1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內 ， 然后倒入清涼水 ， 每公斤黃豆摻入22公斤水 。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低 ， 防止蛋白質酸變 。浸泡的時間為 ， 去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右 。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時 ， 冬季浸泡24小時左右 。
陳黃豆可以相應延長一些時間 。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率 。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿 。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細 。為了使黃豆充分釋放蛋白質 ， 要磨兩遍 。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤 。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右 。磨完后，將豆漿用木桶或瓦缸裝好 。
【淌塘黃豆腐怎么做 趕緊來學習】2、取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻 。然后倒入豆漿中，即可消除泡沫 。
3、消泡后，緊接著過濾 。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動 。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來 。過濾布的孔隙不能過大或過細 。
