1、黃豆提前泡發，冷水的話最好隔夜泡，用熱水泡1個多小時，可以去掉豆腥味 。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的 。
2、把豬蹄剁成塊，然后用清水浸泡2個小時 。豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家幫忙剁好 。另外 ， 加入生姜可以很好的去除豬蹄中的異味，吃起來口感更好 。
3、將豬蹄涼水入鍋 ， 再往鍋中放入2勺料酒 。大火燒開后撇去浮沫，然后將豬蹄撈出 。
4、鍋里倒入油 ， 燒至八成熱，倒入豬蹄，翻炒兩分鐘倒入冰糖，料酒，生抽，老抽 ， 佐料蔥，姜，蒜，辣椒，八角 。
【豬腳燉什么 什么燉豬腳好】5、翻炒均勻加鹽 ， 黃豆，翻炒均勻，倒入足量的水 。
6、大火，中火，小火的順序，燜兩個半小時，出鍋 。
