1、把魚切片，然后將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻 ， 腌制20分鐘，將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎 。
2、鍋內倒入油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。【酸菜泡椒魚的做法 送給愛吃的你】
3、加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白 。
4、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散 ， 等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
