1、配料:豬前蹄三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量 烹飪步驟:1.豬蹄收拾干凈，剁開 ， 我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了 。
2、把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段 ， 姜片，少許花椒粒，煮開 。
3、煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份 。
4、準備花椒，桂皮，香葉 ， 干辣椒，蔥段，姜片 ， 冰糖 。
5、鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊 。
6、炒到冰糖變成琥珀色即可 。
7、放入豬蹄翻炒上色 ， 這個過程火可以關小點 ， 防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦 。
8、加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料 。
9、加入料酒去腥 。
10、加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可 。
11、水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時 。
12、煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮 。
【紅燒蹄膀怎么燒好吃 紅燒蹄膀怎么燒】13、兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火 。
