1、蒸饅頭用大火好還是小火好?為什么?蒸饅頭用大火還是小火？我的答案是：一直中火或大火，直到把饅頭蒸熟 。并且若要冷水下鍋蒸，這樣水溫慢慢上升，饅頭在這個過程中又能自動餳發，蒸出來的饅頭就會更加蓬松暄軟 。（若你技術到位的話，也可以熱水下鍋蒸）
饅頭是我們北方主要的家常美食之一 ， 特別是我們河南，基本上每天都要吃面食 ， 像包子饅頭、油條、餅等，每天都會吃，但是還有人蒸出來的饅頭不好吃，特別是現在的年輕人，下面我就分享下我老媽的經典做法
一、用大火？還是小火？
蒸饅頭的面團一般都要發酵，而好吃的饅頭是蓬松暄軟、潔白如雪、放涼了也不硬，這樣的饅頭才算是好饅頭，若實在不知道的話，就到外面買個饅頭看看，哈哈，外面賣的饅頭就是蒸的非常的好的饅頭（不過，他們蒸的饅頭效果能達到那么好 ， 不僅需要技術，更多的還是放了各種添加劑等）那么，不要氣餒 ， 只要咱們掌握技術方法，在家同樣能蒸出那樣的效果 。
要想蓬松暄軟，面團餳發要到位，餳發到位了，饅頭里面也會有非常均勻，且有更多的氣孔 。所以 ， 蒸的時候要用大火或中火，不能用小火 ， 蒸的時候本來就是讓饅頭快速成熟的時候，若用小火，速度太慢，很可能把饅頭蒸死 ， 也就是會夾生，或者蒸出來不蓬松暄軟 。
二、蒸饅頭步驟
1、原料：面粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水250克
2、將以上所有原料倒盆里，攪拌 ， 和面，揉面光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方 ， 進行餳發，這第一次的餳發非常關鍵 ， 并且要放在溫暖的地方，因為酵母在35度左右的環境中 ， 活性最強，餳的效果好并且速度又快 。
關于這個餳發溫度，像夏季天氣熱的情況下，那就直接放常溫下即可，若在冬季冷的時候，我們要制作這個溫度 ， 可以放烤箱中，也可以把面盆放燒了熱水（水溫40度左右，不能太高）的鍋中，這樣可以促進面團的餳發效率及效果 。
3、餳發后的面團，整到案板上，進行揉面，面團一定要揉透，至少要揉五分鐘，直到把面團揉成非常細膩，用刀切開，切面看不到氣孔為止，這個目的就是排氣并且讓酵母在面團中分布更均勻些，為下面第二次餳發做準備的 。
為什么要揉面？若不揉面的話，酵母在面團中分布的不均勻，并且不能制作饅頭坯，里面氣孔比較大并且還不均勻 ， 這樣完全蒸不出形狀美觀的饅頭 。經過長時間揉面，把里面氣體充分排出來，并且使酵母分布更均勻，這樣，第二次餳發時 ， 里面的氣孔才會更均勻，并且更小，可以使饅頭形狀好看 ， 并且蓬松度更高 。
4、揉面后，就制作饅頭坯，直接放籠中，全部放里面后，蓋上蓋子，進行第二次餳發，這一步也非常關鍵 ， 這一步若不餳發好，蒸出的饅頭就不會蓬松了 。一般餳發15分鐘左右，這時饅頭體積又一次變大，并且饅頭拿起來，感覺非常輕 ， 這就可以了 。
5、二次餳發好后，開大火蒸，從上熱氣之后計時 ， 一般蒸25-30分鐘即可，時間到后，關火不開蓋，讓饅頭在里面再燜五分鐘，這樣以防受熱脹冷縮的影響，饅頭收縮 。
總結：根據以上的分享 ， 大家應該清楚了吧？其實非常簡單，關于火候方面一直用中火或大火都可以，但不能用小火，并且要冷水下鍋，但若你技術好的話，可以熱水下鍋蒸，一般來說，為了方便，并且效果更好，都是冷水下鍋蒸 。
非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、事事順心 。
在家蒸饅頭時，“這1步”很重要！饅頭松軟好吃不塌皮，盡早學會
蒸饅頭用小火好，首先我們蒸饅頭的時候用大會會導致水過于沸騰讓我們饅頭粘上水分，其次小火可以將饅頭內部蒸至軟爛 ， 不會讓饅頭表面粘水
用大火蒸 。蒸饅頭靠的是水蒸氣，水蒸氣大饅頭才能蒸的宣軟，蓬松 。如果用小火，水蒸氣?。?饅頭可能就會發的不好，容易變成死面 。
小火 。因為蒸饅頭需要差不多半個小時的時間 ， 需要受熱均勻，如果火太大的話 ， 容易使饅頭底部焦 。
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2、蒸饅頭用大火還是小火用中小火蒸饅頭 。
準備原料：生饅頭、屜布1塊 。
1、其他準備好做好的饅頭 。
2、準備一個鍋，鍋里放水下篦子，上面放屜布 。
3、在屜布上面把饅頭擺上，有要空隙 ， 免得粘在在一起 。
4、大火燒開，中小火15分鐘 。
5、完成了 。
共有三個問題：
1、蒸饅頭要用什么火 。
蒸饅頭一定要用大火 。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上 ， 水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了 ， 才能放饅頭坯（做好的生面團） 。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了 。
2、蒸的時間 。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間 。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了 ， 就表明蒸熟了 。
3、蒸熟了怎么辦 。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，并且一個個分開，讓它冷透 。不這樣做的話，饅頭冷了以后 ， 粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了 。
