1、如何煲湯好喝訂閱
人們常說，當你身體不好的時候，你應該喝更多的湯來滋補你的身體 。只要你有時間和心情，你可以在家里煮湯 。煮湯也是一種時尚 。好吧，怎么煮湯最好喝？如何煮湯使之美味和營養？這里有7個煮湯的竅門 。
1.你想在湯里喝多少水應該控制得很好 。
水是煮湯的關鍵 。它不僅是傳熱介質，而且是食品的溶劑 。人們做湯時的第一個錯誤是水不夠 ， 這會導致中途加水，影響湯的味道 。一般來說，加入湯中的水的量應至少是配料重量的三倍 。即使中間確實需要水，熱水也要比冷水好，因為冷水對湯的味道影響最小 。
2.如果你想喝的好，不要煮太久 。
有些人總是擔心湯會太短而無味 。事實上，如果要做肉湯，最好的時間是半小時到一小時，這樣既保證了味道又保證了營養 。時間長可能不好，但會增加湯中的嘌呤含量 ， 從而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會逐漸喪失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可以延長，但不能超過3小時 。
3.為了使湯好吃，當湯從鍋里出來時加鹽 。
鹽是制湯中最重要的調味品之一 。有些人可能認為，及早加鹽可以使鹽完全“混合”到食物和湯中，從而改善湯的味道 。事實上，這是一個誤會 。如果鹽放得太早，肉中的蛋白質就會凝結，不易溶解 。它也會使湯變黑，而且濃度不夠 。此外，晚鹽不影響湯的味道，但它保持肉的新鮮和嫩 。所以當你從鍋里出來的時候最好加鹽 。
4.如果你想湯好的話，就不能在湯里加“配料” 。
許多人希望通過喝湯來添加一些中藥 。但是要記住 ， 不同的中藥有不同的特點 。煮湯前，必須熟悉中藥的寒、熱、溫、涼 。例如，西洋參稍涼，人參、當歸、黨參較溫和 ， 枸杞較溫和 。此外 ， 應根據個人的身體狀況選擇中草藥 。例如，感冒過多的人應該選擇當歸、黨參等溫熱的中藥，但體質熱的人吃了以后可能會著火 。因此，如果你想在湯中加入中草藥，你最好根據你的體質來做，不要隨便加 。
5.當你想煮湯時，你需要控制火勢 。
煮湯時，湯應先在大火中煮沸，然后再變成溫湯 。因為過多的火災會導致肉類失水過快，導致味道差 ?？刂苹饎莸淖詈棉k法是把湯稍微煮一下 。
6.要使湯可口，用質地細膩的砂鍋 。
最好是用質地細膩的陶罐或砂鍋，白色內壁的陶瓷鍋和不銹鋼鍋來煮湯 。而且砂鍋的化學性質很穩定，砂鍋周圍的保溫也很好，湯中的水分蒸發量相對較小 。從味道上看，砂鍋湯的味道也很純正 ， 喝時香氣濃郁，口中濕潤 。
最好選擇質地細膩的砂鍋菜 。劣質砂鍋的釉料中含有少量鉛 。酸性食物烹調時易溶解，對健康有害 。內壁的白陶罐很有用 。砂鍋的優點是需要低熱慢煮 ， 保溫性好 ， 湯鮮美 。
最終，砂鍋的最大好處在于以下兩點：密封性和溫度：易于品嘗和良好的內部循環，湯，湯和燉菜 。例如，肉有點腐爛，而豆腐很容易品嘗和保溫：熱傳導慢，有些湯不是喝熱的，而是喝熱的，這方面的砂鍋比其他鍋更有效 。但不要用劣質砂鍋，因為里面的釉里含有鉛，在烹調酸性食物時很容易溶解，對人體健康有害 。
7.湯要美味，不要加太多雜料 。
最后，“多放點調味料”也是湯菜烹飪中的一大誤區 。事實上，太多太雜的香料可能會交叉味道 ， 影響湯的原味，也會影響肉的原味 。一般來說，一種肉配2到4種調味料更為完美，如雞湯只需加姜片、桂葉和胡椒 ， 不必隨便加很多調味料 。
如何煲湯好喝
一是煲的時間長
湯有湯的熬制時間，有的人認為熬的越久越好，可是實際上熬過勁了，味道也就不鮮美了 。不僅不鮮美而且因為把一些肉類的湯熬得過久，會增加嘌呤等有害物質 。一般熬制時間不要超過3小時 。
二是加的料很雜
喝湯是為大多為了美味和營養，于是乎有的人熱衷于加各種料，不管是菜還是藥，各種亂加，其實尤其是藥，因為其藥性對人體影響不同，切不可以亂加，最好根據自己體質來 。
三是加的水很少
有的人認為水加的少些，味道更濃，口味更好 ， 喝起來更爽 。還有的人在實際操作過程中 ， 第一次水加得少，待水快干時，又加了一部分涼水 ， 其實這個做法也是錯誤的 ， 因為這些方法不僅不利于湯的熬制效果 ， 還影響營養析出，所以最好是第一步時就把水加多加足，一般以食材的3倍為宜 。
四是煮的火太旺
有的人認為用大火燒湯，入味濃而且快，其實，在實際操作中，應該在開始時用大火，待湯煮開后就應該用小火慢慢熬制了，否則，水分蒸發快，口感也不好 。
五是加的鹽過多
有的人認為鹽加多點，口感好，其實不然 ， 要保證鹽適量，這個可以根據自己胃口而定 。同時，鹽不能放的太早，因為放的早會將蛋白質凝固，這樣肉也就不鮮嫩了 。最好?。?就是在湯快出鍋時再加 。
六是加的食材多
加的食材多，就是把好多鮮美的食物都加在里面，認為會更鮮美，殊不知，加的多了，不僅影響各種食材的味道，還會引起串味，結果可想而知，一般還是以一到兩的主要食材為主 ， 切勿大雜燴 。
排骨湯的做法
排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊 。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色 。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成 。1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘 ， 或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水 ， 把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水 ， 湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身 。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。最后放鹽，不必再放味精了 。2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美 。3、有醫學專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了 ， 這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.排骨湯功效 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老 。排骨湯用法 空心服 ， 每周1～2次 ， 每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用 。排骨湯注釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。排骨湯適應癥 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等癥 。
每個地方的人都有不喜歡喝湯的廣東人對煲湯特別有一套，喝的非常的營養 。
多燉一會…………
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2、煲湯小技巧-廚房小竅門煲湯小技巧_廚房小竅門
煲湯小技巧1：煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。
煲湯小技巧2：煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分 。此外 ， 中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發霉走味 。
煲湯小技巧3：怎樣加水有學問
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳 。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的’含量也最高 ， 甚至高于用水較少時 。這是因為水的加入量過少 ， 原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高 。
煲湯小技巧4：細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味 。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久 。
【煲湯竅門是什么,如何煲湯好喝】煲湯小技巧5：火候大小是關鍵
通常先以大火 ， 以一定的高溫燉煮 ， 尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
煲湯小技巧6：調味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話 ， 建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥 。
煲湯小技巧7：搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品 。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨 。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽 。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足 。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞 ， 而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。
煲湯小技巧8：喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖” ， 這有一定的道理 。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯 ， 讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養過剩 。
煲湯小技巧8：煲湯時間越長越沒營養
長期以來 ， 人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養” 。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱 1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值 。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低 。
煲湯小技巧9：專家提醒
長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳 。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差 。
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3、煲湯的九個小技巧要煲有營養的湯是需要很多技巧的，大家想學一學煲湯的技巧嗎？下面我為大家分享煲湯的九個小技巧，希望大家喜歡！
1、煲湯器具的選擇與使用技巧
煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳 ， 這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好 。煲制時應加上蓋 ， 這樣一方面是減少水分的蒸發;另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成 。
2、煲湯用水量的把握技巧
煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴 。煲湯時由于水分蒸發較多 ， 因而煲湯的用水量可多些 。一般來說，下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜 。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量 。
3、煲湯火候的掌握技巧
