1、腐竹的制作過程和步驟腐竹的制作方法
1、首先選擇比較飽滿的黃豆，然后去皮后加入清水中浸泡待用;
2、將浸泡好的黃豆和水混合均勻后磨成漿汁，直至豆渣松散且沒漿水為止;
3、將漿甩干后從管道流入容器中，然后用蒸汽吹漿，加熱到100度左右，待到漿汁煮熟后從管道流入篩床過濾掉雜質，這樣能提高質量;
4、將熟漿過濾后加入腐竹鍋中，加熱到60-70度左右，差不多15分鐘就能起油皮，然后提取的時候用手旋轉成柱形即是腐竹 。
腐竹的功效作用
1、促進生長：腐竹中含有大量的鈣元素，這樣能很好的防止一些因為缺鈣引發的骨質疏松的現象，這對于促進骨骼發育有很多好處，比較適合老人小孩的骨骼生長 。
2、預防心血管疾?。焊裰瀉寫罅康穆蚜字?能很好的清除掉附著在血管壁上的膽固醇，這樣能有效的預防防止血管硬化，避免出現心血管疾??，有助釉r；ば腦?。
3、預防老年癡呆：腐竹中含有豐富的谷氨酸 ， 而且它的含量可以為其他豆類或者動物性食物的2-5倍，并且谷氨酸在大腦中的活動有很好的作用，所以吃腐竹具有很好的健腦作用，能更好的預防老年癡呆癥的產生 。
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2、腐竹怎么制作的黃豆250克
腐竹的做法步驟
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1、將黃豆浸泡6小時以上 ， 確保黃豆浸脹 。
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【腐竹的制作過程,腐竹的制作過程和步驟】2、用攪拌機將黃豆加水打成豆漿 。
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3、并用紗布袋過濾 。
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4、過濾好的豆漿用小鍋隔水加熱至沸騰 ， 小火繼續煮，保持大鍋中的水在微沸狀態 。
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5、慢慢豆漿表面就會結出一層皮，那就是我們要的腐竹了 。
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6、輕輕用手捏起，手不要下深了，不然會覺得燙 。
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7、捏起的腐竹晾在衣架上，放到太陽下曬干 。
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以此類推，揭完一層再等下一層，一直到豆漿全部做完為止 。
來自 美食天下 木耳燕晨萱 的作品
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
所屬分類： 家常菜 快手菜 自制食材 兒童 老人 午餐 工作餐
黃豆250克
腐竹的做法步驟
1、將黃豆浸泡6小時以上，確保黃豆浸脹 。
2、用攪拌機將黃豆加水打成豆漿 。
3、并用紗布袋過濾 。
4、過濾好的豆漿用小鍋隔水加熱至沸騰 ， 小火繼續煮 ， 保持大鍋中的水在微沸狀態 。
5、慢慢豆漿表面就會結出一層皮，那就是我們要的腐竹了 。
6、輕輕用手捏起，手不要下深了，不然會覺得燙 。
7、捏起的腐竹晾在衣架上，放到太陽下曬干 。
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以此類推，揭完一層再等下一層，一直到豆漿全部做完為止 。
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3、腐竹是怎么制作的腐竹的做法，外焦里嫩，香辣可口，燒烤味濃
腐竹是一種十分“高產”的食物，生產腐竹的工廠里，1斤黃豆能制作出來差不多1斤的干腐竹，但除了質量比較好的“頭層、二層腐竹”，剩下挑出來的腐竹質量會一次比一次差 。為了提高產量，源源不斷的產出腐竹 ， 一般都會加入淀粉、鹽、添加劑等 ， 甚至制作出來的成品比原料還要多 ， 有時豆漿表面的泡沫影響豆漿結皮，還會添加一些消泡劑，因此很多人雖然喜歡吃腐竹 ， 但無添加的腐竹很難在市場上買到 。
其實腐竹的制作方法特別簡單，一點也不麻煩，自己在家也能輕松做出好吃的腐竹，將黃豆打成豆漿 ， 等待熱豆漿晾涼后表面就會結起一張“油皮” ， 挑出來晾干就是腐竹了，色澤淡黃、豆香十足，沒有任何添加劑，分享家庭版腐竹的制作方法，好吃又健康，大人小孩吃著也放心 。
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4、怎么制作腐竹精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆 。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆 。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中 ， 去掉豆衣 。
浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質 。水量以豆置容器不露面為度 。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面 ， 讓豆片膨脹 。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下 ， 浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內 ， 同樣加布覆蓋 ， 讓其豆片肥大 。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿 。磨時加水要均勻 ， 使磨出來的豆漿細膩白嫩 。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨后3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響 。
濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水 。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內 。濾布可用稀龍頭布 ， 反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內 。待全部濾出豆漿后 ， 把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾 ， 就可把豆漿瀝盡 。然后把豆漿倒入特制平底鐵鍋內 。
煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵 。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫 。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜 。此時用剪刀對開剪成兩瓣 ， 再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀 。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜 。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫 。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿 。(2)鍋溫未降，繼續燒開 ， 會造成鍋底燒疤，產量下降 。(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成 。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉 。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架 ， 其長5米、高1米 。并設火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內，保持60℃火溫 。若火溫過高，會造成竹腳燒焦 ， 影響色澤 。一般烘6～8小時即干 。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克 。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包 。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值 。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題 。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比 ， 從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下 ， 可以貯存6個月，保持原有風味不變 。
