1、做蛋撻能直接用生牛奶嗎 還是需要加熱做蛋撻水，配方中會要求牛奶跟白糖需要隔水融化 。這里牛奶是需要溫度的，最好是隔水加熱到80℃左右離火 ， 用余熱攪拌至糖化 。這里有兩個好處：
1、加快糖的溶解，撻水的配方糖量比較高 ， 在常溫靠攪拌溶解速度是比較慢的，而實驗證明在80℃時 ， 糖能最快速度溶解于液體之中 。而且攪拌越少，會使得被裹入牛奶的空氣也越少 。
2、加熱的液體能排除更多的氣體，實驗證明液體溫度越高溶解于其中的氣體越少 。
依照撻水烤出來的撻芯的品質要求，越細膩越好，那么撻水中空氣越少，氣泡越少，也就越細膩 ， 所以從上述兩點可以看出，這種操作恰好迎合了蛋撻制作的工藝要求 。
需要加熱不然生牛奶有細菌 ， 喝了會拉肚子，用黃油奶酪煉乳 ， 買那種袋裝或盒裝的都是殺過菌的 ， 喝之前熱一下越喝越香 ， 生的必須煮開，用起來麻煩些 ， 不如現成的快 ， 蛋撻皮在網上買也可以只做蛋撻液就跟容易了
生牛奶有細菌，盡量不要用 ?？梢杂脧某匈I的牛奶 ， 已經消毒過的，而且盡量買純牛奶，不要半脂或脫脂，更不要加了麥片、紅棗之類的調和牛奶，否則會影響蛋撻成品味道 。
生牛奶有細菌🦠，還是用商店里的純牛奶🥛好，已經殺過菌了，我x牛的純牛奶來敷臉呢！一點問題都沒有的還白
不需要加熱的 ， 直接做加入蛋液煉乳牛奶一起打均勻后放在蛋撻皮里直接烘焙就可以了，但是切記不要倒滿到7分就可以，因為制作過程中會膨脹
文章插圖
2、蛋撻的做法,蛋撻如何烤?蛋撻的做法 ， 蛋撻如何烤？
第一個問題，
蛋撻的做法，
食材
蛋撻皮 12個
淡奶油 110g
糖粉 40g
蛋黃 2個
【超市買的蛋撻液可以直接用嗎,做蛋撻能直接用生牛奶嗎 還是需要加熱】牛奶 80g
低筋面粉 7g
葡萄干 適量
方法/步驟
準備好葡萄干
提前將蛋撻皮從冰箱取出，等到變軟后進行修補工作
在碗中倒入淡奶油
倒入牛奶
加入糖粉（可以換成等量的細砂糖）
分離開蛋清與蛋黃后，將蛋黃加入碗中
加入低筋面粉
將液體攪拌均勻
將攪拌好的液體過篩
在每一個蛋撻皮底部加入適量葡萄干；然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可；移入烤盤 ， 進已預熱好的烤箱烘烤
注意事項
烘焙條件：烤箱中層，上下火，210度，25分鐘左右
步驟5中我加入的是糖粉，如果是加細砂糖的，要將碗坐落在鍋中邊攪拌邊加熱 ， 直至細砂糖全部融化，然后取出放一旁冷卻備用 。
第二個問題，
蛋撻如何烤
（烤箱做蛋撻）
食材
冷凍蛋撻皮 10個
淡奶油 110克
細砂糖 30克
牛奶 75克
蛋黃 2個
低筋面粉 8克
方法/步驟
準備好材料
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在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻
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再加入細砂糖，攪拌至融合
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在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻
請點擊輸入圖片描述
將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
請點擊輸入圖片描述
將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中 ， 七分滿即可
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烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘
請點擊輸入圖片描述
烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可
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END
注意事項
蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水 太多的話烤時會溢出
如果想要其他風味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小丁 ， 或者蜜豆、水果丁什么的
另外一個方子，（比較詳細的蛋撻家常做法）
原料：低筋面粉、高筋面粉、黃油、淡奶油、牛奶、煉乳、蛋黃、細砂糖、鹽、水 。
做法步驟：
第1步、把所有該準備的食材工具準備好 。
第2步、先做蛋撻皮，將130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黃油，2.5克細砂糖，1克鹽混合在一起揉成光滑的面團 。
第3步、用保鮮膜把面團包起來 ， 放冰箱冷藏20分 。
第4步、將90克的黃油放入保鮮袋 。
第5步、用面棍將黃油壓薄成長方形，放入冰箱冷藏20分鐘 。
第6步、拿出冷藏好的面團 ， 用面棍壓成薄薄的長方形 。
第7步、將冷藏好的黃油放入面片上 。
第8步、將四周的面片把黃油包裹好 。
第9步、用面棍壓成長方形 。
第10步、再將面片兩頭疊起 。
第11步、再次對折 。
第12步、用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏20分鐘 。
