1、小魚去內臟處理干凈、洗凈控水 。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味 ， 腌制10分鐘 。
3、淀粉加水調成成淀粉稀糊，狀態是比水稠一點 ， 湯匙舀起能掛勺就可以 。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了后會變軟不夠酥脆 。
5、鍋內倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚 ， 不要翻動 ， 中火炸制，小魚變硬定型再翻面 。
【魚酥的做法竅門 外酥里嫩味道鮮美】6、竅門：顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油后裝盤 ， 趁熱快速撒入孜然碎 ， 余溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不干 。
