1、茄子皮適量、豬五花肉適量、紅椒少許、青蒜少許、姜少許、豆瓣醬少許、雞精少許、糖少許 。
2、切下的茄皮(切厚一點，帶著些茄肉最好)晾干，入油鍋炸至酥脆(要控制好油溫及時間 ， 炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊)，撈出瀝干油 。
【茄皮小炒肉做法步驟 茄皮小炒肉做法步驟】3、豬五花肉切薄片 ， 紅椒切碎，青蒜切碎，姜切片 。
4、鍋內熱油 ， 六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明 。
5、下入豆瓣醬 ， 炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻后，放青蒜，關火再炒勻即可 。
