1)貯前處理：①去除不宜貯藏的傷條、病條、開苞條、褪色條、軟條等墓條 。②將選好健壯的薹條薹苞對齊，用聚丙烯塑料纖維繩捆在薹苞以下3-5厘米處的蒜薹部位，每捆重量10-1.5千克，捆把不可太緊，以免勒傷蒜薹 。③剪去薹條基部老化的薹白，凡基部干萎、斷口不整齊、呈斜面或鼠尾狀的必須剪掉 ， 剪口要與薹條垂直，不要剪成斜面 。④蒜薹定量放入周轉箱內 ， 立即送入冷庫上架預冷 。
2)預冷 。預冷是蒜薹貯藏非常重要的環節，其目的是盡快除去蒜薹帶來的田間熱，降低呼吸強度，提供一個接近貯溫的裝袋溫度，避免貯期袋內結露 。預冷溫度0-l℃為宜 。蒜薹入庫后上架攤開預冷，薹梢向外，不要在庫內地面堆積預冷 ， 預冷時間以蒜薹冷透為準，在堆內插置溫度計觀測，當堆內溫度達到-0.5-0℃時即可裝袋 。
3)裝袋和滅菌 。裝袋要求理順薹條，薹梢朝外，感官整齊 。裝薹條要裝到袋底，裝口處盡量留出空隙 ， 扎口處避免緊貼薹梢，以防薹梢貼膜引起霉變，一般要求袋口處有5-10厘米的空間，每袋裝量要基本一致，以使袋內氣體容量基本相同 。裝袋后臨時將袋口挽起 ， 以防止蒜薹失水和袋內結露積水 。裝袋結束后，待庫溫、品溫均降至接近貯藏溫度再扎封袋口，否則會造成袋內早期結露 。
在封袋口前可用蒜薹專用液體保鮮劑噴霧薹梢或用煙熏劑熏蒸處理進行殺菌 。注意煙熏劑處理后要通風10-12小時再入貯蒜薹，但庫溫不能降低 。每天入庫量占庫容15%為宜，不可太多或頻繁進出 ， 以免引起庫溫波動 。
【蒜薹怎樣保存到冬天 蒜薹貯藏的技術】4)貯期管理 。蒜薹適宜的貯藏溫度是-03-0.8℃，要在庫內用經過校正的精密溫度計（最小刻度為0.1℃）取代表點測定溫度，每天三次 ， 取其平均值 。蒜薹最適貯藏濕度為90%-95%，可用冷庫專用濕度計或毛發濕度計測定 ， 濕度達不到時，立即采用冷庫內灑水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度 。蒜薹貯藏適宜的氣體成分為氧氣2%-5%．二氧化碳3%-8% 。當袋內氧氣低于2%，或二氧化碳高于8%時 ， 要在晚間進行換氣 。注意換氣時不要降低庫溫，雨天、霧天、中午高溫時間不宜換氣 。袋內結露多因庫溫變化波動過大引起的，這對蒜薹貯藏極為不利，一旦發生結露，就要打開硅窗袋，用消過毒的毛巾擦干 。貯藏前期每月定點檢查一次，貯藏后期半個月定點檢查一次，每月抽樣檢查一次，發現霉變，腐爛現象時全面檢查，爛薹要及時挑去 。
