發芽的姜是可以吃的 ， 一般只要把發芽的姜切掉即可食用 。發芽了的姜里面的肉質干空、纖維變粗，表明其營養成分已經開始減少 ， 營養價值也開始降低 ， 但其主要成分并沒有發生太大的改變 ， 因此食用也不會出現中毒以及其它不良的反應 。
一、發了芽的姜還能吃嗎
1、發芽的姜還是可以吃的，只要把發芽的姜切開，就可以發現里面的肉質干空、纖維變粗 ， 說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值開始降低，但其主要成分并沒有發生很大的變化，所以此時食用不會出現中毒或其它不良反應 。
2、經常吃姜是能夠御寒和殺菌，對身體是有非常大的好處，平時可以多吃一些姜，姜能夠提升身體的抵抗力 ， 不容易感冒，感冒的時候喝姜水，也是有輔助的作用 。
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二、怎樣讓姜保存更久
期間只要將姜裝在塑料袋里 ， 再把塑料袋口進行密封即可，這樣袋內姜所釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也能阻隔水分的進入，使姜處于適宜休眠的狀態 ， 可有效防止腐爛 。
三、吃姜的好處
1、姜中含有的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構 ， 都具有比較強的抗氧化和清除自由基是作用，能有效抑制腫瘤擴散，吃姜能抗衰老，老年人常吃姜可除老人斑 。
2、在炎熱的夏季吃姜，有興奮、排汗降溫、提神作用，對于暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等癥狀的病人，可適當喝點姜湯大有裨益 ， 中國傳統的防暑中成藥人丹就含有姜成分 ， 其作用就是健胃、提神和醒腦 。
3、有研究證明，姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效率可高達90%，而且藥效可持續4小時以上 ， 同時吃姜可防暈車、暈船，也可貼內關穴，有明顯的效果，所以有著嘔家圣藥之譽 。
4、有研究表明，姜提取物能阻礙血小板聚集，并有效降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白 ， 減少動脈硬化的發生 。
5、另一個重要的功效就是鎮靜興奮神經和促進睡眠，因此適當多吃一些姜，會讓你擁有比較好的睡眠 ， 而且還可興奮血管運動中樞及呼吸中樞，增加心臟收縮力與延長心臟收縮的持續時間 。
