1、羊肉的煮法煮羊肉的方法：
主料：羊肉片 250克、 大白菜250克。
輔料：水煮肉料 適量、香菜適量、鹽 適量、 胡椒粉 適量、料酒 適量 。
步驟：
1、羊肉片加鹽、胡椒粉 。
2、加料酒攪拌均勻腌制一會兒 。
3、大白菜洗干凈切成塊 。
4、香菜摘洗干凈切碎 。
5、鍋中加水煮肉料，加適量水燒開 。
6、大白菜入鍋煮熟后撈出 。
7、羊肉片入鍋煮熟后撈出 。
8、大白菜、羊肉放到容器中 。
9、最后撒上香菜，澆入湯汁即可 。
你好！
羊肉紅燒和孜然燒最好吃！
【紅燒羊肉】
食材：羊肉、白蘿卜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉 。生抽、老抽、香菜 。
做法：
1、準備羊肉和白蘿卜，清洗干凈后切成大塊備用 。
2、先把羊肉焯水，這樣可以去掉腥味 。
3、起油鍋，把蔥姜蒜、花椒、八角、香葉一起在鍋中炒出香味 。
4、加入羊肉爆炒，再加入生抽和老抽調味上色 ， 再加入沒過羊肉的清水，先用大火煮半個小時 。
5、然后加入白蘿卜 ， 改成小火再燉半個小時，等湯煮的差不多的時候大火收汁，撒上一點香菜就可以出鍋了 。
【孜然羊肉】
食材：羊肉、料酒、食鹽、濕淀粉、蒜、孜然、生抽、孜然粉、蔥、熟芝麻 。
做法：
1、羊肉洗干凈之后切成片，加點料酒、食鹽和濕淀粉，一起抓勻后先腌制二十分鐘使其入味 。
2、蒜切沫 ， 蔥切花備用 。
3、然后鍋里燒點熱油，把蒜末和孜然一起放進去爆香 。
4、接著倒入腌好的羊肉一起翻炒至羊肉變色 。
5、最后加點生抽醬油調味上色，加點孜然粉 ， 撒點蔥花和熟芝麻點綴一下就可以出鍋了 。
文章插圖
2、羊肉焯水多久羊肉焯水需要5-10分鐘左右即可 ， 羊肉性溫 ， 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 ， 既能御風寒，又可補身體 ， 最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃 。
文章插圖
3、羊血焯水冷水還是熱水清水讓入鍋內，放入蔥段、生姜，開火 。
請點擊輸入圖片描述
水煮到七成熱的時候，放入羊血 。
請點擊輸入圖片描述
放入兩勺料酒去腥 。
請點擊輸入圖片描述
用勺子撇去浮在水上的浮沫 。
請點擊輸入圖片描述
煮好后用勺子把羊血撈出來，注意別弄碎了，放入冷水中冷卻 。
請點擊輸入圖片描述
焯水用冷水還是熱水，取決于食材 。蔬菜類食物焯水一般是用熱水，將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋 。肉類食物焯水一般是用涼水，將原料與冷水同時下鍋 。
羊血焯水可以讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一 。羊血烹飪之前要切塊焯水 ， 一個是吃起來干凈，最主要的還是可以去除羊血的腥味，吃起來口感更佳 。羊血焯水一般水沸騰后三十秒即可，另外，焯水好的羊血要沖洗一下 ， 去除表面浮沫 。
蒜苗炒羊血做法：羊血清洗干凈后，切成片 ， 不要太厚，也不能太??，差矚g?.5厘米左右即可 。切好的羊血冷水下鍋 ， 加入一些姜片和料酒去腥，大火燒開后煮2分鐘 。焯水后放入清水中再沖洗干凈 。
蒜末洗凈后斜刀切段，大蒜切片 ， 生姜切絲，小米椒切圈備用 。接下來調一個料汁，碗里放入2勺生抽 ， 1勺醬油，1勺蠔油，1茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，加入適量清水攪拌均勻 。
