1、主料：水發魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克 ?；鹜?0克 ， 黃秧白菜心50克 。熟豬油30克，雞湯250克，料酒35克，紅醬油10克 ， 鹽2克，姜，蔥各10克 。
2、魚翅漲發后 ， 去盡雜質、放入蒸碗內，加注清水淹沒 ， 上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內反復出水三四次） ， 放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用 。
【干燒魚翅怎么做最好吃 干燒魚翅怎么做】3、雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味） ， 入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃 。
4、取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成 。
