1、魚香茄子
將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然后換個方向再一刀刀切下去 ， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 。蒜姜切成細末蔥切花。
茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒 ， 待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫 。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤 。
2、紅燒茄子
材料長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
調味料醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。
將辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋裝盤 。
3、炸茄盒
把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下 ， 呈中間在一縫的茄子片待用 。
洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個 ， 打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末 ， 雞蛋和蘑菇，撒上精鹽 ， 胡椒面炒成餡，晾涼待用 。
把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍 ， 撈出放到面包渣上，用雙手壓實 ， 使面包渣裹住茄子 。
【圓茄子簡單做法大全】將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 。