產品特點 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品 。
怎么制作腐竹
配料：300克的黃豆、1700毫升的清水、
【制作步驟】
1.首先大碗中倒入300克的黃豆，用清水洗干凈，再用清水浸泡一個晚上 。
2.第二天早上的黃豆變得胖乎乎的就可以，300克的黃豆加入1700毫升的清水分兩次打成豆汁 。
3.豆汁打好后倒入鋪好紗布的盆中過濾掉豆渣，過濾出來的豆渣你可以用來做餅吃都非常的好吃又營養
4.把兩次過濾出來的豆汁都倒入鍋中，開小火煮 ， 不停地攪動防止糊鍋，開鍋后我們把浮沫盛出來再煮上3分鐘關火，然后倒入一個無水無油的盆中
5.我們另取一個鍋水燒開改小火，把裝豆汁的盆子放入鍋中 ， 不要攪動豆汁，4分鐘以后在豆汁表面可以看到有一層皺皺的豆皮 ， 邊緣用筷子輕輕地把它們剝離開就好
6.把豆皮用筷子挑起來放到架子上晾干，還是不要攪動繼續開中小火煮4分鐘左右 ， 挑出豆皮，像這樣連續操作，第三張，第四張，第五張，第六張直到豆汁變黏稠就可以關火了，我一共做了20張 。
腐竹的做法，外焦里嫩 ， 香辣可口，燒烤味濃
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5、腐竹的做法腐竹200克蔥適量干辣椒少許辣油適量蒸魚豉油適量
1. 準備的原料 。
2. 腐竹先提前用溫水泡發 。
3. 水燒開 ， 加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘左右 。
4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白 ， 蔥油待用 。
5. 汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油 。
6. 撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以 。
7. 吃的時候拌勻就可以 。
1、溫水泡發腐竹可以節約時間，用時比較少些 。
2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛 。
3、淋的蔥油溫度要高些 。
五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1塊蒜6瓣豆瓣醬1勺鹽1克雞精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時 。
2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘 。
3. 五花肉切成小塊 。
4. 放入鍋中焯水，再沖去浮沫 。
5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用 。
6. 泡發的腐竹切成段，泡發的香菇切成塊 。
7. 鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用 。
8. 香菇和大蒜下鍋炒香后盛出 。
9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中 。
10. 往鍋內一次性加適量清水 ， 生抽、老抽，煮沸后上蓋轉小火煲半小時 。
11. 再加入腐竹小火煲十分鐘 。
12. 最后調入少許鹽和雞精 。
13. 成品圖 。
1、泡腐竹用開水容易爛掉，用涼水泡浸時間太長，建議用溫水加鹽這樣腐竹很容易泡發而且均勻 。
2、制作的過程加入豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后鹽的用量要少放或是不放 。
腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同
要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些！
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克 ， 花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克 ， 水淀粉10克 。
【制法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊 。
2.炒鍋上火 ， 放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用 。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成 。
原料：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒
調料：鹽 ， 糖，生抽，雞精 ， 十三香 ， 花椒粉
做法：1.干腐竹泡發，瀝干水份 。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都
2.蔥姜蒜切末
3.鍋內放油，干紅椒熗鍋 ， 再放蔥姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕
嘟 。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤
補充：我放生抽多了就沒有放鹽 。
原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克 。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量 。制作(1)用熱水漲發腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼 ， 切成斜刀段備用；木耳水發后洗去雜質，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片 。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火 ， 燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤 。特點色澤棕紅，咸鮮微甜 。
原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克 。配 料： 醬油200克 ， 精鹽7克 ， 料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克） 。
制 法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用 。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成 。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔 ， 味道鮮美，營養豐富，色金黃 。
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用 。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽 。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會
原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克 ， 料酒10克、醬油50克 ， 精鹽、味精、花椒油各適量 。
