1、買豬肉,認準哪4個部位,肉才又嫩又香,肉販也沒辦法忽悠你呢?_百度知 …『買豬肉，老屠夫說認準4個部位 ， 又嫩又香做法多，肉販沒辦法忽悠！』
在農村有句俗語，叫“有錢沒錢，殺豬過年”，老百姓的年夜飯不能沒有豬肉，雖然近兩年肉價居高不下，但也擋不住人們對豬肉的喜愛 ， 牛肉、雞肉都比不上它 。
到了年底 ， 人們開始大量采購豬肉，有點供不應求，所以肉價又上漲了一些 ， 我家這里已經突破30元大關了 。肉價這么貴，一定要挑一個口感好味道香的部位才行，不然錢就白花了 。豬肉一共有十幾個部位 ， 哪些部位好吃呢？
老屠夫說，買豬肉認準這4個部位買準沒錯，又嫩又香 ， 做法還多，肉販沒辦法忽悠 。
口感最好的4塊豬肉
1、下五花肉
五花肉肥瘦相間，層次多，口感軟嫩不油膩，很多人都愛吃 。但很多人不知道 ， 下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5層，好一些的有7層 ， 據說極品的有10層之多 。
在超市里，所謂的“精品五花肉”其實就是下五花肉，價格往往要貴1~2塊錢 。由于下五花肉層次分明 ， 厚薄均勻，肉販子沒辦法拿別的肉來忽悠你，說買“下五花”或“三層肉”，肉販就知道你是行家 。
2、里脊條
里脊條也叫小里脊，是脊椎骨內側一條肌肉，平時運動較少，所以這個部位的肉質非常嫩 ， 幾乎沒有肥肉，是豬身上最嫩的一塊肉，但一頭豬只有2個里脊條 ， 比較稀少 。
3、前腿肉
前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉、前夾心，是豬前腿的上部，一半肥一半瘦 ， 肉質比較老，還有很多筋膜 ， 吸收水分的能力很強，所以買回家剁碎了做餡最合適，可以炸肉丸子、包肉包子、餃子等，肥而不膩 。
前腿肉的性價比高，和肉販說買“夾心肉”，他就不敢忽悠你 。
4、梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉，橫切面的瘦肉占了9成 ， 中間還夾雜了很多細細的肥肉絲，形成的花紋香梅花 ， 所以叫梅花肉 。
這塊肉肉質非常嫩，香而不油 ， 久煮后口感不變老，但一頭豬只有5~6斤，大概20厘米長，不一定能買到，所以想買的話最好提前和肉販預訂 。梅花肉有特殊的梅花狀花紋，肉販子也沒辦法忽悠 。
過年買豬肉，就認準這4個部位，保證口感好 ， 味道香，怎么做都好吃 。
不管買哪個部位，一定要買新鮮肉 ， 下面和大家說說怎么分辨新鮮肉 。
看一看
如果是新鮮豬肉，顏色是十分鮮艷的 ， 呈粉紅色或鮮紅色，在不同的光照下顏色是一樣的，就說明比較新鮮 。如果顏色發暗，可能不是新鮮肉 。
摸一摸
新鮮肉的表面比較干燥，沒有水滴或黏液，肉質緊實，彈性也非常好 ， 用手按壓后會立刻恢復原狀 。如果彈性差，肉就不新鮮了 。
聞一聞
新鮮肉都有淡淡的血腥味，如果血腥味較濃 ， 可能是熱鮮肉，就是現殺現賣的豬肉 。要是聞到酸味、臭味、刺激性氣味，都不是新鮮豬肉 。
通過這3招，我們就能快速分辨出新鮮豬肉和變質豬肉，不會買錯
口感最好的4塊豬肉，1、下五花肉 ， 五花肉肥瘦相間，層次多，口感軟嫩不油膩，下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5層，好一些的有7層，據說極品的有10層之多 。2、里脊條，里脊條也叫小里脊，是脊椎骨內側一條肌肉 ， 平時運動較少，所以這個部位的肉質非常嫩，幾乎沒有肥肉，是豬身上最嫩的一塊肉，但一頭豬只有2個里脊條，比較稀少 。3、前腿肉，前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉、前夾心，是豬前腿的上部，一半肥一半瘦，肉質比較老，還有很多筋膜，吸收水分的能力很強，所以買回家剁碎了做餡最合適，可以炸肉丸子、包肉包子、餃子等，肥而不膩 。4、梅花肉，梅花肉即豬的上肩肉 ， 橫切面的瘦肉占了9成，中間還夾雜了很多細細的肥肉絲，形成的花紋像梅花，所以叫梅花肉 。這塊肉肉質非常嫩，香而不油，久煮后口感不變老，但一頭豬只有5~6斤 ， 大概20厘米長，不一定能買到，所以想買的話最好提前和肉販預訂 。
1、下五花肉，五花肉肥瘦相間，層次多，口感軟嫩不油膩 ， 很多人都愛吃 。但很多人不知道，下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5層，好一些的有7層，據說極品的有10層之多 。2、里脊條，里脊條也叫小里脊，是脊椎骨內側一條肌肉，平時運動較少，所以這個部位的肉質非常嫩，幾乎沒有肥肉，是豬身上最嫩的一塊肉 ， 但一頭豬只有2個里脊條，比較稀少 。3、前腿肉，前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉、前夾心，是豬前腿的上部 ， 一半肥一半瘦，肉質比較老 ， 還有很多筋膜，吸收水分的能力很強 ， 所以買回家剁碎了做餡最合適，可以炸肉丸子、包肉包子、餃子等，肥而不膩 。4、梅花肉，梅花肉即豬的上肩肉，橫切面的瘦肉占了9成，中間還夾雜了很多細細的肥肉絲 ， 形成的花紋香梅花，所以叫梅花肉 。
