1、食材：選用臘魚干800克、蔥、姜片各50克、甜面醬150克 ， 黑醬100克 ， 精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克 ， 香糟50克，料酒100克，毛湯1000克 。
2、把臘魚干洗凈，控干水份 。
【臘魚做糟魚的方法 臘魚做糟魚的方法和做法】3、鍋底放箅 ， 將魚的頭尾相交，層層碼放 。
4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯 。
5、鍋底旺火加熱 ， 燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次） 。6小時后?；?nbsp;， 晾涼后即成 。