1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質 ， 再用清水漂凈，擠干水 。切成段 。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色 。撈出控凈油 。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透 ， 待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成 。
特點：汁濃味厚 。咸香適口 。
做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,…坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！
主料：水發腐竹、水發木耳
輔料：蔥花、姜絲、蒜片
調料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油
1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；
2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋點麻油，出鍋即成 。
鮮腐竹白果鵪鶉湯
鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾干凈)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量 。
1.洗干凈鮮腐竹，然后剪碎 。
2.白果去殼、去衣和去心，清洗干凈 。
3.荸薺去皮，洗干凈 ， 每個切半 。
4.洗干凈薏米 。
5.陳皮浸軟刮去瓤 。
6.洗干凈鵪鶉和瘦肉，氽燙后再沖洗干凈 。
7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時，下鹽調味即成 。
吃過多煎炸食物 ， 可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現
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1、材料：腐竹、海米、高湯半碗
2、海米用清水泡一下；
3、腐竹用熱水泡軟泡開后撈出瀝干；
4、腐竹切成寸段備用；
1、炒鍋內加油少許，燒熱；
2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒；
3、加入高湯半碗 ， 加蓋燜煮片刻；
4、湯汁收至快干時，加少許鹽和雞精調味；（注意鹽要少一些，因為海米本身有咸味）
出鍋裝盤就好了～是不是非常簡單呢～
很清淡鮮美的菜哦 大家開吃吧 :)
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紅辣油拌腐竹
做法：取腐竹200克，紅辣油10克 ， 精鹽、醬油、白糖各適量 。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時，發好取出切成片 ， 放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中 ， 再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食 。
特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒 。
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水發腐竹200克 ， 西芹150克 。
料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許 。
①將腐竹洗凈，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下 ， 撈出瀝干，備用 。
②鍋置火上，放油燒熱 ， 放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開 ， 加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可 。
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腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個 ， 瘦肉一百六十克，腐竹八十克 ， 白果仁八十克 ， 生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2) 腐竹折段 ， 白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
【原料】 水發腐竹、水發海帶各200克，豬瘦肉100克 ， 青椒50克，胡蘿卜25克，白菜幫50克 ， 黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的絲 ， 投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水 。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜均切成3厘米長的絲 。將肉切成3厘米長的絲 ， 投入熱油中，加入醬油略炒一下 ， 倒入碗里待用 。將香菜揀洗凈，切成末 。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤里，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油 ， 蒜泥，芝麻醬，拌勻即可 。
【原料】 水發腐竹200克，蝦米5克，水發香菇25克，青椒40克，水淀粉15克 ， 熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水 。將香菇、青椒均切成片 。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖 ， 兌成汁，待用 。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝凈油 。原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻后，點明油 ， 出鍋即成 。
【原料】 水發腐竹200克，油菜250克 ， 豬瘦肉100克，水淀粉20克 ， 熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水 。將油菜揀洗凈，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿 。取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁 ， 待用 。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝凈油 。原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻后 ， 點明油，出鍋即成 。
【原料】 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水 。將泡發好的海帶，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水 。將肉切成火柴桿般粗，3厘米長的絲，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水 。將青椒去辣筋，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將胡蘿卜刮去皮，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成 。
