豌豆是一種豆科植物，營養豐富，含有豐富的礦物質、維生素等 ， 對人體健康較為有益，發芽的豌豆也叫豌豆苗，和土豆不同發芽的豌豆也能吃，并且營養價值還非常豐富，下面我們就來看一看吧！
豌豆發芽能吃嗎？
豌豆發芽能吃 。豌豆發芽沒有毒的，豌豆苗又叫“龍須菜”、“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”等等，屬于苗菜類，即小植體菜，主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品 。
豌豆苗的營養價值
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞 。
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力 。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率 。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用 。
豌豆苗的食用方法
1、豌豆苗煎雞蛋
【材料】豌豆苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許 。
【做法】①把雞蛋一個個打開到碗中，用筷子攪拌均勻 。②把豌豆苗洗凈，切碎后放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子攪拌均勻，放少許食鹽 。③鍋洗凈放入食用油，把上述處理好的雞蛋豌豆苗倒入鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋 。
【特色】無須放入味精就已鮮香美，非?？煽?。
2、上湯豆苗
【材料】豌豆苗400克，油適量，鹽適量，蔥適量，醬油適量 。
【做法】①把準備好的豌豆苗摘干凈，然后用水洗干凈 。②準備好蔥切碎 。③炒勺中加入適量的油加熱 。④待油熱之后將切好的蔥花倒入炒勺中 。⑤把洗好的豆苗倒入炒勺中 。⑥加入適量的醬油 。⑦再加入適量的鹽 。
3、豌豆苗豆腐湯
【材料】北豆腐2塊 ， 豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克 。
【做法】①豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用 。②鍋洗凈，放一碗清水燒開 。③加適量食用油 ， 將醬油、花椒粉、大蒜碎放入 ， 再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘 。④準備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底 。待豆腐浮在湯面，內部出現小孔時，加少許鹽調味 。⑤煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟 。
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