1、藕片夾肉怎么做好吃1、藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花 ， 鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.準備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片 ， 正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準備蓮藕
2.藕洗凈去皮 ， 切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入蔥碎，醬油，鹽 ， 生粉拌勻
4.拿一片藕 ， 鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好 。
5.鍋中油燒熱 ， 下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示 。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉 ， 花椒粉，順一個方向攪拌均勻 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉 。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味 。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊 。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤 。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了 。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧 。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適 。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚 ， 好口感就靠合適的厚度撐著 。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁 ， 口感又脆，與殼和餡兒的比例正好 。太厚了看相差 ， 看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對 。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗 。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的 ， 可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀 。實在是切不好蚌殼嘴 ， 就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看 。
3、面糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的面糊很?。?外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前 。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣 。武漢的藕夾 ， 面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差 ， 而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭 ， 也不可取 。
2、藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕 ， 洗凈 ， 去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.準備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好 。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示 。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉 ， 順一個方向攪拌均勻 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉 。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒 ， 加入一點點蔥姜水調到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味 。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊 。
6、油鍋燒熱 ， 9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤 。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上 ， 做藕夾一般是比較細的藕梢子 ， 口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了 。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧 。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看 ， 吃起來也大小合適 。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著 。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好 。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對 。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末 ， 這個對刀工有點考驗 。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的 ， 可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀 。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒 ， 這樣的藕夾如果面糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看 。
3、面糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的面糊很?。?外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前 。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣 。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取 。
蓮藕肉夾怎么做才好吃？餡料調好在家也能簡單做 ， 味道不比賣的差
【藕夾和藕盒的區別是什么,藕片夾肉怎么做好吃】蓮藕肉夾也叫藕盒，是很多人都愛吃的一個菜，但是在家做的并不多，覺得做起來比較麻煩或者味道不如外邊賣的好吃，今天我來分享蓮藕肉夾面糊和肉餡的調制方法，這樣做出來的蓮藕肉夾外焦里嫩，口感脆爽，肉香十足 。
秋天多吃蓮藕對身體非常好 ， 蓮藕具有益胃健脾、養血補益的效果，豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥的作用 ， 最最重要的是味道香，食肉動物們的最愛，這樣做出來 ， 孩子輕松把肉和蔬菜一起吃，各類營養均衡吸收 ， 哪有什么挑食娃 。
【蓮藕肉夾】
不管做什么，合理的順序是節省時間的關鍵 。今天準備做炸藕盒，先把面糊調出來，這樣做的好處就在于，可以在你準備其它食材的時間，讓面和水更好的融合 ， 哪個地方沒調好的 ， 放置一會也會柔軟許多 。
調制炸藕盒的面糊千萬別只放面粉，那樣的面糊炸出來又干巴又硬，口感不好 。炸藕盒的面糊比例為1：1：1 ， 面粉一份 ， 淀粉一份，雞蛋一份，清水適量，面糊的稀稠程度為調好后能拉出線狀落下又很快融入一體就好了 。這樣調制的面糊軟而不硬，香酥可口 。加入一點鹽，胡椒粉調味 ， 可以加一點點花生油讓面糊更順滑 。
蓮藕洗凈 ， 去掉兩頭，去皮，切成夾刀片 ， 豬肉三肥七瘦用料理機打成肉沫，加入生抽，鹽，蠔油，白糖提鮮 ， 五香粉去腥提香，調成自己喜歡適口的味道 。
把肉餡平鋪在藕片里 ， 自己在家做實惠 ， 每一個都夾得滿滿的，這樣吃起來才夠爽，把所有的藕夾都夾好 ， 再一起上鍋炸制 。
油溫五成，做好的藕盒沾上面糊，下鍋炸制，小火慢炸，一面面糊定型了再翻另一面，要不停翻動，讓藕盒受熱均勻 ， 炸出來色澤均勻，成熟均勻 。
炸到兩面金黃，都飄起來，就熟了，撈出控油 ， 想要口感外焦里嫩，復炸一遍就可以達到這個效果 。藕盒炸好撈出后，把火開大，油溫升至八成熱 ， 再全部倒進鍋里，復炸時間十秒就可以，過久藕盒就會上色嚴重，不光不好看，還會影響口感 。
每次炸一大盤都不夠吃，切開一個看看，肉餡多而嫩，咬一口都滿嘴飄香，蓮藕白白嫩嫩 ， 帶著脆爽清香，外表焦香內里嫩滑，孩子心甘情愿的就把蔬菜吃掉了 。孩子吃得高興 ， 媽媽笑得開心 。
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2、怎么炸藕盒又軟又酥的做法炸藕盒時，只用水調面糊是大錯！教你正確做法，外酥里嫩，超好吃
時間過得真快，轉眼間春節即將到來，在迎接春節的這段時間是最閑暇的時間 ， 大家可以在此時找點事情豐富自己的生活 。其實大家能做的事情真不少 ， 準備年貨就是其中一種 。這種年貨不是買的成品，而是自己動手做的那一種，我家每年都會在即將過年的這段時間動手做一些油炸年貨，比如說炸丸子、炸藕盒等 ， 炸好之后煨成湯，做蒸菜都非常好吃 。