蒸饅頭一定要用大火 。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團） 。這樣一鼓作氣 ， 蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了 。
最好用中慢火 ， 因為火大了沸騰的水易上饅頭，火小了蒸氣又不夠 。所以蒸饅頭用比小火大點又比中火小點 。(指家庭)
先大火上蒸汽后改中火，35到40分鐘就好，好了可以聞到饅頭的香味
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3、蒸饅頭用大火還是小火用大火還是小火蒸饅頭比較好1、蒸饅頭不需要一直用大火，一般最開始大火，等到水開后，再轉成中火，期間不要打開鍋蓋，繼續蒸 。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間，蒸好之后最好不要立即打開鍋蓋，再燜5分鐘左右，饅頭吃起來會更加香軟 。
2、一般正常大小的饅頭，比如說2兩以內的饅頭，在水開之后蒸15分鐘 ， 基本上就熟了 。但是如果饅頭非常大，比如說3-4兩左右的饅頭，要想蒸熟、蒸發，一般需要在水燒開之后蒸至少30分鐘，然后打開鍋蓋再蒸3-4分鐘才能關火 ?？梢栽谡舻倪^程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
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4、蒸饅頭用大火還是小火共有三個問題：
1、蒸饅頭要用什么火 。
蒸饅頭一定要用大火 。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團） 。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透 ， 才不會蒸僵掉了 。
2、蒸的時間 。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間 。還可以在蒸的過程中 ， 用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
3、蒸熟了怎么辦 。
蒸熟了的饅頭 ， 要趁熱拿出來，并且一個個分開，讓它冷透 。不這樣做的話，饅頭冷了以后，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了 。
要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來 ， 從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去 ， 于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高 ， 供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 。
蒸饅頭一定要用大火 。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒 ， 等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團） 。這樣一鼓作氣 ， 蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了 。
最好用中慢火，因為火大了沸騰的水易上饅頭 ， 火小了蒸氣又不夠 。所以蒸饅頭用比小火大點又比中火小點 。(指家庭)
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5、蒸饅頭用大火還是小火?大火 。蒸饅頭的時候是需要使用大火的 。清水放入到蒸鍋里面之后，需要大火燒開沸騰，再將饅頭放入到鍋里面 。大火繼續蒸10分鐘左右再將火轉成中火 ， 繼續蒸10分鐘左右的時間 。蒸好的饅頭不要急于打開蓋子，需要等到溫度下降一些之后再取出來，防止饅頭出現回縮的情況 。
蒸饅頭注意事項：
1、用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水 ， 然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫 ， 大約四十度左右就可以 ， 手溫感覺不燙手很溫和為準 。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中 。
2、酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味 。酵母粉包裝上面都有使用比例數，比說明上的比例稍微多一些就可以了 。
3、發酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺上曬，那樣蒸出來的饅頭勢必有股酸味 。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來 ， 然后在冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了 。
4、做饅頭的手法
面發酵好時會特別的?。?這時候你要加進去一些面粉，這個時候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和 。多揉一下再將饅頭成型 ， 那樣蒸出來的饅頭口感好 。
5、做好饅頭后要靜置至少五分鐘
【蒸饅頭是用大火還是小火,蒸饅頭用大火好還是小火好？為什么？】剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，面粉會變得特別的松軟 。
