1、13香中一共有幾種香料 分別是什么?為了香料的原因 ， 財富聚了又散，帝國建了又毀，以致一個新世界由之發現 。――杰克?特納《香料傳奇：一部由誘惑衍生的歷史》
■ 胡椒、肉桂、丁香、生姜這些如今隨處可見的烹調香料，在幾個世紀前卻昭示著波瀾壯闊的大航海時代的先聲 。
香料指在常溫下能發出芬香，具有揮發性并能用以配制香精的芬芳有機物質，分為天然香料和人造香料兩大類 。天然香料又分動物香料和植物香料兩類 。動物香料包括麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香等 。植物（或作物）香料又分兩類，一是用作芬芳、美化、裝飾作用的，如取之玫瑰、薔薇、香圓（櫞）等的香精油，沉香、檀香等；二是用作吃食美食的 。在吃食美食植物香料中，又可分兩部分 ， 一部分供人們聞香，如香草（香子蘭）、薄荷、香茅、香青蘭等，用于糖果糕點飲料的提香；另一部分用作烹調佐料 ， 如丁香、胡椒、茴香、小茴香（蒔蘿）、香菜（胡荽、芫荽）、生姜、肉桂等 。
■ 大航海時代 。哥倫布、達?迦馬、麥哲倫三位大航海時代的開拓者，在成為地理大發現者之前是香料搜尋者 。
如今隨處可見的香料有著豐富的歷史內涵，它們昭示著波瀾壯闊的大航海時代的先聲 。15～16世紀，西歐人冒死從東南、西南、西北、東北四個方向前往東方，進行航海大探險、開辟新航路、地理大發現，就是為了越過土耳其人、阿拉伯人等的掌控，直接獲取東方的黃金、香料、珠寶以及其他特產等 。在新航路開辟之前的漫長時間中 ， 世界遠比它現在的樣子要廣袤和神秘 。在西歐人眼中，香料是與其想象中神秘而華貴的東方形象聯系在一起的 。香料和香料貿易除了意味著驚人豐厚的利益之外，它們喚起的景象也是神奇而誘人的：“飄蕩在熱帶海洋上的獨桅帆船，東方集市的陰涼角落 ， 大漠中逶迤而行的阿拉伯人駱駝商隊，閨房中撩人欲望的馨香 ， 蒙兀爾人宮廷的香筵……”西歐人因此對香料充滿渴望，而他們所渴望的香料，便是今天我們主要用作烹調佐料的那些香料 。
■ 古羅馬壁畫：落下風帆的古羅馬船只停泊在港灣中 。古羅馬通過水路獲得中國的絲綢和亞洲的香料 。
1500年之后，凡在卡利卡特所得之胡椒無不浸染著紅色血跡 。――伏爾泰《通史論與民族的道德精神》
胡椒是名氣最大的烹調用香料 。胡椒（Peper nigrum L.）為胡椒科多年生藤本植物，生長在多雨的熱帶地區 。其未成熟果實干后果皮皺縮而黑，稱“黑胡椒”；成熟果實脫去皮后色白，稱“白胡椒” 。
胡椒原產于印度南部的馬拉巴爾海岸、喀拉拉邦 。上古時代就已傳播到阿薩姆和緬甸北部 。公元前6～5世紀胡椒籽作為藥品和香辛料已為波斯人所知 。在西方，公元前1213年去世的埃及法老拉美西斯的鼻孔里就塞入了黑胡椒 ， 作為把遺體處理成木乃伊的一道程序 。古希臘人至遲在公元前4世紀便已知曉了胡椒的用途，盡管只有少數富翁才享用得起 。據公元前后的斯特拉波之《地理學》記載，羅馬帝國初期幾乎每年都要派出一支由上百艘船組成的龐大船隊 ， 航行到印度、東南亞、中國南海，收購采買東方的土特產、各種香料，其中就包括胡椒 。返回時便利用可預知的季風，橫渡阿拉伯海，再駛入紅海北上，然后卸貨上岸 ， 走陸路到達尼羅河中下游 。接著操駁船順流而下 ， 到亞歷山大港又換乘海船 。最后過地中海把貨物運回意大利羅馬 。一次遠航往返要花一年時間 。這條東西方的主要海上貿易路線一直興盛到中世紀后期、新航路開辟之前 。
■ 位于熱帶地區的香料種植園 。
老普林尼的《自然史》記下了公元77年羅馬的胡椒市價：白胡椒每羅馬磅（合327克）7第納里銀幣（約重50克），黑胡椒每羅馬磅4第納里 。3世紀的美食家阿皮修斯（G.G.Apicius）在1世紀的一本烹飪手冊基礎上編著了一本新的廚師手冊 ， 其中的大多數菜譜都包含了用胡椒調味 。5世紀初西哥特人首領阿拉里克圍攻羅馬城 ， 在談判中要求的贖城退兵費就包括3000磅胡椒 。胡椒的名貴程度可見一斑 。元初來華的意大利旅行家馬可?波羅在他的《馬可?波羅游記》中多次贊嘆東南亞的胡椒等香料：秦海（南海）中“共有7459座島……亦有調味香料，種類甚多 。例如胡椒 ， 色白如雪，即在此類島嶼也 。由是其中一切富源或為黃金寶石，或為一切種類香料，多至不可思議 ?！薄恶R可?波羅游記》在歐洲傳開后，直接燃起西歐人對東方黃金、香料等財富的渴望，是引起地理大發現的導因之一 。1498年，達?伽馬率葡萄牙船隊開辟歐印新航路終于成功 。當他們登陸進城后 ， 一個在卡利卡特港城會說西方語言的阿拉伯商人問他為何遠渡重洋而來 。達?伽馬的回答頗有代表性：“我們為尋求基督徒和香料而來 。”
■ 東西方之間獲利豐厚的香料貿易 ， 是地理大發現的重要誘因之一 。