第13步、將冷藏好的面成冰箱取出，用搟面棍壓成長方形 。
第14步、再次像疊被子的動作疊成塊，用面棍在上面輕輕滾壓一遍，放入冰箱冷藏20分鐘 。
第15步、將冷藏好的面用面棍壓成長方形 。
第16步、然后三折 。
第17步、再次用面棍壓成長方形 。
第18步、從最長的地方將面片圈起 ， 用刀切成兩厘米段，放入蛋撻托上，拇子粘少許面粉，捏推成蛋撻托的形狀 。
第19步、將做好的蛋撻模子醒上20分鐘 。
第20步、蛋撻水 ， 將120毫升淡奶油 ， 80毫升牛奶，8克煉乳 ， 30克細砂糖，放在一起，放入加熱隔水的鍋里攪拌均勻 。
第21步、待碗里的蛋撻水冷卻至不燙手篩入10克面粉攪拌均勻 。
第22步、放入蛋黃液攪拌均勻 。
第23步、放入七分滿的蛋撻水 。
第24步、放入預熱10分鐘，溫度上下220度的烤箱里，烤上25分鐘便可 。
小貼士：
和面的時候，自己把握好水的份量，和好的面該冷藏的步驟一定冷藏，蛋撻皮捏好后最好醒上半小時或者放入冷藏冰上十幾二十分鐘讓蛋撻皮定型 ， 蛋撻液不要倒太滿，七分滿就差不多 。
蛋撻的做法 ， 蛋撻如何烤？我的回答是：純手工蛋撻先要制作蛋撻殼，然后在配置蛋撻汁 ， 用烤箱烘烤，烤箱溫度200度放在最下層，烤20分鐘左右表面有黑斑出現即可 。
蛋撻主要說的是葡式蛋撻，外皮酥脆，內部柔軟滑嫩，奶味香濃非常好吃 。很多人都覺得快餐店里的蛋撻很貴又不好吃，所以就自己在家制作 ?；蛘叱宰灾蜁r吃很多蛋撻 。其實7-8塊錢一個蛋撻是不便宜 ， 自己在家做成本最多也不會超過4塊錢 。對于沒有做過蛋撻的烘焙小白來說，蛋撻殼是一道非常難過的坎 ， 網上有賣蛋撻殼的半成品，我們真的可以直接買來用，成本也不貴大約在5毛左右一個 。既省時間又方便 。想吃蛋撻拿出來就可以烤 。只要找到好吃的蛋撻汁配方就可以了 。
蛋撻汁配方中必須要有淡奶油，不能有吉士粉，淀粉之類的粉狀物 ， 也不能放煉乳 。只要配方中含有這些食材或者原料的都不行 。有人會說我用這些原料做出來的蛋撻也很好吃，那我也沒什么好說的 。給大家一個蛋撻汁的配方 ， 做法可以看我的視頻或者其他問答中都有介紹 。蛋撻汁：淡奶油125克 ， 牛奶25克，糖20克，蛋黃25克，全蛋15克 。今天這個問答主要和大家分享蛋撻殼的做法 ， 制作蛋撻殼需要開酥 。
===蛋撻殼===
【制作配方】：富強粉240克，黃油27克 ， 糖10克，水113克 ， 片狀瑪淇淋酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富強粉和白砂糖一起拌勻 ， 加入水和成面團，再加入黃油揉至黃油和面團完全融合 ， 蓋上濕毛巾松弛10分鐘，在揉至面團表面非常光滑 。蓋上濕毛巾松弛20-30分鐘，片狀瑪淇淋化為室溫 。
2.把松弛好的面團搟成薄片，寬度要和酥油的寬度一致 ， 長度是酥油寬度的兩倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹??，宰彟成长条袀巍片，薄片分成三荡_值扇? ，蓋上濕毛巾松弛30分鐘，再次重復搟制折疊3層兩次 。也就是3乘3 。
3.最后一次松弛后把面團搟成0.5厘米左右的薄片，再噴上適量的水，把面團卷成長條形，放進冰箱冷凍2-3個小時，取出冷凍好的面團，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按壓一下，用拇指捏成小碗狀，放在錫紙托里，倒入蛋撻液就可以烘烤了 。
【小提示】：制作蛋撻殼每一次搟制之前都要讓面團完全松弛，否則面團容易收縮，放進冰箱冷凍如果不著急就把面團完全凍透 ， 可以選擇再第二天制作，這樣會有效的避免蛋撻殼再烤的時候縮小的問題 。用手捏蛋撻殼的時候要捏中間不要捏四周 。這樣制作完的蛋撻殼才會中間薄四周厚 。
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍 。
2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油 。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸 。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好 。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然后用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻 。
6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿 。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘 。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
碗中加入125克牛奶、100克淡奶油、2個雞蛋黃、40克砂糖，打散溶解 ， 倒入蛋撻皮中 ， 七分滿，上下火200度烤25分鐘即可 。
可以去超市里買現成的蛋撻液 。然后買蛋撻皮 。將要用蛋撻皮提前拿出來 。將蛋撻液倒入蛋撻皮中 。然后放入烤箱烤15分鐘左右即可 。
文章插圖
3、蛋撻做法怎樣制作蛋撻
用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）
原 料：雞蛋，面粉，精鹽適量 ， 砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量 。
