1、主料：小海蝦200g 。
【油爆小海蝦做法步驟 油爆小海蝦做法步驟圖】2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末 。
3、小海蝦剪掉須子，鍋中放油，油寬一點，燒至七成熱 ， 必須高油溫 。下入蝦 ， 30秒撈出 ， 待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出 。這樣蝦外皮酥脆 ， 但蝦肉保持嫩爽 。
4、再次起鍋，放油下入蔥姜米 ， 小火煸香 。
5、下入黃酒生抽白糖，中火燒制 ， 待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個過程大約1分多鐘出鍋裝盤即可 。
