1、新鮮的扇貝肉水開后，炒三到五分鐘就可以關火了即可 。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開 ， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
【扇貝肉幾分鐘能炒熟 冷凍扇貝肉要炒幾分鐘才熟】2、冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒 ， 或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
