禾花魚就是鯉魚，只是禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，養在稻田里，吃著禾花長大，所以要比一般的鯉魚鮮美，因采食落水的禾花后長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚 。。禾花魚主要在南部山區、廣西北部一帶 ， 最初發源于桂林市全州縣龍水鄉，其食性雜 ， 生長快，繁殖能力強 ， 刺少肉多，肉質鮮嫩，骨軟無腥味 。
一、禾花魚和鯉魚有什么不同
禾花魚其實就是鯉魚 。禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，不過因為養在稻田里，吃禾花長大 ， 所以比一般鯉魚鮮美 。
二、禾花魚簡介
1、禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區、廣西北部一帶 ， 最初發源于桂林市全州縣龍水鄉，禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因采食落水的禾本花后成長，魚肉有禾花香味，因此被命名為禾花魚 。
2、禾花魚食性雜，生長快，繁殖能力強，刺少肉多，肉質鮮嫩 ， 骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重為50-250克 。
3、清代乾隆盛世曾是宮廷的貢品 。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸 。這里有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚，桂林禾花魚很有名 。
二、禾花魚的吃法
1、由于禾花魚靠吃禾花長大而顯得季節性特別強 ， 因此這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和干吃兩種 。顧名思義 ， 鮮吃是從田里捕捉后直接煮著吃 。佐料多半是家鄉特有的白辣椒、青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美 。
【禾花魚和鯉魚有什么不同，附禾花魚簡介】2、干吃的做法過程很復雜，最基本的工序是：剖腹（清除內臟）、鹽腌（8小時以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯藏（放在裝生石灰的壇子里防霉） 。在上述幾個工序中，最重要的是油煎，在這個環節中 ， 不讓小小魚身首分家才算上等手工 。
