莢果短，具1-2種子 ， 黃棕色，可食 ， 營養豐富 。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物 。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃 。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟 ， 做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel) 。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分 。亦可制成鷹嘴豆粉 。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃 。
【鷹嘴豆的做法 鷹嘴豆的家常做法大全 鷹嘴豆的做法】
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60% ， 含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量 。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維 。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品 。