制作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒 ， 攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右 。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可 。
用微波爐做蛋撻的方法二（專業）
撻批材料：低粉200克 黃油100克 蛋黃2只（分開）砂糖50克
撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有 ， 省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
撻皮制作方法：
1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻
2，黃油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀 。
3，加入一只蛋黃揉成面團
4，將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時 。（這段時間做撻水）
5，將面團取出后平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）
取一個用手壓扁置入撻模 。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄 ， 邊要厚，這樣好吃
6 ， 完成后在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用
撻水制作方法：
1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，并攪拌，不要煮干
2，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻
3 ， 用湯匙把撻水倒入撻模8分滿
4 ， 放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可 。
最后 ， 這個蛋撻皮如果覺得制作麻煩也可以直接買半成品的冷凍蛋撻皮 ， 那樣只要加上塔汁用微波爐一熱就可以了
簡單蛋撻的做法
蛋塔做法一 1、材料： A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克 ， 片狀馬琪琳（包入用 ， 就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） 。
B.蛋塔水材料：鮮奶油210克 ， 牛奶165克，低筋面粉15克 ， 細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放 。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團 。水不要一下子全倒進去 ， 要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可 。
用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打 ， 把馬琪琳打薄一點 。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄 。
搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致 。取出馬琪琳待用 。
4、案板上施薄粉 ， 將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。
搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。
然后將一端捏死 。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死 。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面 ， 再搟長 。
這是第一次四折 。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面 ， 搟開成長方形，然后再次四折 。
這是第二次四折 。四折之后 ， 用保鮮膜把面片包嚴 ， 松弛20分鐘 。
7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。
8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷i30分鐘 ， 進行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。11、放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內涂上油后裝模 。
12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制 。
========================================== 蛋塔做法二 材料： A.塔撻材料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） 。B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放 。
