【聚丙烯酸鈉是什么食品添加劑 食品中添加聚丙烯酸鈉有什么作用】聚丙烯酸鈉是增稠食品添加劑 。聚丙烯酸鈉在食品中可以增強原料面粉中的蛋白質粘結力，使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中 。形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤 。形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出 。保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥 。使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中 。
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