1、切好的蓮藕用涼水泡一會，然后在開水內焯水，過水后撈出放在盤里馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理后的蓮藕不會發黑 。
【蓮藕怎么焯水做不發黑】2、潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化 ， 也是蓮藕營養在損耗的征兆 。這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變 。
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