放了煉乳之后 ， 蛋撻水的奶味會更香濃 。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團 。
水不要一下子全倒進去 ， 要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度 ， 揉至面團表面光滑均勻即可 。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點 。這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。
不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄 。3、案板上灑一層面粉 ， 將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。
搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。
把馬琪琳放在面片中間 。4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。
然后將一端捏死 。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死 。將面片搟長，象疊被子那樣四折 ， 用壓面棍輕輕敲打面片表面 ， 再搟長 。
這是第一次四折 。6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折 。
這是第二次四折 。四折之后 ， 用保鮮膜把面片包嚴 ， 松弛20分鐘 。
7.將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折 。8.把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。
用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。9.將面片從較長的這一邊開始卷起來 。
10.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷i30分鐘 ， 進行松弛 。（冬天不用放冷藏） 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12.將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手將其捏成撻模形狀 。
13.在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤 。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋撻 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋） 低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少許 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替，） 酥油 3 。
5大勺 蛋撻水材料： 牛奶 180g 水 180g 雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻 。小鍋煮開，加糖攪拌 。
加入雞蛋，拌勻 ?！鹤龇ā?1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾 。
怎么做蛋撻？
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋）
低筋面粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替?。?
酥油 3 。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻 。
小鍋煮開，加糖攪拌 。加入雞蛋 ， 拌勻 。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個） ， 滾圓、略微壓平 ， 呈長橢圓型 。
2.各取一片疊放一起 ， 用搟面杖搟壓 。
3.對折 。重復上述動作 。
4.最后將其搟成圓形 。放入模具內，沿其形狀壓實 。（事先在模子內壁涂上少許油–防粘連?。?
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可 。
自己如何在家制作蛋撻？
1、首先制作蛋撻液，將淡奶油、牛奶和煉乳、糖放攪拌至砂糖溶化，然后加入蛋黃，攪拌均勻 。加入篩好的低筋面粉 。
2、可以在超市買現成的冷凍蛋撻皮 ， 這樣就不用自己和面做面皮了 。
3、將蛋撻皮擺好，導入蛋撻液，七分滿即可 。
4、放入預熱好的烤箱，上火220°C，烤20分鐘到25分鐘 。
5、打開烤箱 ， 就可以看到我們的蛋撻已經烤好了 。
蛋撻：
蛋撻 ， （Egg Tart）臺灣稱為蛋塔 ， 撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料“tart” 。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。
