【西芹炒銀耳 西芹炒銀芽】1、材料編：西芹30克(切段 ， 長約5厘米) ， 銀芽50克(洗凈，瀝干)，干冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜頭1茶匙(切茸) ， 魚露1/2湯匙，薄荷葉數片(切絲)，鹽適量，砂糖適量 ， 生油適量 。
2、干冬菇浸于清水中，加入鹽、砂糖及生油各少許拌勻，上籠蒸半小時，取出去柄 ， 切絲，留起蒸冬菇的水 。
3、將鍋燒熱，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸 ， 再倒入冬菇絲及西芹段同炒，倒入少許蒸冬菇水炒1分鐘，取出 。
4、將1/2湯匙油及姜茸入鍋，用猛火將銀芽炒熟 。
5、魚露及已炒好的芹菜段及冬菇絲加入銀芽內兜勻，熄火，加入薄荷葉拌勻，即可上碟 。
