1、所需食材：鮮牛奶2斤、杯酸200克 。
2、首先把鮮牛奶倒入一口干凈的不銹鋼鍋或砂鍋中，點火加熱，這個過程灶邊必須留人，防止煮沸溢出 。當溫度不斷升高 ， 牛奶將要沸騰時大量白色泡沫升起，此時關火，用勺子攪動一下，當泡沫回落時，再一次點火加熱，煮沸時再關火 。因我用的牛奶是新鮮現擠的牛奶，必須徹底加熱殺菌、消毒 。如果是超市買的保質期比較長的牛奶，則可省略這一步，直接加熱到不燙手的溫度即可以 。
3、把加熱消毒過的鮮牛奶放置室內，讓其慢慢冷卻；等待的過程找一個瓷盆或耐熱的大玻璃容器 ， 放到水中或隔水加熱消毒十分鐘 。消毒過程必須有，否則成品酸奶容易壞掉 。
4、當鮮奶冷卻到不燙手時，倒入消過毒的瓷盆或玻璃容器中，再把杯酸牛奶倒進去，全部倒進去之后，用勺子攪拌均勻 。
5、攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方等待其自然發酵 。一定要封嚴實，無氧環境下發酵更快 。
6、室溫十七、八度時，大概六、七個小時酸奶就已經初具成型了，此時還比較軟嫩 ， 再等十個小時后即呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑，奶香十足 。
【鮮純牛奶做酸奶做不起是怎么回事 鮮純牛奶怎么做酸奶】7、做好的酸奶綿柔濃香，喜歡甜味兒的，吃之前可以加少量白砂糖，或者加入堅果、水果及果干 ， 都非常美味 。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏 ， 如果喜歡口感偏酸一點兒的 ， 可以放室溫下讓其繼續發酵，隨著時間的推移，酸奶的口感會逐漸變酸，此時再喝加點兒白砂糖，酸甜爽滑，也很美味呀 。
