韭菜屬百合科植物韭的葉 ， 多年生宿根蔬菜 。
韭菜的簡介：
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛 ， 尤以東北所產者品質較佳 。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種 。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少 ， 以食葉為主 。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳 ， 我國栽培的以此類占多數 。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種 。寬葉韭，性耐寒 ， 又名口韭，在北方栽培的較多 。葉寬而柔軟 ， 葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱 ， 多在南方栽培 。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味 。
【韭菜屬于什么類蔬菜】溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香 。
