1、準備好新鮮鯽魚若干條 。準備蔥姜蒜 。準備好香料，也可以根據自己家中現有的香料具體調配，只要符合自己的口味就可以 。
2、蔥切段 ， 姜切大片、蒜用刀拍扁備用 。
3、鯽魚逐個收拾干凈 ， 在魚身上劃花刀 ， 小心不要太深 ， 深了后期炸制的時候 ， 不能保持魚的完整 。
4、取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒，端起盆 ， 簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊 ， 保證入味 。
5、鍋內放油少許，燒至溫熱，下入蔥、姜、蒜炒出香味 。
6、加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡 。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中 。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中 。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整 。加上鍋蓋 ， 大火煮開湯汁后，改小火再煮20-30分鐘 。
7、將煮開的湯汁，放入容器中 ， 晾涼使用 。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，加了一湯匙的蜂蜜 ， 加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了 。
8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可 。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜 ， 下入油鍋炸制 。注意不要著急給魚翻身，等一面定型后再翻面炸制 ， 這樣容易保持魚的完整 。
9、魚炸至兩面金黃 ， 撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進行二次復炸 ， 這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了 。
【正宗酥鯽魚的做法 正宗酥鯽魚的做法和配方】10、將復炸后的魚撈出 ， 乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用 。
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