凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜 。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜 。那么蔬菜的種類有哪些呢？
目前，全國栽培的蔬菜種類達200多種，廣泛栽培的蔬菜大致可分為以下幾類 。
(1)根菜類 。包括蘿卜，胡蘿卜等，它們都是以肥大的肉質根供食用 。栽培的第一年形成肉質根，第二年開花結籽 。除大頭菜（鳳尾蘿卜）可用育苗移栽外，其余均用種子直播 。
(2)芥菜類 。包括葉用芥菜（排菜、雪里蕻等）、莖用芥菜（榨菜等）、根用芥菜，多經腌漬加工后食用 。
(3)白菜類 。包括大白菜、小白菜、紫菜薹等，以柔嫩的葉叢或肥大的嫩莖供食用 ， 栽培上多行種子繁殖，育苗移栽 。
【蔬菜的種類有哪些 蔬菜的種類有哪些圖片】(4)甘藍類 。包括結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜和青花菜等 ， 以肥嫩的葉片、肥大的球莖、花球或帶有花蕾群的肥嫩花莖供食用 。用種子繁殖，育苗移栽 。
(5)茄果類 。包括辣椒、茄乎；番茄三種蔬菜 ， 以嫩果或熟果供食用，用種子繁殖 ， 育苗移栽 。
(6)瓜類 。包括黃瓜、冬瓜、絲瓜 ， 苦瓜、南瓜、瓠瓜、菜瓜及西瓜，甜瓜等，以果實供食用 。雌雄異花同株 ， 用種子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的搭架，有的爬璉栽培 。
(7)豆類 。包括豇豆、菜豆．扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，以鮮嫩豆莢或種子供食用 。根部根瘤菌有固氮作用，一般用種子直播，也可育苗移栽 。
(8)綠葉菜類 。包括菠菜、冬寒菜、芹菜、莧菜、萵苣、生菜、茼蒿、蕹菜、木耳菜等，主要以綠葉或嫩莖供食用 ， 生長期較短 ， 一般都用種子直播 。
(9)蔥蒜類 。包括各種蔥、蒜、圓蔥頭、韭菜、蕌頭等，以富含辛香物質的葉片或鱗莖供食用 ?？煞置谥参餁⒕?，是其他菜類良好的前作，用種子繁殖，如韭菜、大蔥、洋蔥等，也可用無性繁殖 ， 如大蒜、分蔥、韭菜，蕌頭等 。
(10)薯芋類 。包括姜、芋頭、馬鈴薯、腳板薯等，以肥大的塊莖、塊根或地f根莖供食用 。生產上都行無性繁殖，需要較多的鉀肥 。
(11)水生蔬菜.包括茭白、菜藕、湘蓮、水芹菜、菱、慈姑、荸薺等，可在池塘、沼澤地、水田等處栽培，大都用無性繁殖 。
(12)多年生蔬菜類 。包括竹筍、百合、黃花菜、蘆筍，香椿等，種植一次可連續收獲多年，大多用無性繁殖 ， 蘆筍、香椿可用種子繁殖 。
(13)食用菌類 。包括蘑菇、香菇、草菇、木耳、金針菇，平菇、鳳尾菇，猴頭菌等 。