鍋里倒油 ， 油熱后放入姜蒜辣椒炒出香味，然后再放入羊血翻炒十幾秒 ， 淋入料汁 ， 翻炒1分鐘左右，讓羊血完全入味 。放入蒜苗大火翻炒至斷生，加入一勺明油翻炒均勻就可以裝盤了 。
羊血易碎 ， 雖然是炒羊血，但是跟燉的方式差不多，只不過時間比較短而已 。羊血本身也是非常吸油的 ， 所以想要這道菜做出來清香好吃，一定要多放一點油，這樣能夠全面的把羊血粘染過來，口感會更加好吃 ， 羊血不腥不苦 。
羊肉焯水一般用的是冷水，因為用冷水下鍋的話，羊肉在焯水時肉會從內到外均勻受熱，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多余的油漬，把血水去除了 ， 羊肉的膻味也會跟著去除，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不膻，口感相對比較好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者燉煮的；而如果是熱水焯，羊肉在焯水時肉塊表面會先焯熟 ， 這樣就把羊肉內部的味道鎖住了，不利于除膻 。
【羊肉怎樣焯水,羊肉的煮法】羊肉焯水除了用冷水外，還應注意以下事項：
1.羊肉在焯水時保持七分熟就可以了 ， 這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老 。
2.羊肉焯水時 ， 可適當放點生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這樣可以幫助去除羊肉的膻味 。
3.羊肉焯水時，中途可多翻動幾次，以便受熱均勻 ， 使焯水效果更好；當水沸騰后，需及時撈出，不宜長時間加熱，避免全熟 。
水溫六七層熱放入羊血比較好 。羊血比豬血更細嫩 ， 所以口感更滑，但有羊膻味，所以焯水的時候可以放點蔥姜，料酒去腥 。
炒羊血：鍋內燒熱油 ， 放蔥姜爆香，放入青椒煸炒（青椒切滾刀），之后放入焯水的羊血，加鹽 ， 醬油，輕輕晃動鍋讓鹽味均勻，之后放入青蒜，雞精出鍋即可 。（沒有青蒜可以放蒜末 ， 之后少放一點水淀粉） 。
鍋里燒開水,沸騰后下入羊血焯水30秒,變色后撈出,瀝干水分備用 。
文章插圖
4、炒羊肉做之前需要焯水嗎 炒羊肉焯水方法1、需要 。炒羊肉之前把羊肉進行焯水，是為了去除羊肉當中的肉腥味，同時也可以去除血水 ， 使得羊肉顏色鮮亮 。
2、在焯水的過程中，建議放入適量的姜片，因為姜片是有著去腥的作用 。在挑選羊肉時建議購買白里透紅的羊肉，這樣的羊肉會比較新鮮一些 。
文章插圖
5、羊肉怎么快速煮爛很簡單，燉煮羊肉時下入兩三個帶皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉質也更加鮮香軟爛 。
或者還有就是加醋
加醋的確可以把肉類快速煮爛，但這樣還好吃嗎？當然是不好吃了 。特別是對不喜歡吃酸的人就更加不好吃了 。
下面給你提個建議，希望能幫到你 ， 如過你煲肉的鍋是砂鍋那就再好不過了，如果不是砂鍋的話鐵鍋也沒關系 。你把肉煮開之后把火關了，讓肉冷卻之后再開火煮一次，這樣能讓你節省很多煤氣，我們在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是采用這個辦法 。
當然用高壓鍋煮也是很快能把肉煮爛，但高壓鍋煮出來的東西缺少嚼勁口感不太好 。
羊肉煮得爛的方法如下：
一、煮的時候，用熱水，不要用冷水，因為熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失 ， 還可保持肉味鮮美 。
二、燒煮的過程中，鹽要遲些放，水要一次性加足 。
三、可用紗布包一些茶葉，放在鍋里，一同燉煮 ， 這羊肉不僅熟得快，且味道清香 。
