【牡蠣百科 牡蠣 是什么】牡蠣 ， 是富含鋅元素的食物之一，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域 。南粵稱蠔，閩南稱蠣房，北方漁民稱之為海蠣、石蠣 。其屬貝類 ， 肉肥美爽滑，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱 。
目錄1.生活習性
2.形態特征
3.分布范圍
4.養殖技術
5.營養價值
生活習性生境
牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中 。牡蠣生活在潮間帶中區 。
食性
固著型貝類 。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸 。為濾食性生物 ， 以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料 。牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住 。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類 。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去 。
形態特征牡蠣體形多變化 ， 大多呈三角形，以左殼固著于巖石上，左殼凹，右殼平 。幼小個體鱗片層末端邊緣伸出許多舌狀突片或尖棘，成長個體棘漸漸減少 。長度從2英寸（5厘米）到超過12英寸（30厘米）不等 。[3] 牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，多為淡黃褐色 ， 雜有紫褐色或黑褐色條紋；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上 ， 較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑 ， 前凹陷深 。通過數牡蠣殼上有許多類似年輪的圈，每圈需要一年生長，通過數這些圈，可以知道牡蠣的年齡 。
兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連 。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力 。殼微張時 ， 藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內（每小時流過的水量可達2～3加侖），濾食微小生物 。
牡蠣的身體在兩片殼的深處，被一個肉質的組織層包圍著 ， 叫做套膜（mantle） 。套膜折疊成三個明顯的層：內層包括肌肉；中間層包括兩排感覺器官 ， 用來探測化學和溫度的變化；最外層包括殼分泌薄膜 。
分布范圍野生牡礪分布于熱帶和溫帶各海域 ， 從高線至水深10多米的范圍內都有 。
牡蠣養殖場分布于歐洲和美洲的大西洋沿岸，美洲、亞洲、澳大利亞、中國和韓國的太平洋沿岸，非洲東部海岸 。在美國，大部分牡蠣被養殖在大西洋中部，切薩皮克灣、墨西哥灣和北太平洋養殖場養殖 。
養殖技術選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地 。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介于兩者之間 。養成方式主要有以下兩種：
⑴吊繩養殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養于筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中 ， 每隔10cm左右夾1殼，垂掛于浮筏上 。一般每繩長2～3m 。也可利用膠胎夾苗吊養 。
⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖 。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養 。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作采苗器，每667㎡可吊養10000殼左右 。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收獲，每667平方米產量可達5000kg以上 。
營養價值營養價值
1、每100g的牡蠣 ， 鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好 ， 可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑；
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；
5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鈷元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用 ， 因此可預防動脈硬化；
7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量 ， 有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用 。
食療作用
重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀 。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核 ， 徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸 。煅牡蠣收斂固澀，用于自汗盜汗，遺精崩帶 ， 胃痛吞酸 。
1、益陰潛陽，用于陰虛陽亢引起的煩躁、失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗 。
2、收斂固澀，治療虛汗、帶下、遺精 。
3、軟堅散結，可治療結腫、包塊、痰火瘰疬 。