蛋撻怎么做？要詳細啊
蛋撻的原料：雞蛋、面粉
蛋撻的配料：牛奶、玉米淀粉、糖、水
蛋撻的做法：
1、先做蛋撻水，牛奶200克 ， 玉米淀粉10克，糖200克，加水再加了些糖，放電磁爐上加熱溶化白糖，邊加熱邊攪拌
2、雞蛋三個
3、待牛奶稍涼后放入蛋黃攪勻
4、做酥餅余下的面團 ， 先把水面搟壓成方形，再把油面整成比水面約小一半的形狀，放在水面上
5、把油面包好
6、用滾筒搟面杖搟壓
7、折疊
8、再搟壓，折疊搟壓一共三至四次
9、搟壓好的面皮用圓形模具切出一個個的圓片
10、把面片放到菊花蛋盞模具里，沿著模具的周圍輕壓一下
11、倒入蛋撻水，也可以加些水果粒進去，就成水果蛋撻了
12、放進烤箱，200度烤約15至20分鐘
自己怎么做蛋撻？
我實踐過非常成功的，做法如下：
1 要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具 。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆，在國外因為自己動手做點心的人很多，所以到處有賣，但是在國內沒買過，如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧，嘻嘻
2 蛋塔心最容易做，但是由于國內的牛奶沒有那么純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了 。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1-2個雞蛋 ， 然后加糖攪拌均勻 。
3 在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹），如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點 。
4 放入烤箱，200C，烤10分鐘 ， 或者更長，依照個人口味而定，我喜歡吃有點焦的，脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整 ， 溫度越高越容易烤焦啊
自己做出來的效果比外面賣的好吃許多
怎么做蛋撻？？
基本材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 雞蛋200克 水適量。
制作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥 。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內 ， 攪成蛋漿 。
3.粉1公斤、蛋200克 ， 加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟?。ㄔ?厘米厚），再將其對折成四層，再搟薄 。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮 。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入 。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟 ?；ㄉ贩N：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品 。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料 。
我來教你做蛋撻？
做蛋撻；不必那么復雜 ， 其實可以買半成品，買著吃更方便 ， 更快 。3元/個
⑴調蛋撻液：買一品雀巢牌淡奶油《大概要30元/瓶》純牛奶6包 『每包250毫升』還有蛋液也可以買，《多美味》牌，9元/包，需要5-6包， 全部倒在一個盆子里用打蛋器攪好，直到顏色變成蛋黃色既可 ， 還需要蛋撻皮，可以買，《圣農-牌》也可以自己做
⑵做蛋撻皮：可以買，需要起酥油 ， ~~粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟?。ㄔ?厘米厚），再將其對折成四層，再搟薄 。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮 。~~成型：把餅坯放入碟形模內[需2~3厘米高的]，做好了蛋撻皮需要放進冰箱速凍起來 。
⑶烘烤：送入爐內烘焙約15~20分鐘即熟 ?；ㄉ贩N：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品 。
⑷葡式蛋撻：把調好的蛋液舀入蛋撻皮后，再放幾粒葡萄干，然后放進烤箱烤15~20分鐘 。需要守這以免燒焦了，待聞到香味蛋撻起泡了，蛋撻表層有黑點，既可 。
最簡單的蛋撻的制作方法
簡易葡國蛋撻
材料包裝蛋撻皮8個，牛油40克，吉士粉10克，雞蛋一個，水40毫升，砂糖2勺，金鉆奶油或純牛奶50毫升
做法 1.牛油加熱溶化后加入砂糖、水、牛奶加熱攪拌均勻放涼后加入雞蛋一個攪拌均勻即成撻水 。
2.把撻水倒入蛋撻皮內，八分滿最好 。
3.烤箱235度預熱10分鐘，烤箱中層 烤25-30分鐘即可 。
香濃芒果蛋撻
原料：淡奶油60毫升、牛奶60毫升、白砂糖10克、蛋黃2個、芒果1個，蛋撻皮
工具：烤箱，蛋抽