胡椒果實至遲在漢代就傳入了中國 。《后漢書》卷八《西域傳》有最早的記載：天竺“又有細布、好、諸香、石蜜、胡椒、姜、黑鹽 。和帝時，數遣使貢獻……至桓帝延熹二年、四年 ， 頻從日南徼外來獻” 。這里，“胡”指來自域外，“椒”是對辛辣花椒屬植物的通稱 。到了唐代，已有了對胡椒的性狀描寫 。《酉陽雜俎》卷十八《廣動植》載：“其苗蔓生，極柔弱 。葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對 。其葉晨開暮合，合則裹其子于其中，形似漢椒，至辛辣 。六月采 ， 今人作胡盤肉食皆用之 ?！边@時已明確了胡椒用作烹調佐料，且透露出中國已可能在南方適宜地區零星栽培的信息 。至宋代，胡椒作為東南亞的熱帶特產，出現在占城、三佛齊、^婆等東南亞朝貢使團的貢品清單上 。且數量巨大，動輒以萬斤論 。宋代還從占城、爪哇、三佛齊這三個國家大量輸入胡椒顆粒 。元末數次訪問過東南亞和南亞地區的汪大淵在其《島夷志略》中詳細介紹了當時南海和北印度洋的胡椒產區，稱爪哇的上好胡椒“每歲萬斤”；印度的下里“地產胡椒 ， 冠于各番，不可勝計……它番之有胡椒者，皆此國流播之余也”；古里佛“地產胡椒，亞于下里 ， 人間俱有倉廩貯之” 。明代永樂至宣德年間鄭和七下西洋時，便在東南亞、南亞等地與番人互市，收購當地盛產的胡椒等香料 。隨行翻譯馬歡在《瀛涯勝覽?古里國》中多有記述：古里國（今印度西南海岸的卡利卡特）多“胡椒，山鄉住人置園多種 。到十月間椒熟，采摘曬干而賣 。自有收椒大戶來收 ， 上官庫盛貯……各處番船到彼，王亦差頭目并寫字人來眼同而賣，亦取稅錢納官” 。
■ 采摘胡椒的印度人 。胡椒原產于印度南部的馬拉巴爾海岸、喀拉拉邦，這是世界上最好的胡椒產地和主產地 。
胡椒系中國飲食文化和烹調技術中的主角之一 ， 胡椒入華后也成為傳統中藥之一，《唐本草》認為它主下氣、溫中、祛痰、除臟腑中風冷；《日華子本草》稱它調五臟，止霍亂、心腹冷痛、壯腎氣、主冷?。?殺一切魚、肉、鱉、草毒等等 。
十三香調料配方為：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。十三香 ， 又稱十全香，是指將13中各具特色香味的中草藥物研磨成粉做成的調味料 。
十三香調料有多種制作配方，在細節上各有不同，因此口感也不完全相同 。
十三香調料配方還可以是：八角、小茴香、肉桂、山柰、干姜、肉豆蔻、砂仁、草果、高良姜、木香、丁香、陳皮、花椒 。
制作十三香的原料必須充分曬干或烘干，且研磨得越細越好 。
十三香在做炒菜、小龍蝦、餃子的時候都可以使用 。我們可以在炒菜、小龍蝦快要出鍋的時候往鍋中加入一些十三香進行調味，或者是在調完餃子餡之后把十三香倒入其中攪拌均勻 。
除此之外，腌制泡菜的時候加入十三香也能讓泡菜更加的入味 。
十三香，顧名思義 ， 是指由十三種香料混合而成的調味料 。
常見的十三香配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。不過十三香的香料組成并不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣 。且它還衍生出許多“十三香菜肴”，比如十三香小龍蝦、十三香鹵味等 。
十三香是什么
十三香的配料比
十三香的配比：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香” 。
十三香的配料分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷 ， 可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香 。
“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物 ， 包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等十三香 。
十三香總共有：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等十三種香料 。
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2、十三香是哪13香?王守義公開的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份 ， 小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份 ， 丁香0.1份，大料1份 。
萬香源精品十三香的配方比例為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3 。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3 ， 干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1 ， 大米粉5，食用鹽3 。
相關拓展
自制正宗的十三香小龍蝦的做法：
1 ， 小龍蝦用牙刷把肚子那塊刷干凈，拿的時候不要夾到手，使勁刷，才能干凈，刷完以后，用醋 ， 鹽，泡上20分鐘 ， 然后換水，再放鹽浸泡，一搬浸泡兩三個小時，中間一定要勤換水，洗的時候不要嫌麻煩，一定要刷干凈，多刷幾遍 。
2，備料，愛吃辣的可以多放點紅辣椒 ， 如果不能吃辣，就放少些 ， 一定要買辣的辣椒，要不然沒有味道 ， 這里有花椒，大料，桂皮，蔥，紅辣椒，我這是一斤半的小龍蝦調料量 。
3，根據個人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋蔥，和蒜 ， 都是能入味的 。
4，多放油 ， 油開了放提前備好的料，炒出味道 ， 再放菜，把菜快炒半熟以后 ， 放入小龍蝦煸炒 。
