1、將茄子洗干凈然后切成長條狀，切好之后先蒸五分鐘 ， 然后在準備一個碗將蒸好的茄子放到碗中加一下鹽腌制一下，然后起鍋燒油，油熱后將腌制好的茄子放入鍋中油炸一下，這樣做是為了讓茄子不容易變色不容易變黑 。將買了的五花肉洗干凈然后剁成肉末，剁好后放到碗中備用 。
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2、起鍋燒油，油熱后將下肉末翻炒斷生后放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入處理好的茄子翻炒均勻，然后再加入碗里生抽 ， 老抽，白糖，鹽，淀粉 ， 醋各以及清水翻炒均勻后就可以出鍋了，肉末茄子就做好了 。
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