1、吃生雞蛋易患疾病 。生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋 ， 都有可能含有沙門氏菌，這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋內偶爾也會發現，如吃生雞蛋感染沙門氏菌后，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、惡心、發燒等癥狀，可能持續3-7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈 。但是 ， 免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導致脫水并誘發致命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在 。【為什么不能吃生雞蛋 不能吃生雞蛋的原因】
2、生雞蛋中的蛋白質不易消化 。生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收 。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物 ?？挂鹊鞍酌甘軣釙セ钚?，因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收 。
3、生雞蛋導致生物素缺失 。生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失 。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化 ， 引起消化不良和營養物質缺乏 。熟雞蛋中這種蛋白質變性 ， 所以日常生活中最好不食用生雞蛋 。