在這么多的炸制食品中，我最愛的就是藕盒 ， 藕盒在我們這里被稱為藕夾，它是我們家每年必不可少的美食 。其實之前對于這個美食我是不感興趣的，因為我感覺味道不好，溫度越低的時候口感就越軟，口感非常不好，所以很長一段時間我都不愛吃 。不過我后來在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夾香酥入味，外酥里嫩，特別好吃，從那之后我就喜歡上了這個美食，并且向她詢問了制作方法 。

當我按照她的制作方法做的時候我才發現，是我在掛糊這一步出現了錯誤，我在調制面糊的時候只加了水，所以做出來的效果不好 。在炸藕盒時，只用水調面糊是大錯！還要加入其他的食材才能把面糊調配好 。相信很多人都在這一步犯了錯而不自知，下面我就來教大家正確的做法，感興趣的朋友 ， 大家一起來看看吧 。

【制作藕盒】
我們需要準備的食材：蓮藕、豬肉、蔥、姜
第一步：準備適量的蓮藕，市場上最常見的蓮藕就是七孔蓮藕和九孔蓮藕 ， 在做這道菜的時候最好選擇九孔蓮藕，九孔蓮藕是比較清脆的口感 ， 比較適合用來炒、涼拌、做成藕夾；而七孔蓮藕比較粉糯，它適合煲湯；把備好的蓮藕清洗干凈，把外面的皮刮掉，再用刀把蓮藕切成夾刀片的形狀，切好之后裝入碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把蓮藕浸泡著，這樣蓮藕就不會和空氣發生氧化反應，從而導致變黑 。

第二步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，用它做出來的口感最好；把準備好的五花肉清洗干凈，先切成小薄片再切成肉?。?切好裝在碗中備用；接著把備好的蔥姜清洗干凈，把姜切成姜末，蔥切成蔥末 ， 切好之后在肉餡中加入少量的姜末 ， 然后再加入是姜末一倍量的蔥末，最后再加一點清水，充分攪拌，攪拌上勁；這樣調出來的肉餡更好吃，口感更豐富 。

第三步：肉餡攪拌上勁之后，在肉餡中繼續加入適量的鹽、雞精、老抽和生抽進行調味 ， 接著再加一點油，鎖住豬肉中的水分，調料加完之后攪拌均勻，把肉餡放在旁邊腌制5-10分鐘左右 ， 腌制入味 。
第四步：在腌制肉的時候可以來準備要用的面糊 ， 先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一個雞蛋，加入適量的鹽，鹽能增加面粉的筋性 ， 讓口感變得更好；緊接著再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材攪拌均勻，攪拌成面糊，面糊能拉出絲最好 。

第五步：等到肉餡腌制好了之后，把藕片撈起來，把肉餡夾在藕片中 ， 所加餡料的量根據自己的喜好來決定，加完之后記得用手按壓一下，這樣才不會在炸的時候露餡 。等到藕片全部都夾入肉餡之后，在鍋中加入足量的油，油熱至插入筷子有密集泡泡產生即可 。

第六步：油溫熱好之后開中火 ， 把藕盒放在面糊中，均勻的裹上面糊，然后把藕盒倒進油鍋中開始炸，等到一面炸至定型，變成金黃色的時候就用漏勺翻動一下，等到藕盒兩面都炸至金黃色之后就能撈起來了；藕盒撈起來之后把火轉為大火，再把藕盒倒進油鍋中進行復炸 ， 炸70秒左右就炸好了，經過二次復炸的藕盒口感會更酥脆 。