5，龍蝦放里面開始炒，炒一會兒以后，放調料，鹽，雞精，蠔油 ， 十三香，醬油，和一罐啤酒，啤酒剛剛摸過菜就可以，鹽可以少放點 ， 十三香可以多放點，然后開始燜 。
6，大約等五分鐘就可以出鍋了 。最后要看個人口味輕重，加入鹽和蠔油 ?？梢陨晕⒍喾判瑴庞形兜?。
參考資料：
百度百科-十三香
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3、十三香是什么十三香是由13種各具特色香味的中草藥物磨制而成的粉狀調料 。
在烹飪時主要起到調和食物味道的作用 。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜這些中草藥物 。
十三香調料最好在食物快出鍋之前添加為宜 。十三香一般作為調味料使用 ， 主要在燉肉、做蝦、調制餡料、腌菜上使用 。燉煮肉類食物時加入十三香可以起到去除腥味、增加香氣的作用，同時還能使肉類食物滋味更加香醇 。
“十三香”又稱十全香 。
就是指13種各具特色香味的中草藥物，
包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。屬調味料，廚房用品，佐料 。
做菜的一種料子 很香
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4、十三香是什么東西十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹 。
三、十三香調料各種成份的性味及營養價值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品 。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽 ， 溫中止吐 。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用 。
4、山渣：性酸 ， 消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好 ， 當茶飲也有良好的收效 。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料 。
6、木香：有廣木香、云木香兩種 ， 行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用 。
7、甘松：辛、甘、溫 ， 近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝 。
8、甘草：甘、平、補中益氣 ， 瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性 ， 必備之藥 。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔 ， 化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品 。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用 ， 是龍蝦調料必用之品 。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品 。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛 ， 一般與母雞同煮，可起到滋補的作用 。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生 ， 產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈 。
14、肉蔻：辛溫氣濃香 ， 澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品 。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾 ， 是家庭菜肴中的必用之品 。
16、孜然：原產于新疆 ， 現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型 。
17、香葉：國內香葉質量差 ， 進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用 。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有 。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料 。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化 。我國海南島產白胡椒 ， 廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品 。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶 ， 食少治癥，是燒鹵雞的主料 ， 主產于廣東 。現價格昂貴 。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃 。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品 ， 價格昂貴 。