下五花肉，五花肉肥瘦相間，層次多，口感軟嫩不油膩 。里脊條也叫小里脊，是脊椎骨內側一條肌肉 。前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉、前夾心，是豬前腿的上部 。梅花肉即豬的上肩肉 。
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2、豬身上最嫩的肉叫啥名豬身上最嫩的肉應該是梅花肉 。
第一名、梅花肉：
提到豬身上“最嫩”的部位，第一名必須頒給梅花肉 。梅花肉位于豬的上肩位置，大約只有20厘米長，一頭豬身上僅有5、6斤的梅花肉，可以說是非常稀缺 。去菜市場買梅花肉 ， 很多時候還得碰運氣 。
梅花肉表面有很多肥肉絲交錯，看起來很像梅花，非常美觀 。雖說梅花肉里面夾帶著脂肪，但不像五花肉那么多，吃起來不會覺得肥 ， 也不像里脊肉全是瘦肉 ， 因此適合的做法更多 ， 吃起來口感也更嫩 。
第二名、里脊肉：
里脊肉是位于豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，有大里脊肉和小里脊肉之分 。大里脊肉和排骨相連，小里脊肉位于脊椎骨內側，后者口感要更嫩一些 。里脊肉基本屬于純瘦肉 ， 肉質非常嫩，不適合烹制過長時間，不然口感容易柴 。
第三名、前腿肉：
豬腿肉也是人們常吃的豬肉之一，有前腿肉和后腿肉之分，跟“嫩”沾邊的是豬的前腿肉 。因為運動量大的原因 ， 前腿肉的肉質更富有彈性，可以用來小炒，也可以做餃子餡 ， 口感嫩而不柴 。
第四名、五花肉：
五花肉位于豬腹部，因肥瘦肉層層相疊 ， 就有了這個名字 。以五花肉為主要食材的名菜非常多 ， 如紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等等 。雖說五花肉口感肥而不膩 ， 但跟“嫩”屬實不太沾邊，所以只能將它排在第四名 。
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3、豬的哪個部位肉最嫩最好豬的哪個部位肉最嫩最好如下：
1、前腿肉 。
第一個就是前腿肉了 ， 這個部位的豬肉也被稱為夾心肉，口感更為細膩鮮嫩，比后腿肉吃著要更有嚼勁，而且前腿肉整體是肥瘦相間的，肥肉不會太多，瘦肉更多一些，因此吃著不會感到太油膩，因此很多人買豬肉都喜歡買前腿肉，用來炒菜和做餃子餡兒都非常合適 。
2、下五花肉 。
很多人都喜歡吃五花肉，買回來做紅燒肉和梅菜扣肉等都很美味 。但大家知道嗎？五花肉也有上五花肉和下五花肉之分，這兩種五花肉的口感也是不同的 。上五花肉是豬肋排上剔下來的肉，它的肥肉相對較多，瘦肉要少一些，所以吃著較油膩 。
而下五花肉是豬肚子上的肉，瘦肉多肥肉少，看起來也很好看，所以常被稱為“精品五花肉”，吃著香而不膩 ， 軟嫩可口 。因此大家要是買五花肉 ， 建議買下五花肉 ， 會更好吃一些 。
3、里脊肉 。
第三個部位就是里脊肉了，所謂里脊肉 ， 就是豬脊背上的那條長肉 ， 這條里脊肉是沒有肥肉的 ， 因此也沒脂肪、沒筋骨，都是純瘦肉，堪稱豬身上最嫩的肉了，因此大家如果想吃豬肉 ， 又怕長肉 ， 可以多吃些里脊肉，買回家做成糖醋里脊或魚香肉絲，真的太美味了！
4、梅花肉 。
梅花肉是豬上肩部位的肉，因為豬經常要活動到這個部位，因此梅花肉也是瘦肉居多的 ， 梅花肉的肉質也是十分鮮嫩的，90％的瘦肉夾雜著10％的肥肉，肥瘦縱橫交錯，看著就很不錯 。吃著鮮嫩可口，尤其適合煎著吃或烤著吃 。
【豬肉最嫩的部位,買豬肉，認準哪4個部位，肉才又嫩又香，肉販也沒辦法忽悠你呢？】
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4、豬肉哪里最嫩適合小孩 如何挑選豬里脊肉豬肉最嫩的部位是里脊肉，適合小孩食用 。豬里脊肉是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，通常分為大里脊和小里脊 。豬里脊肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切?。?作炸、熘、炒、爆之用 。接下來我為大家詳細介紹一下豬肉哪里最嫩適合小孩 。
豬肉哪里最嫩適合小孩食用
1、豬里脊肉分為大里脊和小里脊，其中大里脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋 。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。
