根芹主要以脆嫩的肉質根和葉柄供食，營養價值比葉芹要高，是近年從國外引進的新型營養保健特菜 。根芹還具有降壓、鎮靜、利尿、促進食欲等保健功效 。食用時可涼拌、炒食或煮食，也可榨汁藥用 。現將其栽培技術介紹如下：
【根芹種植技術 特菜根芹的栽培技術】一、栽培時間因根芹喜冷涼濕潤的氣候條件 ， 在低溫長日照條件下發育快 ， 肉質根在氣溫由高到低的條件下產量最高 ， 一般夏季炎熱地區只適宜在秋季栽培，在夏季冷涼地區可作春秋兩季栽培 。
二、育苗
1、浸種：由于根芹多以雙懸果為播種材料，果皮厚而堅，并有油腺，不易吸水 ， 發芽不整齊，因此必須浸種，并且在浸種時要揉搓 。浸種溫度2O一3O攝氏度，浸種時間8一lO小時 。
2、播種：洗凈種子后，把水瀝干，與細土拌勻，撒播于苗床上 。苗床可采用平畦或小高畦，床土應整平耙碎，施足已發酵好的底肥，澆足底水 。撒播的種子要盡量稀播，然后用溝灌澆小水 ， 使種子與土壤充分接觸 。
3、苗床管理：種子發芽最適溫度為lO一25攝氏度 。待種子萌芽后覆藥土可防猝倒病 ， 覆土厚度O.5公分，不要澆水 ， 以防止土壤板結，種子靠苗床底水發育 。待芽頂出土后再澆水，以小水勤灌為原則，保持土壤濕潤 。苗齡期一般為7O一9O天 。
三、定植選擇土層深厚、排水良好的土壤，定植前清潔田園，深翻土壤，施足基肥，澆足底水 。根芹的栽植密度一般為每667平方米（l畝）植7OOO株左右，由于根芹的根系受傷后不易恢復，定植時要小心挖苗，防止傷根，并盡量帶土移植，以利根系恢復和幼苗成活 。
四、田間管理幼苗期以"少澆勤澆"為原則，葉部生長旺期"地不干不澆，地發白才澆",肉質根生長旺期應均勻供水 。適施磷、鉀肥 ， 尤其是鉀肥，促肉質根迅速膨大 。肉質根生長后期仍應適當澆水 ， 防止空心 。整個生長期間 ， 應及時摘除老葉、病葉 ， 以減少病蟲害的傳播，有利通風透光 。
五、采收與儲藏一般在肉質根充分膨大后采收 。采收過早 ， 產量低 。采收過遲 ， 容易空心或在儲藏中形成空心 。