做法 1.淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻至糖融化即可 ?？鞠漕A熱230度
2.加入蛋黃攪勻，倒入蛋撻皮中，大約7-8分滿 。
3.芒果去皮去核切丁 。放入幾塊芒果丁 。
4.放入烤箱，大約20分鐘，撻皮變色就好了
文章插圖
4、蛋撻的做法?口味 ：奶香
難度 ：較難
時間 ：10分鐘
食材 ：雞蛋 牛奶 蛋撻皮 奶油
輔料 ：低筋面粉、煉乳、白糖
蛋撻是現在甜品店的熱賣甜品，下午茶經常一杯奶茶兩個蛋撻，但是如果你在減肥期間，或者怕發胖，建議大家還是別這么吃了，不然一個月我保你胖十斤，有點扯遠了 ， 因為今天小萌要教大家蛋撻的做法，做蛋撻有幾個比較麻煩的地方，一就是蛋撻皮，蛋撻皮做不好，所以建議大家直接超市買現成的蛋撻皮就好，二就是烤蛋撻的時候需要掌握好火候 ， 不然容易烤焦了，如果你也愛吃蛋撻，那么就動手DIY個 。
蛋撻的做法
原料：蛋撻皮、雞蛋、奶油、牛奶；
輔料：低筋面粉、煉乳、白糖；
制作步驟：

牛奶
1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然后加入適量的煉乳提香并攪拌均勻；

煮牛奶
2、把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解后即可關火，不需要煮開的 ， 關火后放那涼著備用；

取蛋黃
3、取雞蛋黃，方法很簡單 ， 拿快碗，拿把漏勺 ， 直接把雞蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黃了；

制作蛋撻液
4、取好蛋黃然后把蛋黃打散，這時候煮好的牛奶也差不多涼了 ， 把打算的蛋黃倒到牛奶里，然后攪拌均勻；

蛋撻液
5、攪拌均勻后就可以加入適量的低筋面粉，主要是為了能夠有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多種，我們一定要選擇低筋的面粉，然后把面粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻，這個就是蛋撻液了；

過濾蛋撻液
6、為了口感更好，我們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩；

蛋撻
7、這時候擺好蛋撻皮 ， 把過濾過后的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中 ， 倒的時候最好拿個漏斗，然后倒漏斗里往下流比較好操作，但是不需要倒的太滿，只需要倒八分即可，因為蒸的時候也會又一定的膨脹 。

烤蛋撻
8、接著就是烤蛋撻了 ， 各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然后把溫度調到220度，設定時間25分鐘；

蛋撻
9、烤好后的蛋撻非常香，一股香噴噴的奶香味 。
蛋撻的烹飪技巧
1、有很多朋友會問，那像那種蛋撻里加入紫薯，紅豆，草莓等這樣的蛋撻該如何做呢？其實很簡單，你如果愛吃，那么你在倒入蛋撻液之前先在蛋撻里加入這些東西，然后在倒蛋撻液，注意如果是紫薯蛋撻，那么紫薯要先蒸熟才行哦，紅豆也必須先煮熟才行哦 ， 但是小萌喜歡純口味的，口感比較好，所以我啥都不加；
2、有的人不喜歡太嫩的蛋撻，喜歡那種烤的一層一層的蛋撻 ， 那么可以放到烤箱上層在烤一下 。
1.食材準備，黃桃切丁 。
2.鮮奶110ml細砂糖煮制糖溶離火備用 。
3.蛋黃及全蛋打散備用 。
4.取大容器將剩下的鮮奶和淡奶及低粉奶香粉攪拌均勻后倒入步驟3的蛋液 。
5.倒入步驟2的東西，攪拌均勻且過濾即成蛋撻水 。
6.烤盤鋪好油紙，排好塔皮后倒入蛋撻水8分滿 。
7.加入黃桃丁，這時9分滿 。
8.烤箱250°c中層烤制15分鐘 。
1.食材準備，黃桃切丁 。
2.鮮奶110ml細砂糖煮制糖溶離火備用 。
3.蛋黃及全蛋打散備用 。
4.取大容器將剩下的鮮奶和淡奶及低粉奶香粉攪拌均勻后倒入步驟3的蛋液 。
5.倒入步驟2的東西，攪拌均勻且過濾即成蛋撻水 。
6.烤盤鋪好油紙 ， 排好塔皮后倒入蛋撻水8分滿 。
7.加入黃桃丁，這時9分滿 。
8.烤箱250°c中層烤制15分鐘 。
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍 。
2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml ， 雞蛋5枚 ， 白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油 。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸 。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好 。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然后用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止 ， 蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻 。
6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿 。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘 。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
