1、活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片 ， 并用雞蛋清將魚片上漿 。另把魚頭、魚骨剁成塊 ， 加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用 。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟 。
【酸菜魚火鍋的做法配菜 需要加入什么輔料】
3、坐鍋下油燒熱 ， 投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用 。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭 ， 魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒 ， 并用75克沸油澆上即可入席 。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌 ， 并用麻油 ， 蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