技巧總結：在制作藕盒用的面糊時，不要直接用水調制，記得在里面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆 。
炸藕盒時，只用水調面糊是大錯！教你正確做法，外酥里嫩，超好吃！這種炸藕盒的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，炸好外酥里嫩特別香
炸藕盒的做法：
最先：
1.提前準備食物(連藕2節、肉沫130g、平菇5朵、鮮蝦40g、姜片10g、生雞蛋1個、蔥20g、小麥面粉、食用鹽、小麥面粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)
2.平菇、鮮蝦、蔥和姜片切割成末
3.平菇、鮮蝦、蔥和姜片末都放進盛滿肉沫的碗里，放進1湯勺花雕酒、1/2湯匙食用鹽、1/4湯匙糖，1/2湯勺植物油和1個雞蛋的蛋清
4.把餃子餡用筷子朝一個方位持續拌和直至上力
5.碗里放進120克上下的小麥面粉和1個蛋黃，漸漸地加冷水并攪拌 ， 直至面漿有點兒稠但用筷子挑起來能當然落下來
6.連藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(離底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟 ， 產生一個連著的藕夾
7.在藕夾的內外測勻稱沾到干小麥面粉后
8.用筷子往藕夾內部塞餃子餡
9.塞好后用力輕輕地卡緊藕夾，摘掉超過的餃子餡 。等藕夾都塞好餃子餡后放盤里預留
10.把藕夾先在面漿里滾一下
11.小奶鍋中熱1/3-1/2容積的油，等油七八成熱時再放進鍋中中炸
12.用文火炸5分鐘上下 ， 再用火災炸2分鐘，等藕夾金黃色后就能起鍋瀝油了 。
由于每一個人對自身口感規定不一樣 ， 下邊我本人簡易介紹一下在其中的實際操作要點，自然大伙兒能夠 依據自身的喜好來作出自身更合適的口感喲，期待大伙兒多多的學習培訓 。
日常生活小貼士：
1.切連藕的情況下一定要留意不必過薄或是太厚，一般切5mm上下較為適合
2.面漿不必調得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛 。
3.配備餃子餡能夠 依據自身或親人的愛好去調配 。
4.炸的油柔和時間必須控制好，期內多觀查藕盒的色調轉變 。
5.還可以在炸好的藕盒上撒點香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司 。
2.6.藕夾在塞餃子餡前要干小麥面粉拍一下 ， 能使餃子餡在炸的情況下不掉下來，也可以更強的裹上面漿 。
炸藕盒時調糊訣竅，加點它，藕盒又酥又脆，味道棒極了
炸藕盒的做法
鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克) 。
1.將藕洗凈 ， 去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀 。2.將肉餡放入碗內 ， 加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調成糊 。3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可 。
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3、藕盒好吃還是茄盒好吃都不錯 。
一，炸藕盒。
材料
原料：藕，鮮肉，雞蛋，面粉，蔥，姜
配料：鹽，雞精，味極鮮，料酒
做法
1：將藕洗凈后切成薄片 ， 但是第一片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾
2：藕片切好后放入開水中 ， 焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用
3：分別將蔥、姜、鮮肉切成碎末
4：將切好的蔥末、姜末、肉末加鹽、雞精、料酒、吸極鮮調勻
然后沿著同一個方向攪拌出筋
5：雞蛋打散后加入面粉用筷子攪打，直到面粉溶解 ， 挑起面糊能自然滴落即可
6：將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊，粘上面糊
放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可
二，炸茄盒
材料
主料：豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精鹽，醬油各5克，蔥未，姜末各適量，香油3克，面粉50克 ， 雞蛋1個 。
做法
（1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡，備用 。
（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡 。
（3）雞蛋打入碗內，加入面粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋面糊，粘住兩邊，保住肉餡 。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成 。[特點]外焦里嫩，鮮香 。
[提示]餡要調好口味，不可過咸或過淡 。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢 ， 防止油炸時掉餡 。
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4、藕盒空氣炸鍋要炸多長時間 空氣炸鍋炸藕盒要炸多久1、空氣炸鍋鋪上錫紙，刷上一層油 ， 將蛋液面粉藕合放在空氣炸鍋中，180度15分鐘即可(8分鐘拿出，表面再刷層油) 。
2、藕盒，一種中國傳統油炸食品，在江浙地區及山東地區較為常見，類似于餡餅 。
3、耦盒屬于油炸類食品，在南方漢族家庭中又稱為藕夾 。北方人稱該食品為藕盒或藕夾 。藕盒在炸完后亦可根據個人口味撒椒鹽等調味品 。
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5、藕盒要不要回鍋?用開水燙一下不是絕對步驟 ， 但是是比較地道的做法：
1、這一步的作用：是保證藕片表面與面糊之間的良好融合、另外使藕片本身更有韌性不易折斷……這樣成品率就增高啦 ， 炸出來一枚枚的也好看啊……
2、口感區別：先用水燙過的藕片做藕夾由于承受度更高，口感更軟糯！
3、時令：夏天、秋天的蓮藕含水量依然很高，先用熱水燙一下，在空干表面水分做菜更加適宜，冬天蓮藕含水量較低，藕片可直接上漿油炸……
呵呵，以上是自己做菜的心得，祝：好胃口！
需要回鍋，不然是冷的，不好吃