芒果蛋撻：
主料：芒果1個，蛋撻皮4個，蛋黃1個，牛奶80ml
輔料：綿白糖適量，煉乳適量，面粉適量
做法：芒果去皮切?。?牛奶倒入碗內 ， 加適量的煉乳，加適量的白糖，邊煮邊攪拌至白糖溶化，待牛奶涼至室溫，倒入蛋黃液 ， 倒入適量的面粉攪拌至無顆粒就是蛋撻水了，蛋撻皮內放入芒果?。?倒入蛋撻水 。預熱好的烤箱中層，上下火，210度，20分鐘左右，出現焦斑就可以了 。
文章插圖
5、蛋撻制作流程撻皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ML
撻水：雞蛋1只、熱水80ML、糖2大匙
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做法
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1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃；
2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；
3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；
4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中 ?？鞠?10℃，烤25分鐘 。
方法二：
1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；
2．冷卻后加入蛋黃攪勻 ， 蛋撻水就完成了；
3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；
4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了 。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中 ， 以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋 ， 把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中 ， 壓出多個圓模面團，待用 。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾 ， 熄火后 ， 加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶 ， 攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成 。
水果類
首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖 。
步驟：
水果蛋撻
水果蛋撻
第一步 ， 將大塊的黃油切成小丁 。
第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽 。兩勺、三勺或者四勺糖 。還有切成塊狀的黃油 。一起和面粉攪勻 。2.用牛奶和面注意：和面的時候 。牛奶或者清水是一點點倒進去的 。不要一次倒好多 。一點點揉 。
第三步，1.把面團搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面 。
第四步，合起來 。注意邊緣要合好 。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流 。起酥油片要稍微硬一點才好包裹 。若果太軟，說明已經快溶化了 。一搟 ， 油就流出來了 。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來 。搟成薄片后 。兩邊對折，然后對折的兩片合起來 。這樣的目的是為了層層更多 。疊一次 。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團 。這樣放入冰箱醒一下松筋 ， 層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起 。如果沒有時間，不放冰箱也可以 ， 只是蓬松的效果沒有那么好 。
第五步，1.把剛成疊了很多次面 。搟成0.3cm厚；（你要用多少就搟多少 ， 我用了剛才的3/2的面 ， 做了15個蛋撻皮哦）；2.然后卷起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷 。
第六步，1.切好后的小卷 ， 拿起一個小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘 。
第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳 ， 加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解 。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水 。把攪均勻的蛋撻水 。倒入蛋撻皮里面 。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右 ， 烤至蛋撻水表面出現焦點點即可 。
