1、殺菌方式不同：
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的 。兩種奶的加工原料都一樣 ， 都是以鮮牛乳為原料 ， 兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同 。
鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料 ， 巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶 。
純牛奶：屬于常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物 。
2、營養價值不同：
鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質 。不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等 。
純牛奶：經過高溫滅菌后牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素 。
3、存放地點不同：
鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖 。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放 。
【純牛奶和鮮牛奶的區別 純牛奶和鮮牛奶有哪些區別】純牛奶：只需要在常溫下避強光存放 。
4、價格不同
鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高 。
純牛奶：較鮮牛奶低 。
5、保質期不同
鮮牛奶：保質期短通常為一周 。
純牛奶：保質期長通常為半年 。
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