煲湯是一種較長時間的烹調方法 ， 火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響 。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長時間加熱至原料軟爛 ， 在加熱的過程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯 。
4、煲湯材料的選擇技巧
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同 ， 要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好，選擇合適的原料煲湯 。在夏秋兩季，天氣炎熱 ， 以鮮味和清潤的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料;而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料 ， 如雞、羊、桂圓等 。
5、煲湯肉類的處理技巧
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。
6、煲湯藥材的沖洗技巧
中藥材的制作，多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前 ， 最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分 。此外 ， 中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發霉走味 。
7、煲湯火候的控制技巧
通常先以大火 ， 以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時 ， 應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
8、煲湯時間的掌握技巧
長期以來，人們認為“煲湯時間越長 ， 湯就越有營養” 。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高 ， 之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的`蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值 。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長 ， 蛋白質含量越低 。
9、煲湯溶劑的選擇技巧
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質 。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水 ， 以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。
我提醒：長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時 ， 可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值 ， 此時的能耗和營養價值比例較佳 。
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4、如何煲湯才好喝如何煲湯才好喝?湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開 。要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差 。下面 ， 我們就來看看煲湯小竅門有哪些 。
1、把握煲湯的時間和火候的竅門
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中 ， 易于人體消化和吸收 。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為 它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長 ， 有些耗工夫 。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理 ， 三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四 小時)，慢慢在火上煲著即可 ?；鸩灰^大 ， 火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可 。
很多人長久以來有個誤區 ， 以為煲湯時間越長越好 。其實這樣反而容易破壞食物中本身的營養，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失 ， 所以熬制太久反而無益處 。
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了 。超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾 病 。
蔬菜水果湯 ， 一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱 ， 營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬 菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失 。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯 ， 則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成 文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃ 。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小 火慢煨” ?；鸷蛞詼娣序v程度為準 ， 切忌大火急煮 ， 讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁 。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的 易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟 。只有這樣 ， 才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來 ， 使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份 。
2、煲湯五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮 ， 蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味 。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美 。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味 。
四忌過早過多地放入醬油 ， 以免湯味變酸 ， 顏色變暗發黑 。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁 。
其他煲湯小竅門：
1、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵 。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等 。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源 。
2、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料 。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮” ?，F代所講的鮮 ， 是指魚、畜禽死后3—5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好 。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。瓦罐是經過高溫燒制而成 ， 具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的’時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮 醇 ， 原料的質地就越酥爛 。
4、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸 ， 小火慢煨 。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美 。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響 。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱 。熬湯不宜用熱水 ， 如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水 ， 肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能 充分溶解到湯里 。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里 ， 湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈 。
6、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配” 。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品” 。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬 。
7、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽 ， 因為鹽具有滲透作用 ， 會使原料中的水分排出 ， 蛋白質凝固，鮮味不足 。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度，如果在湯中 加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞 。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味 。
以上就是關于如何煲湯才好喝的介紹，希望對您有所幫助!
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5、煲湯好喝有六個竅門是什么呢1、加水少 。水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質 ， 更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
2、煲太久 。怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
3、亂加“料” 。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
4、早加鹽 。鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中 ， 提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
5、湯大沸 。煲湯時 ， 開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
6、調料雜 ?！岸喾耪{料提味兒”也是煲湯中的一大誤區 。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
