1、餃子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4兩水，其實具體的比例沒法說 ， 用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個人的實操經歷才能得知 。
【做餃子皮的注意事項有哪些 做餃子皮的注意事項】2、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上 。那樣吃起來才勁道 ， 不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些 。
4、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡 。
5、如果覺得搟餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團搟成大大的一張皮 ， 然后用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了 。
