1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片 ， 水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌 。
3、將排骨撈出 ， 用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。
4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。
6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ， 吃起口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
7、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味） ， 再加入生抽、老抽
8、大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次 ， 觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋 。
9、待鍋中剩余1/3湯汁時 ， 加白砂糖攪拌均勻 ， 再加入鹽調味 。
10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面 。
【紅燒豬排骨如何做 紅燒豬排骨怎么做好吃】11、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成 。
