1、河南胡辣湯做法?河南胡辣湯
胡辣湯在2007年被河南省商務廳評為十大河南傳統名吃之一 。
它是河南傳統風味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影 。
中文名
河南胡辣湯
又名
糊辣湯
流行地區
河南
類別
傳統早餐
在河南胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種，從地域上看，還有周口西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河北舞渡胡辣湯 ， 逍遙鎮胡辣湯胡椒辣味重、湯汁濃稠一點 ， 北舞渡胡辣湯胡椒辣味稍淡、湯汁沒那么濃稠 ， 但二者都具有湯鮮香、粘稠 ， 味辣中帶酸的特色 。
準備材料
主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
輔料
粉皮500克 海帶100克油炸豆腐150克 菠菜250克
調料
五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克口味美味
胡辣湯的做法

河南胡辣湯
胡辣湯的做法1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時 ， 再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊） 。
2、洗面筋 。將面粉放入盆內 ， 用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁 ， 然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗 。如此反復幾次 ， 直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；
3、準備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片 。
4、制湯 。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散） 。鍋內燒沸后 ， 將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成 。食用時淋入香醋、芝麻香油 。
飲食小常識
胡辣湯配炸油條、油饃、餡餅和煎包是最美味的，獅就配的是自制炸油饃 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量 ， 紅薯粉 20克 ， 五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、淀粉加水調成水淀粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋 。
配料：里脊肉、面粉、紅薯粉、海帶、花生、木耳、豆皮、油、鹽、胡椒、胡椒、醬油、雞大哥胡辣湯專用雞精、洋蔥、芝麻油、米醋、八角、肉桂、生姜、高湯
1 。加入肉湯、洋蔥、生姜、肉桂和八角，煮30分鐘 。將熟肉切成小塊備用 。將紅薯面在溫水之中浸泡30分鐘 ， 然后用流動清水沖洗 。將真菌、海帶和豆皮切成絲
3 。面粉用少量水合成面團，加入適量水浸泡10分鐘 。反復用手抓著面團，直到你揉出粘性和彈性的面筋，然后取出 。將洗滌面筋的水留作備用 。用中火加熱鍋之中的油，炒干胡椒和蔥 。加入肉?。?輕輕翻炒 。倒豬肉湯 。把火燒開 。加入花生 ， 用小火煮 。煮大約25分鐘 。將洗凈的面筋切成小塊 ， 煮沸攪拌之后加入湯中，加入浸泡過的紅薯粉絲、海帶絲、豆腐絲、木耳絲
7 。將剩下的面粉水徹底攪拌均勻 。加入醬油、鹽、雞大哥胡辣湯專用雞精和白胡椒，煮3分鐘 。然后熄火，加入米醋和芝麻油 。味道和店里面的基本一致
河南的胡辣湯做法是最簡單的，把湯里面可以擱任何東西，比如說動物的內臟，羊湯或者是肉湯都可以，關鍵取決于它的麻椒和辣椒 ， 胡椒面放好了是非常好吃的 。
胡辣湯的做法很簡單啊 ， 可以把這些調料放入鍋中進行熬制就可以了
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2、胡辣湯配料是什么?胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳 。
胡辣湯，又稱糊辣湯，是中國河南、陜西等地的湯類食品 。常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，食用時常搭配油條、包子等其它早點 ?？膳c豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度 ， 增加了接受程度也很受歡迎 。
特點：
1、聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味 。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯制成 。
2、看：觀察一下碗里的面筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適 。
3、吃：胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用 。也可以選擇“兩摻”吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻 。加入了豆腐腦之后的胡辣湯別有一番風味 。
4、品：吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品） 。
目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便面類似 ， 將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可 。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工制作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街邊攤點享受胡辣湯 。
歷史
對于胡辣湯的歷史，說法較多 。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國 ， 盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早于唐 。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小吃，典籍很少有涉及的 。
據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥 ， 按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的 。
取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛 ， 再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾 。
故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣 。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛 ， 花樣百出 。
《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行 。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形 。
截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位于河南 。
胡辣湯配料是：用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成 。
由多種天然中草藥按比例配制的湯料 ， 再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠 ， 香辣可口，十分適合配合其它早點進餐 。已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。
胡辣湯的現狀：
部分胡辣湯經營者開始走高端路線，目標人群是年輕人 。特制胡辣湯最高價一碗188元，還可根據客戶定價去燒湯 。漯河市逍遙鎮王忠圈胡辣湯在嶗山路的總店，推出最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯 。
更有胡辣湯店推出168元起至368元一碗的天價湯 ， 從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是海參、松茸、冬蟲夏草 。
以上內容參考：百度百科-胡辣湯
胡辣湯配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳、千張等 。胡辣湯是河南早餐中常見的傳統湯類名吃 ， 搭配著蔥油餅，油條，包子、饅頭、燒麥等食用 。
有媒體評論稱，各派胡辣湯的味道差異越來越小 。此前 ， 不同品牌胡辣湯特征分明：逍遙鎮，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞渡 ， 黃色大銅鍋盛湯 ， 湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主 。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區別，現基本相同 。
特點：
由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐 。
已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃 ， 適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點 。
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3、河南胡辣湯的做法和配料河南胡辣湯配料及做法如下：
配料：
牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒 。
做法：
1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個小時 。同時將木耳、金針菜和紅薯粉條泡在水里 ， 豆腐皮切絲，面筋切丁 ?；ㄉ鷽鏊洛伜螅尤臌}，兩顆八角和幾?；ń?nbsp;， 煮開浸泡 。
2、牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油 ， 油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘 ， 然后離火 。
3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水） ， 水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮 ， 煮半小時，加入木耳，再煮半小時 。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料 。