四、十三香調料的類型及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味 。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少 ， 所以沒有味道 ， 真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行 。
⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感 。用法各異 ， 在椒子和花椒可用熱油炒 ， 達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好 ， 都能起到一定的效果 。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤 。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺 。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類 ， 系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力 。
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5、十三香是什么意思?十三香是一種香料 ， 是一種復合香料（由多種香料按照一定配比進行調配）
通常來說十三香包括以下幾種香料
紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調味料 。
根據不同的配比方法，十三香針對于不同的食物做法，也推出了不同的產品 。
包括 餃子餡調味料，包子餡調味料等等 。
13香也可以根據不同地區不同人的所愛進行自行調配下面提供一個十三香的配比（僅供參考 ， 源于網絡）：
八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克 ， 草果60克 ， 木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克 。
八角和肉桂是十三香的主要成分
在自行調配的過程中，如果您覺得某一味香料的味道過于濃烈，導致您產生了不適或者不符合您的胃口 。您可以在第二次調配中減少其的用量 。
十三香中所含的香料有一定的藥用作用 ， 對于部分特殊人群來說可能不能使用，再調配之前請注意這個問題 。
例如兒童，孕婦等
希望能幫到你 。
十三香是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜 。
十三香的配比：
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起 ， 就是十三香” 。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好 。
做牛、羊肉用白芷 ， 可去除膻氣增加鮮味 ， 使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳 。
擴展資料：
制作時注意：
1、制作時原料必須充分曬干或烘干 ， 粉碎過篩 ， 而且越細越好 。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒 。
2、使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜 。
3、“王守義十三香”沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的性能，精心炮制而成，使烹飪的食物色、香、味俱全 。
興隆堂歷史悠久，始創于北宋都城東京(今河南開封)，專營草藥、香料，其創始人原為官宦之家，善烹飪，后辭官在開封開藥鋪，取名“興隆堂” 。公元一千一百零一年興隆堂推出一種秘制調料，因其性能獨特而名揚東京，被收入御膳，供宮廷享用 。
駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司始終把調味品行業的現有優勢與現代化生產相結合，重視技術創新和高新技術的應用，公司高層領導高瞻遠矚，努力打造食品安全工程，以處處為消費者負責，讓顧客“吃的放心、吃的營養、吃的健康”為宗旨，公司于2008年年初開始，進行了深入的可行性研究分析,經過反復論證，最終確定投入數千萬元 。
對工藝難度較大的原材料加工生產線進行技術改造，研發出國內第一條擁有自主知識產權的全封閉式粉狀調味品加工生產線；同年年底又斥巨資完成了十三香全自動包裝生產線的技術改造，使十三香調味品的生產完全實現了自動化 。
參考資料：
【十三香是什么調料,13香中一共有幾種香料 分別是什么？】百度百科-王守義十三香
