1、蔥與香茹切成末，肉也剁成泥備用；
2、接下來處理辣椒：將干辣椒洗凈去蒂 ， 在熱水中浸泡10分鐘，姜，大蒜洗凈去皮，用刀將姜拍散，將辣椒從水中取出 ， 放入攪拌機中（辣椒的水分要保留，不用濾干）再把姜，蒜一起加入，攪拌辣椒呈碎塊既可（不需要太細，辣椒皮呈指甲蓋大小就好）；
【肉油辣椒怎么做好吃又香 肉油辣子的做法正宗】3、起油鍋，倒入大半鍋油 ， 油溫5成熟時，加入蔥，用小火熬至蔥發干發黃，然后離火將蔥潷出不要 。在油鍋中加入香菇和肉末 ， 然后將肉末輕輕均勻的炒散，用小火熬制一小會后加入剛才攪拌好的辣椒醬，邊熬邊攪拌 。最后加入郫縣豆瓣醬，糖 ， 鹽，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干時就可以了 。