4、撈出煮過的花生 ， 將其放進鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開 。
5、面粉加水 ， 調成稠面糊，攪拌均勻 。
6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結成塊 。煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關火即可 。
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4、胡辣湯的配方及做法?胡辣湯是河南小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影 。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選 。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉 ， 同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌 。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了 。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞 。因此 ， 日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機 。
不管在那些小店里有多少關于胡辣湯起源的野史記載 ， 正史上關于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年 。”但實際上 ， 現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗 。而關于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調粉芡注入 。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由 。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲 。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生 ， 但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子 。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好 ?！钡甏笃劭?nbsp;， 這個道理誰都曉得，湯做得好 ， 這就是金字招牌 。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就 。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣 。其一，是否加醋 。加的話不僅辣 ， 而且酸 。其二，喝肉的還是喝素的 。肉的當然好喝 ， 只是要價高出5毛錢 。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶 。前者是吃 ， 后者是喝 。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準―――當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻 。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人 。
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜 。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎 ， 經過籮篩），還要加入新配置的草藥 。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條 ， 鮮肉丁，面筋 。一切準備妥當 。便上大鍋熬湯 。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水 。先用中火慢燉 。等至1小時—2小時左右 。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁 ， 面筋，粉條放入鍋中慢燉 。整個過程大約三—四個小時 。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用 ， 熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒 。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上 ， 待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料 。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋 ， 沸騰后加入適量的配料即成 。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝 。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加 。肉絲也可以用羊肉 。
特點：香、辣、鮮 。營養好 。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等 。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤 ， 清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹 。祛搔癢等功效 。
糊辣湯用料講究，佐料齊全 。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等 ， 佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩 。其做法是：先將主料煮熟 ， 再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃 。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀 。熱呼呼的，微辣而味長 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根 ， 豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量 ， 油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量 ， 生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、淀粉加水調成水淀粉
3、鍋中放豬油 ， 放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉 ， 雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中 ， 燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋 。
【河南胡辣湯的配料,河南胡辣湯做法？】教你在家做胡辣湯
西紅柿加豆腐
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5、河南美食胡辣湯是怎么做的?胡辣湯是河南的經典美食 ， 大冬天早晨起來喝兩碗胡辣湯是真舒服 。
家常版胡辣湯的做法
食材準備：
香菇，木耳，豆腐 ， 火腿腸，香菜，雞蛋 ， 淀粉，胡椒粉，醬油，醋，香油 ， 鹽 ， 雞精 。
制作步驟：
1.食材洗凈之后，豆腐切丁，木耳和火腿腸切條，香菇切片，香菜切碎備用 。
2.碗里加入適量的2到3勺胡椒粉(個人喜歡放黑胡椒粉 ， 白胡椒粉也可以)，一勺醬油，適量的鹽，攪拌均勻備用 。
3.鍋中燒開水，把豆腐，木耳，火腿腸，香菇放入鍋中 。
4.將調好的調味料，加入鍋中，煮開 。
5.鍋中加入半碗的水淀粉 ， 煮至黏稠，然后把雞蛋打成蛋液，倒入鍋中，煮沸關火 。
6.加入一小勺雞精，加入香菜，攪拌均勻，即可出鍋啦！
盛入碗中，可以根據個人口味，加入適量的醋和香油，味道更好呢 ， 個人比較喜歡加少量醋和香油在碗里 。
餐館版胡辣湯的做法
黑胡椒
1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，干姜0.5
蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料：
是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋里小火慢炒，然后研磨成細分就是胡辣湯的香料 。
第一、配料
一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放凈水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時 。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟后撈出備用！
第二、熬湯
一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例 。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海帶絲 ， 花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感 。
第三、勾芡熬著幾分鐘后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出來 。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨 。熬制好后加入味精 ， 雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋 。
面粉加水，揉成光滑的面團 ， 再加入清水沒過面團，反復的搓洗，從面筋洗到面 ， 筋變成灰色，鍋里加水，放入煮熟的牛肉塊，然后把面筋撕成一塊一塊，放到水里再加入粉條，花生米，海帶絲，干絲，木耳絲 ， 面筋，水，加入鹽 ， 老抽，陳醋，煮到材料熟了，再加入適量的胡椒粉就行了
將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉 ， 然后加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入適量淀粉，注意攪拌 。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，加食糖少許
準備好胡辣湯需要用到的料粉 ， 倒入碗中，加入水，不斷攪拌均勻，等待出現呈褐色的糊狀，倒入鍋中，放入花生，粉條，豆腐皮，牛肉等煮沸后轉小火即可出鍋