出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！
純手工類
純手工蛋撻
純手工蛋撻
原料：
油面：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用 。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右 。
3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右 。
4、再搟至后三折 ， 再搟至后四折 。然后放冰箱冷凍20分鐘左右 。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮 ， 用模具壓出撻皮即可 。（100g面粉做8個蛋撻）
剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘 。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右 。
蛋撻液的做法
準備一個小鍋，放入白糖和牛奶進行攪拌和融化 。一定要把白糖進行融化 ， 融化掉，再后期的制作中才會很好 。沒有融化的話，會使得制作的時候有問題 。等這部做完以后呢，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離掉，進行攪拌，一定要把充分的攪拌 。隨后加入牛奶，進行攪拌，一定要攪拌均勻，這樣的話才可以很好的幫助的身體，然后用篩子進行過濾 。這樣的話可以準備出最細致的 。這樣可以去除掉蛋撻里面的營養 。因為蛋撻里面的氣泡會影響的 。所以制作的時候要非常的細心，做好蛋撻液，把蛋撻液倒到蛋撻皮里 。然后放入烘焙機里或者是烤箱里 。等達到一定的溫度和時間以后就可以吃了 。非常美味，好吃，可以自己動手制作 。
不加淡奶油的蛋撻液做法
首先先將雞蛋分離，將蛋清和蛋白分開 。這樣的話可以更好的幫助他的味道鮮美 ， 首先將蛋白去掉 。把蛋白進行散打 ， 用打蛋器打好 。隨后加入牛奶進行打 ， 但打的過程中一定要注意用力均勻，可以使得它的口味更加好，最后少量白糖放入 。盡量選擇少量多次 ， 這樣的話可以很好的改善口味 。一定要注意的是在制作的過程中可以更好的少量多次 。將制作好的蛋撻液放入蒸箱蒸烤熟 。用蒸箱烤熟以后，可以很好的使得它的味道更加鮮美 。如果選擇不好的話，可能使得味道比較奇怪，所以這個時候一定要注意這樣的問題 。最后，還可以選擇直接把蛋撻液放入蛋撻皮中，放入烤箱在二百二十度加熱，這樣是可以直接蒸熟的 。這樣，制作也是非常好的 。
蛋撻的做法
蛋撻的做法比較簡單，在制作的時候一定要把蛋撻也只做好雞蛋，牛奶 ， 白砂糖進行一個攪拌，攪拌好以后放入玉米粒倒入蛋撻皮里，是可以更好的直接進行蒸，可以很好的幫助到它的味道變得更加鮮美 。這樣還是可以很好的幫助到身體，使得身體獲得這樣蛋白質的營養可以很好的，使得身體需要這樣的營養 。但他可以自己制作 ， 可以在外面兒放一層錫紙，把蛋撻液放入直接用蒸箱，烤箱進行，隨后放入一些水果粒也是可以的 。
蛋撻的熱量
蛋撻的熱量是比較高的，在370多卡 ， 這樣的話對于身體來說，發胖是比較容易的，所以在這個時候一定要注意這樣的問題 。因為石卡對于身體來說是可以提供一定的營養，但是他的白糖和一些奶油都是為身體提供一定的營養，雖然說他可以很好的為身體提供口味，也使得身體的營養價值不錯，但是奶油和白糖會影響到體重，因為他們都屬于高脂肪的食物 ， 會影響到身體，所以這個時候需要這樣的營養衛生體提供，但與此同時也會影響身體的發胖，所以這個時候一定要注意這樣的問題，避免會影響到身體，使得身體出現問題 ?？赡軙е掳l胖的，所以最好還是根據自己的需求 ， 或者是直接進行運動的消耗 。
一、烤蛋撻的溫度和時間
烤蛋撻的溫度一般在二百度左右，時間一般為二十分鐘左右 。當然，因為各家的烤箱品牌不一樣 ， 每個人制作蛋撻的手法也不一樣，所以烤蛋撻的時間和溫度也會有一些差異 ?？鞠涞臏囟仍礁?，那么，烘烤蛋撻的時間就會稍短一些 。如果不曉得蛋撻熟沒熟，可以食用一根牙簽來試一下，把牙簽放進蛋撻中間戳一下即可 。如果牙簽上有面糊，那么則說明蛋撻還未成熟 。如果牙簽上沒有面糊黏連，說明蛋撻已經成熟，可以食用 。
二、制作蛋撻的小竅門
1.蛋撻皮吃起來十分松脆 ， 制作的時候一定要用面皮加入黃油 ， 之后再反復折疊，這樣烘培好的蛋撻皮吃起來才會層次分明 。
2.如果覺得蛋撻皮制作起來比較麻煩 ， 還可以取超市購買用于制作蛋撻的蛋撻皮，這樣會比較省力一些，用起來也很方便，價格也比較實惠 。
3.蛋撻水的制作方法比較簡單，主要是由牛奶以及淡奶油、糖、雞蛋制作的 。制作的時候如果想讓蛋撻的口味變得更好，那么可以選用蛋黃制作 。
4.烘烤蛋撻之前要對烤箱提前預熱 。另外，烘烤的時候要把蛋撻坯放在中間層，這樣蛋撻才會均勻受熱 。
雞蛋打入碗中，加白糖攪至白糖溶化，加牛奶繼續攪勻，將牛奶蛋液過篩 ， 濾掉沒攪開的蛋清 ， 再將液體倒入蛋撻皮中9分滿，烤箱220度預熱10分鐘，然后放入蛋撻烤20分鐘即可 。
一、食材
蛋撻皮11個、雞蛋2個、牛奶230ml、白糖30克
二、做法
1、將蛋撻皮提前回軟 。
2、雞蛋打入碗中 。
3、加入白糖，攪拌至白糖溶化 。
4、加入牛奶繼續攪拌均勻 。
5、將牛奶蛋液過篩，濾掉沒攪開的蛋清 。
6、將液體倒入蛋撻皮中9分滿 。
7、烤箱220度預熱10分鐘，然后放入蛋撻烤20分鐘