2、小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少 ， 很嫩，適合做湯食用 。豬肉根據不同部位的肉質不同，一般分為四級 。其中里脊肉屬于最高級，為特級 。
3、處理里脊肉時要先除去連在肉上的筋和膜 ， 否則不但不好切，而且吃起來的口感也不佳 。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉 ， 加工性好，可切絲或切?。?炒制或做湯給小孩食用 。
4、另外位于臀部上面臀尖肉也都是瘦肉，肉質也較為鮮嫩，一般可代替里脊肉 。位于后腿上的彈子肉也均為瘦肉 ， 肉質相對較嫩，也能代替里脊肉 。
如何挑選豬里脊肉
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5、豬的哪個部位肉最嫩最好部位1：里脊肉
里脊肉是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩 。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3% ， 看看這個比例就知道這塊肉的金貴了 。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉 。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口 。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經常很早就賣完了 。我們經常在店里吃到的糖醋里脊，其實很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會覺得里脊肉也不怎么樣 。
部位2：豬肝沿
豬肝沿 ， 顧名思義是豬肝的邊沿部分 ， 即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌 。因為沒有運動 ， 肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼 。豬肝沿這塊肉其實有的人還真心不是很清楚 ， 因為這塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預定了 。豬肝沿無論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點吃牛腩的樣子 ， 不過可比牛腩嫩多了 。
部位3：豬脆骨
豬脆骨是位于豬小排前端的一小段白色軟骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買不到的，基本也是預定了 。這種脆骨不同于豬身上的其他脆骨 。其他脆骨其實還是比較硬的 。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補鈣 。牙口好的人，還會用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨 ， 吃起來酥酥脆脆的，非常適合下酒 。
部位4：豬耳朵
一般來說，肉攤上的豬耳朵都是被一些店鋪預定走了，所以我們在肉攤上比較難得見到 。豬耳朵應該不要多說了 ， 那一條條的脆骨 ， 加上外面很有嚼勁的皮，味道可真是非常鮮美啊 。特別是喜歡喝酒的人，最愛用豬耳朵下酒了 。
豬里脊肉、臀尖肉、前排肉比較嫩，好吃 。前排肉：又叫上腦肉 。是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩 ， 適于作米粉肉、燉肉用 。
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋 ， 是豬肉中較嫩的肉 ， 可切片、切絲、切丁 ， 也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位 。臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉，肉質鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
擴展資料
豬肉的注意事項：
多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量較高 ， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此，吃瘦肉要適量 ， 并非多多益善 。
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈 。
參考資料來源：人民網-五花肉最佳吃法 讓你意想不到！
