就已經含有足夠的鐵元素，尤其是動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品 ， 甚至可以直接吃點動物血 ， 因為血液需要的成分在動物血中都是現成配比好的，這些食物比“吃”鐵鍋的效果要好得多 。
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4、鐵鍋補鐵嗎鐵鍋并不補鐵 。鐵鍋炒菜過程中可能會有一部分鐵元素，但是含量非常的少，并不容易被吸收 。所以，并不能通過使用鐵鍋炒菜來補鐵 。建議盡量多次含鐵豐富的動物性食材 。
鐵鍋補鐵嗎
鐵絲紅細胞合成血紅蛋白的原料 ， 缺鐵以后會造成缺鐵性的貧血 。鐵的補充 ， 從飲食上一方面來源于動物性的食品，像各類肉類，特別是紅肉、動物內臟如肝臟，和動物的血液制品，都含鐵豐富 。另一方面 ， 植物性的食材也含鐵，比如大豆及其制品 。只是植物中的鐵元素吸收較差，動物性的食品中鐵的含量高，吸收較好 。
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5、鐵鍋有補鐵的功效嗎?但是鐵銹遠沒有銅銹對人體負面影響大 。生活中受到鐵銹污染的機會是較多的 ， 從自來水管里放出的水有時是黃的，就是鐵銹污染 。
另外，銅銹、鉛、汞、砷、錳等離子的影響才要嚴格提防 。
鐵鍋味道好就不說了
主要是鐵鍋炒菜,因為鐵原子很容易溶解到水里，比如用鐵鍋煮的菜如果一夜不盛出來就會變成鐵銹色且有一股鐵腥味可以作為長期補鐵的一種很使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多 。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致 。因而 ， 對于預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的 。
但是，使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防 。
用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量 。因此 ， 就防治缺鐵性貧血而言 ， 用鐵鍋烹調是有益于健康的 。
但是，也要注意以下幾點：
1 使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防 。
2 使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味 。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下 。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下 。
3 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵銹） ， 會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡 。刷完鍋后 ， 還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
4 注意飲食結構及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時 ， 雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法 。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品 。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失 。
5 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒 。煮綠豆也忌用鐵鍋 ， 因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應 ， 生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收 。
6 生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果 ， 因此 ， 最好還是使用精鐵鍋 。相對于生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象 。同時，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高 。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔 。
用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素 ， 對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效 。不過在購買和使用鐵鍋時也要掌握一些小竅門 。
●購買鐵鍋時 ， 要先看看鍋面是否平整光滑 ， 再看看是否有小孔和滲漏現象 。一般情況下 ， 鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的 ， 用久了就會變得光滑 。
●鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手 。
●鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡 。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
●用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失 。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品 。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒 。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收
新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的，要先“發鍋” 。所謂發鍋就是先把鍋燒紅了，倒入些食用油(如果有含沉淀的廢食用油也可以)，注意別起火，再用一把青菜葉反復擦鍋，邊燒邊擦，鍋底鍋邊全部擦到，不留任何死角 。直擦得整個鍋子烏黑發亮，鍋就發好了 。洗鍋炒菜就不會有鐵銹了 。平常把鍋洗干凈后要把鍋里的水抹干凈，最好是把它掛起來，這樣也就不會再生銹了 。
民間有“用鐵鍋炒菜可以補鐵”的說法，這種方法如果可行，補鐵就會變得非常簡單，所以有些缺鐵性貧血的人會把家中的鍋具都換成鐵制的，那么，用鐵鍋炒菜真的可以補鐵嗎？怎么補鐵效果更好呢？
【鐵鍋能補鐵嗎,鐵鍋到底能不能補鐵】一、鐵鍋炒菜可以補鐵嗎？
用鐵鍋炒菜補鐵的說法是有一定道理的，因為炒菜的時候，鐵鍋會處在高溫的狀態下，這樣會讓一些三價鐵分離出來，融入到菜肴中，吃了含有三價鐵的菜肴，身體中或多或少的會吸收進一些三價鐵 。但是人體所需要的鐵是血紅素鐵，這種鐵是二價鐵 。雖然鐵鍋的三價鐵到身體中，會讓身體中的鐵離子還原酶鐵還原成二價鐵，但是人體對于這種鐵的吸收率是非常低的，所以想要依靠鐵鍋炒菜來補鐵，并不是特別理想的方法 。
二、怎么補鐵效果好？
1.適量服用補鐵劑 。如果身體缺乏鐵元素比較嚴重 ， 可以在醫生的指導下服用補鐵劑 ， 比如酸亞鐵片 ， 硫酸亞鐵片，但是這些補鐵劑可能會有一些副作用，所以自己不要盲目應用補鐵劑，需要在醫生的指導下進行 。
2.飲食調理 。在服用補鐵劑補鐵的同時，還可以多吃一些含鐵豐富的食物，因為食物中的鐵一般都是二價鐵，比較容易被人體吸收 。含鐵比較多的食物包括動物的肝臟，各種動物的血 ， 蛋黃，雞肉，鴨肉，木耳，紅棗，紅豆等，平時還應該適當的多吃一些蘋果，櫻桃，橙子，柑橘等水果，雖然它們含鐵不多，但是它們所含有的維生素c和有機酸能夠促進身體對于鐵質的吸收 。有缺鐵性貧血的人，平時要少吃菠菜，韭菜 ， 油菜等蔬菜，因為這些蔬菜中的草酸、鞣酸等，會抑制身體對鐵的吸收利用 。
3.多運動 。經常參加適當的體育鍛煉，就可以讓身體中的細胞變得更加有活性，細胞的造血功能會變得越來越強 ， 所以缺鐵性貧血的癥狀也會減輕 。而且多進行戶外運動 ， 多曬太陽 ， 可以促進身體對于維生素、鈣質的吸收 。
由此可見 ， 民間所流傳的用鐵鍋炒菜補鐵的說法 ， 并不是特別的靠譜，如果有缺鐵性貧血的癥狀，除了可以在醫生的指導下適當的補充一些補鐵劑之外，還可以多吃含鐵豐富的食物，這才是比較靠譜的補鐵的方法 。
