土豆又名馬鈴薯 ， 俗稱山藥蛋、洋芋、山洋芋、洋番薯 。土豆原產于南美洲，近百年從南洋傳入中國 。土豆富含糖類，可以代替糧食．是當今世界上五大食物之一、土豆為茄科茄屬一年生草本植物馬鈴薯的塊莖，我國大部分地區均有栽培 。馬鈴薯喜寒冷干燥氣候，適應性較強，以疏松肥沃沙質土為宜 ， 生長期短而產量高 。馬鈴薯的塊莖是由地下匍匐莖先端膨大而成 ， 外形有球形、扁圓形、橢圓形、卵形、細長圓形等 。土豆皮色有黃、土白、粉紅、深紅、紫色等顏色，肉色有黃、白兩類 ， 塊莖表面有許多眼，先端密，基部稀，芽眼的深淺因品種而不同 。土豆的質地因產地、種植季節的不同而異，春種的和南方產的，質細嫩而有韌性，適宜做菜；秋種的和北方產的，個大質松，適宜加工淀粉，做粉制品土豆夏秋季采收，洗凈鮮用，或干燥貯存備用 。土豆為高熱量、高蛋白食品，是家常蔬菜中的主品，可烹制各類葷素菜肴 。
【成分功用】土豆含大量淀粉，并含蛋白質、糖類、脂肪、煙酸、胡蘿卜素、維生素、鈣磷、鐵、鉀、鎂等成分 。
現代醫學研究發現 ， 土豆所含龍葵素可減少胃液分泌 ， 有緩解痙攣的作用 。但大量龍葵素可引起人體中毒，出現惡心嘔吐、頭暈腹瀉、頭痛腹痛、瞳孔散大、精神錯亂等癥狀，甚至昏迷死亡，故應當注意預防 。由于發芽馬鈴薯含龍葵素高，故不可食 。近年荷蘭科學家通過把普通土豆與野生土豆雜交 ， 培育成新品種 ， 含有高濃度生物堿茄解啶，可用來做避孕藥 。
【性味功效】
【土豆的營養價值 土豆的營養價值成分】土豆性平味甘 。具有健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便的功效 。主治消化不良，腸胃不和，脘腹脹痛，大便不暢等癥 。
