茄子是為數不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益，下面我們就一起來看一看素炒茄子的家常做法吧！
素炒茄子的材料
茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克 ， 大蔥10克，色拉油40克 。
素炒茄子的做法
1、將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右 ， 撈出，瀝凈水 。
2、鍋架火上 ， 放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右 。
3、炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯 ， 汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成 。
【素炒茄子的家常做法 素炒茄子的家常做法素炒蒿子桿】茄子的食用功效
1、降低高血脂、高血壓：選用深色長條型 ， 切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成 ， 在晚餐時分，服用可有效降低和自愈 。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還具有清熱止血 ， 消腫止痛的功效 。
3、抗衰老：茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子 ， 長期下來 ， 可有效治療內痔出血 ， 對便秘也有一定的緩解作用 。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用 。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
6、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘 ， 用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。
7、清熱解毒：對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。
8、降低膽固醇：茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成 ， 提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力 ， 對男性還有提高性能力之效 。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇 。
