【冷串串怎么做 冷串串的做法及配方】1、湯料制作：將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開后撇去浮沫，之后轉小火慢慢熬，兩個半小時后關火加鹽，將土雞以及湯里的各種雜質撈出來 ， 高湯冷卻備用；
2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出，串在竹簽上備用；
3、紅油制作：在鍋里倒入適量植物油，熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅后，關火，撈出油里的雜質，可得紅油原料 。
4、藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎 ， 放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關火，即得藤椒油 。
5、最后，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半個小時后就可以吃了 。