【原料】 水發腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿卜40克，冬筍40克，水發木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝凈水 。將萵苣刮去皮 ， 切成3厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下 ， 撈出沖涼，瀝凈水 。將肉切成柳葉片 ， 裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散 ， 撈出沖涼，瀝凈水 。將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將冬筍切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將木耳揀洗凈(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下撈出沖涼，瀝凈水 。將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆里，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成 。
【原料】 水發腐竹200克，水發香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿卜40克，冬筍25克，水淀粉10克 ， 花椒油15克，精鹽、味精各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼 ， 瀝凈水 。將香菇洗凈，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水 。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水 。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼 ， 瀝凈水 。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿卜片、冬筍片裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成 。
【原料】 水發腐竹200克，油面筋200克，豬瘦肉100克，水淀粉15克 ， 熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量 。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的段 ， 瀝凈水 。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿 。取小碗1只，添入鮮湯 ， 加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁 ， 待用 。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入肉片、腐竹、油面筋 ， 用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈油 。原鍋留少許底油，放人蔥花、姜絲、蒜片，炒至出香味后 ， 倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片 ， 顛翻兩下，視芡著勻后，點明油 ， 出鍋即成 。
腐竹銀芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克 ， 香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克 ， 姜10克，黃豆芽湯200克 。
·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫 ， 可治療高血壓，也適于孕婦晚期食用，是胎兒骨骼發育所必需的食品 。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出 ， 切成3-4厘米長的段 。
2、 姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈 ， 將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出 。
3、 炒鍋上火，放油燒熱 ， 下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精 ， 倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁 ， 用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成
芝麻鹽拌腐竹
■原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精 。
■制法：將腐竹用溫水泡開 ， 洗凈切成絲，黃瓜洗凈切成絲 。
坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒 ， 炒熟后搟成面，加入鹽拌勻 。
將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲里，加雞精拌勻即可 。
■特點：清淡爽口 。
準備材料：腐竹、辣醬、韭菜、紅椒、藤椒油、香醋、白糖、生抽、芝麻油 。
一、準備好食材 。
二、冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗凈切段，紅椒切細絲 。
三、湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹 ， 再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙一下就可以了 。
四、關火之后 ， 把韭菜段和紅椒絲也放入鍋里燙一下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了 。
五、焯水之后的腐竹、韭菜和紅椒絲 ， 用冷開水過一下 。
六、過水之后的腐竹擠干水分，放入料理盆里即可 。
一：涼拌腐竹
材料：胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽、腐竹
1.腐竹在涼水中浸泡4-5個小時，直至軟硬相宜為止；切成小段；
2.黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲 。蒜去皮 ， 拍爛切碎；
3.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入適量鹽，腌五分鐘；
4. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘，撈出放入后放入腌好的蒜、胡蘿卜、黃瓜中，加入辣椒油、味精均勻攪拌即可食用 。
二：八寶素什錦
材料：香菇、腐竹、木耳、脆皮豆腐、蓮藕胡蘿卜、姜蔥；八角、醬油、糖、鹽、雞精、香油、料酒
1、香菇提前泡發 ， 切成片；木耳提前泡發，撕成小朵； 花生米用清水泡2小時以上； 腐竹提前泡發，切成段；脆皮豆腐洗凈，切成塊；蓮藕洗凈去皮 ， 切成?。緩懿廢淳磺諧啥”贛茫?把蔥切段，姜切片，準備好八角；
2、鍋中注入適量的油，爆香八角和蔥姜；
3、下香菇木耳翻炒均勻
4、 加入醬油、糖、料酒翻炒均勻；
5、加入適量的水 ， 沒過原料 ， 燒開；
6、加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽；
7、 燒開煮至5分鐘后加入蓮藕和胡蘿卜丁，攪拌均勻；
8、 轉中火，燒至湯汁濃縮，收干湯汁；
9、關火 ， 加入味精，淋入香油，攪拌均勻即可 。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉 。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架 ， 其長5米、高1米 。并設火爐 ， 把掛稈的腐竹懸于烘房內，保持60℃火溫 。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤 。一般烘6~8小時即干 。每100千克黃豆可加工干腐竹60~65千克 。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包 。
五花肉炒腐竹做法：（1）準備食材：五花肉 ， 腐竹 ， 青紅辣椒，醬油，蔥姜蒜，食用鹽，白糖 。（2）先把腐竹用水浸泡備用 。（3）先將鍋燒熱 ， 放入適量的食用油，等油燒熱之后，將準備好的五花肉片放入鍋中煸炒，直至煸炒只邊角發黃 。（4）有油滲出后，再加入少許的醬油，繼續翻炒之后放入蔥姜蒜末 。
